Vamos imaginar o seguinte: você deixou para a última hora a opção de levar toda a família para almoçar fora nesse Dia dos Pais. Tivesse feito reserva e estaria se deliciando com as tantas opções propostas por alguns de nossos melhores restaurantes especialmente para a data de hoje. Mas não deu. Houve aquele branco e de repente você se vê sob a ameaça de sair aventurando por aí, à procura de um bom lugar para acomodar a turma, já sabendo ser necessária uma boa dose de paciência para suportar uma espera de pelo menos duas horas. Pelo menos, normalmente bem mais.
Melhor saída? Cozinhar em casa. Se der, até começando a homenagem no café da manhã, com um Café Vienense recomendado por Caroline Queiroz, barista da Carmo Sul. Depois disso, o almoço. Basta juntar a turma em volta do fogão e partir para a execução. Mas nada de churrasco de novo, que aí já é falta de imaginação. Churrasco a gente tem o ano inteiro, sob qualquer motivo ou motivo nenhum. O almoço de hoje é especial, homenagem aos pais e pode muito bem ser diferenciado. De filhos para pai ou de pai para filhos, tanto faz, que a ordem dos fatores não altera o paladar.
O tempo que se perderia nas enfadonhas filas e listas de espera de restaurantes, ganha-se com um passeio pelo Mercado Municipal de Curitiba, onde há de tudo para qualquer escolha. E justamente com base nessa variação de sabores foi escolhida a sugestão de cardápio aqui apresentada hoje, fruto das colaborações recebidas durante a semana e oriundas de respeitáveis chefs de todo o País.
Com alternativas para todos os gostos já a partir das entradas. Pode ser uma Torta de alho-poró, quase uma quiche, sugerida pelo Projeto Leite de Coco e que combina o sabor do bulbo com mortadela, vinho branco e queijo. Ótimo para abrir o apetite. Se a idéia for algo mais leve, a dica pode ser o delicado Vol-au-vent de palmito, da lavra de Lúcio Marcelo Chrestenzen, chef do Restaurante Escola Senac. Também leve e com um intrigante toque oriental é a Salada Yam Gai, concebida pelo chef Franco Negretti para o cardápio do recém-inaugurado restaurante Koh-Thay, com um delicioso passeio pelos sabores tailandeses. São folhas de endívias recheadas com frango cozido no gengibre e acompanhado de temperos típicos daquela região da Ásia.
Entre os pratos principais para hoje, opções as mais diversas. Como a Paella, que está no cardápio do almoço especial de hoje do Armazém Italiano. O chef Pedro Calacans dá uma conformação pessoal ao prato, elaborando em panelas separadas e com um toque de curry. A apresentação chama a atenção de qualquer comensal. Como o Camarão na moranga, aqui em receita oferecida pela Culinária Unilever. Há duas opções de carne, para quem encontrar uma boa peça de mignon. Luiz Domingues, chef do Buffet Nani Carvalho Gastronomia e Eventos, propõe um Tornedo ao balsâmico, com peças do miolo do mignon (tournedos, em francês) envoltas em presunto e grelhadas, servidas com aspargos e pupunha, com um molho reduzido de aceto balsâmico. Já João Isoppo, chef do Victoria Villa Hotel, apresenta Escalopinhos de mignon grelhados com mix de pimenta, também de fácil execução, grelhados e flambados em conhaque, servidos com um fettuccine na manteiga e sálvia. Mas se a idéia for mesmo massa, João Lellis, proprietário da Lellis Trattoria, criou uma especial para a data de hoje: Ravióli de mussarela de búfala. E vale a pena experimentar, no restaurante o fazendo em casa. Ah, prefere risoto? Pois então vá nesse Risoto de salmão com alcachofra, prato de sucesso na Forneria Belluna.
Para finalizar, duas opções de sobremesa. Uma tradicional entre nós, o Pudim de Leite Moça, com a receita do Serviço Nestlé ao Consumidor. Bem brasileira. A outra, bem italiana, tradicional por lá, de onde veio Andrea Toscani, chef dos Hotéis Slaviero: Zucotto Siciliano. E qualquer um dos casos, para fechar o festivo encontro de hoje em alto estilo.
Mãos à obra, portanto.
Bom apetite!
