Foi dada a largada para a 6ª edição do Festival de Carne de Onça de Curitiba. Um evento que reúne, até o dia 02 de outubro, 21 estabelecimentos e um prato: a carne de onça.
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Reconhecido como patrimônio cultural imaterial da cidade, o petisco é item obrigatório nos bares da capital paranaense. Apesar do nome, a carne de onça é feita com carne bovina crua, broa e cebola. Uma combinação simples, mas carregada de sabores.
“É um prato muito leve que combina bem com chope ou cerveja”, explica Sergio Medeiros, editor do portal Curitiba Honesta e organizador do festival.
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De acordo com Medeiros, o petisco é versátil e pode ser servido em diversos formatos e variações. “O chef Lenin Palhano, por exemplo, fez uma versão premiada que leva ovo de codorna com a gema mole por cima”, comenta.
A carne de onça lembra três receitas muito conhecidas: o hackepeter alemão, o steak tartare francês e o quibe cru libanês. Porém, o preparo curitibano, criado na década de 1940, no bar “Toca do Tatu”, é único.
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Sergio Medeiros foi quem pesquisou a origem do prato que, graças ao apanhado histórico, se tornou patrimônio cultural imaterial de Curitiba. Uma receita típica que representa a identidade e a memória da sociedade curitibana.
E é dele (Sergio Medeiros), que também é cozinheiro, a nossa receita da tradicional Carne de Onça. Anota aí:
Carne de Onça
Sergio Medeiros
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção
Preparo: fácil
Ingredientes
80 g de patinho moído
3 colheres de sopa de cebola branca picada
3 colheres de cebolinha verde picada
1 fatia de pão tipo broa
Sal e pimenta
Montagem
Espalhe a carne moída uniformemente sobre a broa
Faça uma camada generosa de cebola picada
Adicione a cebolinha verde
Tempere com sal e pimenta a gosto
Dica do chef
Deixe para temperar na hora em que for servir.
Regue com óleo de oliva a gosto