Vai começar o 2º Festival de Broas de Centeio e Linguiça Blumenau de Curitiba, que será realizado de 8 a 22 de julho. Serão 23 padarias participando, com combos exclusivos no valor único de R$ 19.
As broas de centeio são tão tradicionais nas mesas curitibanas que foram servidas a personagens relevantes da História, como o imperador Dom Pedro II e o Papa João Paulo II. O produto está em processo para receber Indicação Geográfica, certificação conferida a produtos que são característicos do seu local de origem.
O festival é uma realização conjunta da plataforma de gastronomia Curitiba Honesta e do SIPCEP (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná).
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As padarias participantes do festival criaram diversos preparos exclusivos para valorizar o casamento entre as broas de centeio e a linguiça Blumenau. Entre eles o sanduíche de broa com ragu de linguiça e nata cítrica; bruschettas de broa com creme de ricota, geleia de cebola caramelizada, linguiça e broto de alfafa; o hambúrguer de linguiça Blumenau e carne bovina, com queijo coalho tostado, tomate, rúcula, picles e molho barbecue servido na mini broa de centeio, broa de centeio recheada de linguiça, sanduíche de broa com almôndegas de linguiça Blumenau, queijo muçarela e maionese de alho, entre vários outros.
“Este evento é muito mais do que uma celebração de nossa culinária local; é um motor de impulso para nossa economia, um ponto de encontro para turistas e uma vitrine para a criatividade de nossos participantes. É uma chance de ouro para que nossos talentosos padeiros demonstrem suas habilidades e inovem em suas criações”, diz Vilson Felipe Borgmann, presidente do SIPCEP.
“Esta segunda edição do festival vai trazer ainda mais visibilidade para as broas de centeio, produto que já é muito tradicional, da mesma forma que fizemos com a carne de onça, que também foi redescoberta e considerada Patrimônio Histórico de Curitiba depois que iniciamos festivais tendo como tema esse prato”, diz Sérgio Medeiros, da Curitiba Honesta. A empresa já realizou mais de 50 festivais gastronômicos.
A história das broas
O Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Paraná lançou no mês de junho o livro “Origem, notoriedade e continuidade histórica das Broas de Centeio em Curitiba”, Claudine Botelho e Oscar Luzardo. A obra conta a história das broas e é uma edição comemorativa ao aniversário do sindicato.
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Os primeiros registros históricos das broas de centeio datam de 1867, conforme pesquisa feita pelos autores.. As broas são tão populares nas mesas curitibanas que foram servidas a personagens relevantes da História, como o imperador Dom Pedro II e o Papa João Paulo II.
O livro demonstra como as broas de centeio vieram na bagagem cultural dos imigrantes da Europa central e foram reinventadas através de interação social desses grupos com os demais habitantes de Curitiba. Além dos aspectos sensoriais e nutricionais, elas serviram para a identificação cultural das pessoas que aqui chegaram, e ao mesmo tempo como elemento de partilha e integração. A obra pode ser obtida na sede do sindicato.
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O 2º Festival de Broas de Centeio e Linguiça Blumenau tem patrocínio da Olho Embutidos, Anaconda e Coalhada Schaffer.
Confira a lista de participantes abaixo:
Barbarella Bakery
Sanduíche de broa de centeio com ragu de linguiça Blumenau, nata cítrica e ciboulette.
Endereço: Rua Comendador Araújo, 795 – Batel. Funcionamento: Segunda a Sexta das 07h às 22h. Sábado e Domingo da 8h às 22h. @barbarellabakerycwb
Brioche – Água Verde e Juvevê
Duo de bruschettas feito com broa 100% centeio com fermentação natural, coberta com creme de ricota, geleia de cebola caramelizada e pimenta, linguiça Blumenau e broto de alfafa.
Av. Silva Jardim, 2332 – Água Verde. Funcionamento: Segunda a sábado das 07h às 20h. Domingo das 08h às 20h. @padariabrioche
Rua Augusto Stresser, 839 – Juvevê. Funcionamento: Segunda a sábado das 07h às 20h. Domingo das 08h às 20h. @padariabrioche
Cheirinho de Pão
Duo de Bruschettas – broa de centeio coberta com linguiça Blumenau, cream cheese com temperos da casa, cheiro verde, finalizada com tomate cereja, rúcula e queijo parmesão.
Endereço: Rua Anne Frank, 4027 – Boqueirão. Funcionamento: Segunda a sábado das 06h30 às 22h. Domingo das 07h às 22h @padaria_cheirinhodepao
Carrossel
Hambúrguer artesanal de linguiça Blumenau e carne bovina, queijo coalho tostado, tomate, rúcula, picles e molho barbecue servido na mini broa de centeio. Acompanha batata chips.
Endereço: Rua Otávio Francisco Dias, 905 – Água Verde. Funcionamento: Segunda a sexta das 06h30 às 20h. Sábado das 07h às 20h. @panificadoracarrossel
Cravo e Canela
Broa de centeio de fermentação lenta recheada com linguiça Blumenau.
Endereço: Rua Jacarezinho, 1456 – Mercês Funcionamento: Segunda a sexta das 6h30 às 21h. Sábado e domingo das 07h00 às 21h. @panicravoecanela
Doce Paladar
Sanduíche com broa de centeio com quatro almondegas feitas com blend de linguiça Blumenau, queijo muçarela derretido e maionese de alho assado. Acompanha batatas chips da casa.