Torta de alho-poró
Por Isabel de Carvalho, culinarista vinculada ao Projeto Leite de Coco
Ingredientes
Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
¾ xícara de chá de manteiga
sal a gosto
Recheio:
1 embalagem de 100g de Flococo
1 embalagem de 200ml de leite de coco Sococo
10 talos de alho-poró
6 colheres de sopa de manteiga
½ tablete de caldo de carne
½ copo de vinho branco seco
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
½ xícara de chá de leite
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
150g de mortadela em uma única fatia
sal, pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Massa: amasse a farinha com a manteiga amolecida, cortada em pedacinhos, sal e, se necessário, algumas colheres de sopa de água. Forme uma bola, envolva-a em um pano de prato enfarinhado e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio: limpe, lave o alho-poró e elimine, não totalmente, a parte verde. Em seguida, afervente por 10 minutos em bastante água salgada, escorra e corte-o em rodelas. Refogue-o em fogo brando com 2 colheres de sopa de manteiga durante 10 minutos, adicionando o tablete de caldo de carne amassado e o vinho. Reserve.
Em uma panela, derreta 3 colheres de sopa de manteiga, junte a farinha e misture. Aos poucos adicione o leite, o leite de coco Sococo e continue a misturar. Acrescente sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, junte as gemas, o queijo parmesão, o Flococo e deixe amornar. Bata as claras em neve e acrescente ao creme.
Montagem: unte com a manteiga restante, uma fôrma redonda, abra a massa com o rolo enfarinhado e forre com ela o fundo da fôrma. Distribua em cima a mortadela em cubinhos, o creme e o alho-poró. Leve ao forno médio, pré-aquecido, e asse por cerca de 40 minutos. Retire do forno, e desenforme. Pode ser servida quente ou morna.
Rendimento: 6 porções
Projeto Leite de Coco
www.leitedecoco.com
Vol-au-vent de palmito
Por Lucio Marcelo Chrestenzen, chef do Restaurante Escola Senac
Ingredientes:
10 unidades de massa folheada
1 kg de palmito
1 litro de molho bechamel
500 g de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Guarnições:
Palmito em rodelas
Ramos de salsinha
Modo de Preparo:
Assar as massas folhadas.
Aquecer o bechamel e agregar a ele o palmito em brunoise e o creme de leite até quase ferver, corrigir o tempero com sal e pimenta se necessário.
Colocar a massa folhada no centro do prato e rechear com creme.
Cortar a parte de cima da massa deixando ligeiramente aberto o vol-au-vent.
Salpicar salsinha sobre todo o prato.
Rendimento: 10 porções.
Salada Yam Gai
Por Franco Negretti, chef do Restaurante Koh-Thay
Ingredientes:
Para cada folha de endívia
25 g de peito de frango
1 colher de café de erva cidreira (bater no liquidificador até virar pó)
1 colher de café de semente de papoula
2 cravos da índia
1 folha de louro
3 folhas de manjericão (picar duas e reservar uma para decoração)
10 ml de creme de leite
Azeite
sal a gosto
Preparo para 4 endívias
Cozinhar 120 g de frango com uma cebola picada (espetar 2 cravos da índia), 2 dentes de alho, 30 g de gengibre picado e o louro.
Depois de cozido, picar na faca bem fino, acrescentar o creme de leite, semente de papoula, capim cidreira, o manjericão e uma colher de chá de azeite e misturar, fazer a correção de sal.
Rechear as endívias e decorar com o manjericão (folha inteira) e um fio de azeite.
Koh-Thay
Rua Barão do Rio Branco, 438 – Centro
Fones: (41) 3039-5755 e 9129-1626
Paella do Armazém
Por Pedro Calacans, chef do Restaurante Armazém Italiano
Ingredientes:
250 g de polvo fresco
250 g de lula fresca
300 g de camarão sem cascas, limpo (médio)
250 g de mariscos
200 g de camarão com cascas, limpo (grande)
2 colheres (sopa) de açafrão em pó
1 colher (sopa) de curry em pó
1 cebola média (picada)
3 tomates (sem semente)
100 ml de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 kg de arroz parboilizado
sal a gosto
Modo de preparo:
Colocar o polvo e a lula para cozinhar por 20 minutos, depois cortá-los em cubos.
Limpar os mariscos e os camarões. Cortar as cebolas e os tomates em cubos pequenos.
Aquecer o azeite e nele refogar a cebola, o tomate e o molho de tomate. Depois acrescentar o polvo, a lula e os camarões e cozinhar por mais 20 minutos. Em seguida colocar o açafrão e o curry.
