Claro que há propostas interessantes de alguns de nossos melhores restaurantes. Ceia completa, com espumante na entrada, música típica, um bufê tentador, com dezenas de opções desde a entrada até a sobremesa. Tudo com o esmero que nossos chefes de cozinha sabem utilizar para transformar em prazer e alegria a noite de Natal.
Mas há quem prefira passar o Natal em casa. Ou pelo menos na casa de amigos, de parentes, na reunião em torno da árvore, dos presentes… e da boa comida. E é aí que a gente entra. Com a colaboração de alguns chefes que estarão recebendo convidados nessa data especial, mas que também contribuíram para a montagem de nosso cardápio personalizado, com opções de entrada, prato principal e sobremesa. E que se repetirá na semana que vem, para a ceia de Ano Novo.
Podemos começar com duas criativas opções de salada. A Salada de feijão branco com maionese vem da Culinária Unilever e combina o feijão branco cozido com coloridos pimentões, cebola roxa e um toque final de maionese. A Salada festiva é criação da Queensberry, que, com sua ?Geléia de Manga com Gengibre?, dá um toque agridoce no creme que recobre as folhas e o queijo chancliche (aquele queijo de origem árabe, em bolinhas). Original e saboroso.
Como prato principal, quatro opções bem distintas para agradar todos os paladares. E fugindo do tradicional peru, que tende sempre a ser o mesmo a cada ano. Sim, porque o Natal pode ter peixe, como o Côngrio ao molho de licor de tamarindo concebido por Jéferson Fonseca, chef do Espaço Gourmet. Picante e agridoce, tem a base na cozinha asiática. Já Luiz Domingues, chef do buffet Nani Carvalho Gastronomia e Eventos, propõe um Cordeiro festivo, com o pernil do cordeiro marinado em temperos por 12 horas e depois servido acompanhado de um couscous marroquino com frutas secas. E se não houver como ficar sem uma ave, de São Paulo vem a sugestão de Chico Ferreira, chef da Romã Produções Gastronômicas para um Confit de Pato com purê de castanhas portuguesas e redução de balsâmico. Seguindo a regra básica dos confits, as coxas do pato são deixadas de um dia para o outro no sal grosso com temperos e depois cozidas em fogo bem lento. Pouco antes de serem servidas são douradas e acompanhadas de um purê com as castanhas portuguesas cozidas. Na finalização, uma redução de aceto balsâmico na própria frigideira onde as coxas foram douradas. O resultado final é divino.
E para não deixarmos o Natal sem pelo menos um de seus símbolos gastronômicos, o chef Fabiano Marcolini do Villa Marcolini Ristorante, oferece um dos itens de seu cardápio especial para a ocasião: Tender com molho de laranja e farofa natalina. O tender é assado com cravos, mel e açúcar mascavo, fatiado bem fino e servido com uma redução de suco de laranja com demiglace e tomilho. Na hora de servir, frutas coloridas e uma farofa com ovos, azeitonas e bacon. Bem a cara do Natal.
Fechando a mesa farta, duas sobremesas. Uma mais tradicional, o Pavê de chocolate e nozes da Culinária Unilever, e outra mais ousada, a partir da inspiração do chef Sergio Arno, do La Pasta Gialla (com 11 franquias no País, a primeira delas em Curitiba), que concebeu um Tiramisu de Panetone, trocando o biscoito base da massa por panetone. Nada mais sugestivo, nada mais natalino.
Portanto, agora é só escolher e prepara a mesa para amanhã.
Feliz Natal e bom apetite!
Salada de feijão branco com maionese
Da Culinária Unilever
2 xícaras de feijão-branco cozido
½ pimentão verde picado
½ pimentão vermelho picado
½ colher (chá) de sal
1 dente de alho amassado
1 tomate grande, sem sementes, picado
½ cebola roxa picada
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 xícara de maionese Hellmann’s
Modo de preparo:
Em uma tigela grande, misture o feijão, o pimentão verde, o pimentão vermelho, o sal, o alho, o tomate, a cebola e a cebolinha.
Misture com a maionese Hellmann’s.
Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Variação:
Junte ½ xícara de azeitonas picadas.
Salada Festiva
Produção Queensberry
Saladas
1 maço de alface americana
1 endívia branca ou roxa
1 vidro pequeno de queijo chancliche em bolinhas sem zátar
1 xícara de azeitonas verdes recheadas
Meia xícara de chá de nozes cortadas grosseiramente
Molho
1 xícara de creme de leite com soro
Suco de um limão
¼ de xícara de azeite
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres de (sopa) de Geléia de Manga com Gengibre Queensberry
1 pitada de pimenta do reino branca
2 colheres (chá) de sementes de papoula
Sal a gosto
Modo de preparo:
Forre o fundo de uma saladeira com alface americana e as folhas de endívia. Despeje as bolinhas de queijo chancliche, as azeitonas recheadas e as nozes picadas. Reserve.
Misture com um batedor o creme de leite, o suco de limão, o azeite, a mostarda, a Geléia de Manga com Gengibre Queensberry, a pimenta, a papoula e o sal. Coloque em uma molheira e sirva junto com a salada.
Rendimento: 6 porções.
Queensberry
SAC (11) 6875-4001
Site: www.kiviks.com.br
Côngrio ao molho de licor de tamarindo
Por Jéferson Fonseca, chef do Espaço Gourmet
600 g de côngrio
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
80 ml de licor de tamarindo
2 pimentas dedo-de-moça
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho de peixe
1 colher (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
Modo de Preparo
Pique a pimenta dedo-de-moça bem fina. Reserve.
Numa panela, derreta a manteiga e acrescente a pimenta, o suco de limão, o molho de peixe, o molho de soja e o licor de tamarindo.