Endereço: Rua Engenheiros Rebouças, 2983 – Água Verde. Funcionamento: Segunda a sexta das 06h30 às 20h. Sábado das 07h às 20h. Domingo das 07h às 19h. @docepalada
Fábrika Pães
Bruschetta – broa de centeio de fermentação natural com crosta de queijo, linguiça Blumenau e picles artesanal de cebola roxa. Acompanha mostarda da casa.
Endereço: Schiller, 1341 – Jardim Ambiental – Alto da XV. Funcionamento: Segunda a sexta das 8h às 19h. Sábado das 9 às 18h. @fabrikapaes
Família Farinha
Broa de centeio recheada com linguiça Blumenau.
Endereço: Av. Nossa Senhora da Luz, 2345 – Jardim Social. Funcionamento: Segunda a sábado das 06h30 às 20h30. Domingo das 07h às 20h30. @familiafarinha
Família Voj
Produto do festival: Duo de Bruschettas Campeiras – broa de centeio tostada coberta com linguiça Blumenau. Acompanhado de salada.
Endereço: Rua Deputado Carneiro de Campos, 447 – Hugo Lange Funcionamento: Segunda a sábado das 10h às 19h. @familiavo
Juliana Pães
Sanduíche de broa de centeio com hambúrguer (feito de blend de linguiça Blumenau), rúcula, mel, mostarda, requeijão, vinagrete de abacaxi.
Endereço: Rua Rio Paranapanema, 679 – Weissópolis, Pinhais. Funcionamento: Segunda a sábado das 06h às 20h Domingo das 07h às 17h julianapaesedoce
Mihra
Sanduíche Mihra – broa de centeio, linguiça Blumenau frita, queijo duplo derretido, molho tártaro artesanal, cebola roxa, tomate, alface americana e orégano.
Endereço: Simão Bolívar, 504 – Juvevê – Tel.:41- 3046-3717 Funcionamento: Segunda a sábado das 07h10 às 19h30. Domingo das 07h30 às 18h @panificadoramihra
Mister Pão
Sanduíche de broa de centeio com hambúrguer com blend de linguiça Blumenau (a coloração rosada é devido a linguiça ser defumada, não tem relação ao ponto do hambúrguer), ovo frito, bacon tostado, queijo derretido, cebola roxa, tomate e alface.
Endereço: Rua Manoel Eufrásio, 868 – Juvevê. Funcionamento: Segunda a sábado das 07h às 20h. @panimisterpao
Padaria América – Água Verde e Bacacheri
Produto do festival: Broa de centeio, com mistura na massa, de linguiça Blumenau e queijo muçarela.
Av. Água Verde, 470 – Água Verde. Funcionamento: Segunda a sábado das 09h às 19h. @padariaamerica
Rua Estados Unidos, 412 – Bacacheri. Funcionamento: Segunda a sábado das 08h30 às 20h
Padaria América Café
Sanduíche Alemão- sanduíche de broa de centeio com linguiça Blumenau, queijo brie e cebolinha. OU Broa de centeio, com mistura na massa, de linguiça Blumenau e queijo muçarela
Endereço: Rua Presidente Carlos Cavalcanti, 942 – São Francisco Funcionamento: Segunda a sábado das 08h30 às 20h. @padariaamerica
Panebene
ChutneyBene: sanduíche de broa de centeio, linguiça Blumenau, queijo muçarela, chutney especial de maçã, alface americana, tomate e cheiro verde
Endereço: Rua Padre Germano Mayer, 465 – Cristo Rei. Funcionamento: Segunda a sexta das 6h30 às 23h. Sábado e domingo das 07h às 23h. @panebenepadaria
Pão em Casa
Broa de centeio recheada e coberta com linguiça Blumenau e pinhão.
Endereço: Rua Curupaitis, 1654, lojas 07 e 08 – Santa Quitéria Funcionamento: Terça a quinta das 15h às 19h30. Sexta e sábado das 15h às 21h @paoem.casa
Piegel Pães – Cabral
Broa de centeio com recheio de linguiça Blumenau e queijo prato.
Endereço: Av. Anita Garibaldi, 590 – Cabral. Funcionamento: Segunda a domingo das 07h às 21h. @piegelpaes
Requinte – Cabral e Champagnat
Produto do festival: Roseta Curityba com linguiça Blumenau: a tradicional broa de centeio recheada com linguiça Blumenau e alho poró, em formato de rosa.
Rua Recife, 34 – Cabral. Funcionamento: Segunda a domingo das 07h às 20h30. @padariarequinte
Rua Francisco Rocha, 1809 – Champagnat. Funcionamento: Segunda a domingo das 07h às 20h30. @padariarequinte
Rico Pão
Creme de abóbora cabotiá com linguiça Blumenau, acompanha fatias de broas de centeio.
Endereço: Rua Marechal Deodoro, 1055 – esquina com rua Francisco Torres – Centro (41) – 99976-0042 Funcionamento: Segunda a sábado 6h às 22 Domingo das 06h às 21h @panificadoraricopao
Saint Germain
Broa de Centeio de fermentação natural com linguiça Blumenau na massa.
Endereços: Batel: Av. Visconde de Guaarapuava, 4882 – Batel. Ecovile: Rua Francisco Juglair, 888 – Campo Comprido. Funcionamento: Todos os dias 07h às 21h. @saintgermainpanificadora
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