Depois de pronto, em outra panela, cozinhar o arroz parboilizado. Depois de cozido misturar tudo e deixar em fogo brando por mais 10 minutos. Em uma frigideira refogar o camarão com cascas para decorar.
Rendimento: 5 porções.
Armazém Italiano
Avenida Sete de Setembro, 4750 ? Batel
Fone: (41) 3018-1044
Camarão na moranga
Da Culinária Unilever
Ingredientes:
1 abóbora moranga média
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1 embalagem (520 g) de polpa de tomate Pomodoro
1 colher (chá) de sal
300 g de camarão pequeno
1 xícara (chá) de maionese Hellmann’s com limão
200 g de requeijão tipo catupiri
Para salpicar
salsinha picada
Para untar e besuntar:
Óleo
Modo de preparo:
Lave e seque a moranga, besunte-a com óleo e leve ao microondas por 15 minutos na potência alta. Verifique o cozimento e, se necessário, leve ao microondas por mais 10 minutos ou até a moranga ficar macia. Retire do forno e reserve até esfriar.
Corte uma tampa na parte superior da moranga e retire as sementes. Reserve.
Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e frite a cebola até dourar.
Junte a polpa de tomate Pomodoro e o sal. Cozinhe por 10 minutos ou até encorpar levemente.
Acrescente o camarão e cozinhe por mais 4 minutos. Reserve.
Besunte a parte interna da moranga reservada com 1 colher (sopa) de requeijão tipo catupiri.
Junte ao molho de camarão reservado o requeijão tipo catupiri restante. Misture até o molho ficar homogêneo.
Transfira o creme de camarão para a moranga, salpique a salsinha e sirva com arroz branco.
Rendimento: 6 porções.
Tornedo ao balsâmico
Por Luiz Domingues, chef do Buffet Nani Carvalho Gastronomia e Eventos
Ingredientes:
300 g de mignon bovino
6 aspargos frescos cortados
1 pedaço de pupunha fresca
sal
200 ml de aceto balsâmico
2 colheres (chá) de açúcar
2 fatias de presunto serrano ou similar
óleo
Modo de Fazer:
Leve ao fogo o açúcar e o aceto e deixe reduzir até a metade.
Em uma frigideira grossa com um fio de óleo, grelhe o mignon com uma pitada de sal. Retire o mignon e enrole as fatias de presunto. Acrescente mais um pouco de óleo e grelhe a pupunha. Na mesma frigideira salteie os aspargos.
Num prato de servir coloque o mignon, a pupunha e os aspargos e regue com o molho.
Rendimento: 2 porções.
Buffet Nani Carvalho Gastronomia e Eventos
Fone: (41) 3013-0087
www.buffetnanicarvalho.com.br
Escalopinhos de mignon grelhados com mix de pimenta
Por João Isoppo, chef do Victoria Villa Hotel
Ingredientes:
250 g de mignon cortado em escalopes finos
100 g de manteiga sem sal
10 g de mix de pimenta (rosa, jamaicana, preta e branca)
4 colheres de sopa de conhaque
½ taça de vinho tinto seco
6 folhas de sálvia
100g de fettuccine cozido al dente
sal
Modo de preparo:
Tempere os escalopes com sal e o mix de pimentas, grelhe com a metade da manteiga e flambe com o conhaque. Apague o fogo com o vinho.
Em uma outra frigideira, coloque o restante da manteiga e deixe queimar. Acrescente a sálvia e um pouco de sal. Coloque o fettuccine e misture bem. Sirva junto com o escalope.
Rendimento: 1 porção.
Victoria Villa Hotel
Avenida Sete de Setembro, 2448
Fone: (41) 3223-2297
Ravióli de mussarela de búfala
Por João Lellis, da Lellis Trattoria
Ingredientes para a Massa:
300 g de farinha de trigo
3 gemas
Sal a gosto
100 ml de água
Modo de preparo:
Misture bem a farinha de trigo, as três gemas, o sal, a água e passe no cilindro até ficar uma massa homogênea e fina.
Ingredientes para o recheio:
2 mussarelas de búfala
1 ramo de manjericão
Modo de Preparo:
Desmanche a mussarela de búfala e acrescente o manjericão
Ingredientes para o Molho à Moda Lellis:
6 tomates
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de orégano
50 ml de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de manjericão
Modo de preparo:
Reúna em uma panela: manteiga, tomates (refogue), coloque o azeite e acrescente os demais ingredientes (alho, orégano, manjericão e sal). Deixe reduzir bem e acrescente o molho de tomate pronto.
Rendimento: 2 porções.
Lellis Trattoria
Rua Gonçalves Dias, 51 ? Batel
Fone: (41) 3242-9320
Pudim de Leite Moça
Serviço Nestlé ao Consumidor
Ingredientes:
Calda
1 xícara de açúcar
Pudim
1 lata de Leite Moça
2 medidas (da lata) de leite
3 ovos
Modo de Preparo:
Calda
Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado.
Junte ½ xícara de água quente e mexa com uma colher.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
Forre com a calda uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.
Pudim
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na fôrma reservada.
Asse em banho-maria, em forno médio (180ºC), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas.
Desenforme e sirva a seguir.
Rendimento: 10 porções
Zuccotto Siciliano
Por Andrea Toscani, chef dos Hotéis Slaviero
Ingredientes:
500 g de ricota fresca
2 copos de creme de leite
4 gemas de ovos
150 ml de leite
400 g de bolacha champanhe
150 g de frutas cristalizadas
10 g de gelatina sem sabor
150 g de açúcar
10 g de baunilha
1 copo de calda de licor de laranja
150g de calda de frutas vermelhas
Modo de preparo:
Em uma tigela em banho-maria, mexa os ovos com o açúcar, o leite e a baunilha. Acrescente a gelatina e deixar esfriar.
Em outra tigela, monte o creme de leite e acrescente a ricota, depois coloque a mistura do leite, com ovos e os outros ingredientes e as frutas cristalizadas.
Em baixo e ao lado de uma forma coloque a bolacha champanhe banhada na calda de licor. No meio, coloque o creme de ricota e cubra tudo com nova camada de bolacha.
Deixe esfriar por 6 horas.
Sirva em fatias, decorando com a calda de frutas vermelhas.
Rendimento: 12 porções.
Hotel Slaviero Palace
Rua Senador Alencar Guimarães, 50, Centro – Curitiba
Fone: (41) 3017-1000
Café Vienense
Por Caroline Queiroz, barista da Carmo Sul
Ingredientes:
100 a 120 ml de café forte
1 colher de sobremesa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de creme de leite
Canela em pó
Chantili em Spray
Modo de preparo:
Em uma xícara de chá misture o chocolate em pó e o creme de leite até se formar uma pasta homogênea.
Espalhe parte da mistura pelas laterais da xícara onde se preparou a pasta.
Para quem gosta da bebida mais doce, acrescentar açúcar a gosto junto à pasta preparada. Para os que preferem o café amargo, adoçar após a bebida estar pronta, caso haja necessidade.
Prepare de 100 a 120 ml de café (pode ser o habitual café coado que se prepara em casa, apenas recomenda-se que seja forte e de qualidade).
Derrame o café quente na pasta contida na xícara e misture.
Acrescente chantili em spray na superfície.
Para dar um sabor a mais e enfeitar a receita, polvilhe canela em pó sobre o Chantili.
Carmo Sul
Rua Padre Anchieta, 1020 ? Champagnat
Fones: (41) 3336-1410 e (41) 3336-1661
Risoto de salmão com alcachofra
Por Tancredo Pereira e Leopoldo Guérios, da Forneria Belluna
Ingredientes:
Para o caldo:
1 bouquet garni
1 cebola picada
1 cenoura
1 talo de salsão
1 talo de alho-poró
2 folhas de louro
1 carcaça de peixe
Para o risoto:
300 g de arroz arbóreo
150 g manteiga
1 taça de vinho branco seco
50 g queijo parmesão
100 g de coração de alcachofra
100 g de salmão cortado em cubos
½ cebola picada.
Modo de fazer:
Cozinhe o caldo por pelo menos três horas em fogo baixo, passe no coador e reserve o caldo.
Dê uma breve selada nos cubos de salmão e reserve.
Numa panela grande refogue a cebola na manteiga. Quando começar a dourar, coloque o arroz arbóreo, deixe dar uma pequena fritada para soltar o amido. Jogue o vinho branco e deixe evaporar. Com uma concha comece a colocar o caldo quente na panela e vá repondo quando ele começar a evaporar. Certifique-se que após 15 minutos o líquido já tenha quase evaporado totalmente.
Junte os corações de alcachofra picados, continue a mexer, coloque os cubos de salmão e vá mexendo.
Finalize com mais um pouco de manteiga e queijo parmesão. Jogue salsinha picada e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Forneria Belluna
Rua Teixeira Coelho, 255 ? Batel
Fone: (41) 3342-3202