Deixe ferver por aproximadamente 3 minutos.
Acrescente o extrato de tomate para encorpar.
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, passe os filés na farinha de trigo e leve para grelhar.
Regue os filés com o molho e sirva com arroz.
Rendimento: 4 porções.
Espaço Gourmet Gastronomia
Alameda Prudente de Moraes, 212 ? Mercês
Fone: (41) 3019-0437
Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br
Confit de Pato com purê de castanhas portuguesas e redução de balsâmico
Por Chico Ferreira, chef da Romã Produções Gastronômicas
4 coxas com sobrecoxas de pato
2 colheres (sopa) de sal grosso
1 ramo de tomilho
2 dentes de alho picados
500 g de gordura de pato
500 g de castanhas portuguesas
100 g de manteiga
1 xícara de leite
½ xícara de vinagre balsâmico
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Tempere as coxas de pato com o sal grosso, o tomilho, o alho e um pouco de pimenta do reino e deixe na geladeira de um dia para o outro, para que as coxas desidratem um pouco. No dia seguinte, elimine o líquido que elas soltarem.
Derreta a gordura do pato em uma panela de fundo grosso e coloque as coxas com os temperos. Cozinhe por 2 horas e meia em fogo muito baixo ou até que as coxas estejam bem macias.
Descasque as castanhas e cozinhe-as em uma panela com água e sal. Quando estiverem macias, escorra e esprema-as ainda quente (reserve algumas para decorar o prato), junte o leite, metade da manteiga e corrija o sal. Se necessário acrescente mais leite para adquirir a consistência desejada.
Doure as coxas e as castanhas inteiras em uma frigideira com um pouco da gordura do pato. Retire e reserve-as aquecidas.
Elimine a gordura da frigideira e junte o balsâmico raspando bem a frigideira com uma colher de pau. Deixe ferver por alguns instantes até adquirir a consistência de xarope. Desligue o fogo e junte a manteiga restante, mexendo bem para emulsionar o molho.
Sirva a coxa acompanhada do purê, decorada com as castanhas inteiras, um pouco de tomilho e regue com o molho em volta.
Rendimento: 4 porções.
Romã Produções Gastronômicas
Rua Ipurinás, 289 ? Brooklin ? São Paulo
Site: www.romapg.com.br. A Romã Produções está localizada à, em São Paulo.
Tender com molho de laranja e farofa natalina
Por Fabiano Marcolini, chef do Villa Marcolini Ristorante
1 tender bolinha
150 g de açúcar mascavo
½ l de suco de laranja fresco
200 ml de mel de abelha
300 ml de molho demi glace (já preparado)
cravos da Índia
ramos de tomilho fresco
100 g de fios de ovos
Frutas da época e frutas vermelhas para decoração (figos, amoras, framboesas, abacaxi, pêssegos)
Para a farofa:
300 g de farinha de mandioca torrada
150 g de manteiga
6 ovos
200 g de azeitona sem caroço
150 g de bacon
1 maço pequeno de cheiro verde/salsinha picados
Modo de preparo:
Faça um corte no tender de meio centímetro em forma de xadrez, espete os cravos e envolva em papel alumínio untado com manteiga, mel e açúcar mascavo. Asse por 45 minutos em forno 180 C.
Para a farofa:
Refogue o bacon com a manteiga por 5 minutos. Acrescente os ovos, a farinha e as azeitonas. Por fim adicione o cheiro verde e a salsinha picados a gosto.
Para o molho:
Em uma panela em fogo baixo, reduza 2/3 do suco de laranja. Acrescente o demiglace já pronto e o ramo de tomilho. Após fervido, abafe e deixe 10 minutos.
Montagem:
Coloque a farofa na base de um prato, fatie o tender e monte em forma de leque. Decore com as frutas coloridas e fios de ovos.
Villa Marcolini Ristorante
Avenida Visconde de Guarapuava, 5.354, Batel, Curitiba
Telefone: (41) 3023-4664
Pavê de chocolate com nozes
Da Culinária Unilever
Creme
6 colheres (sopa) de amido de milho Maizena®
1 embalagem de Ades sabor chocolate
½ xícara de nozes trituradas
4 colheres (sopa) de creme vegetal Becel
½ xícara de cerejas ao marasquino cortadas em quatro
Massa
4 ovos
½ xícara de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
Para decorar:
nozes trituradas
cerejas em calda
Modo de preparo:
Em uma panela média, dissolva o amido de milho Maizena® no Ades sabor chocolate. Junte as nozes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o creme vegetal Becel e misture rapidamente. Reserve.
Unte e forre com o papel-manteiga uma assadeira média (33 x 23 cm). Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média 180°C.
Bata na batedeira os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e claro. Retire da batedeira, peneire a farinha de trigo e misture delicadamente até que a massa fique homogênea.
Espalhe a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e corte a massa em tiras de 2 cm de largura.
Montagem
Corte cada cereja em 4 partes e reserve.
Em um refratário oval médio (29 x 20 cm), forme camadas alternadas de massa, creme e cerejas, terminando com o creme.
Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 1 hora.
Decore com as nozes trituradas e as cerejas. Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções.
Tiramisu de Panetone
Por Sergio Arno, chef do restaurante La Pasta Gialla
5 ovos (somente a clara)
2 ½ (copo americano) de creme de leite
400 g de queijo mascarpone
3 colheres (sopa) de açúcar
150 g de chocolate meio amargo em raspas
½ panetone tradicional
Calda:
5 xícaras (café) de café expresso
1 colher (sopa) de rum
3 colheres (sopa) de licor de café
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata por mais 3 minutos. Reserve.
Bata o creme de leite até obter consistência firme, junte o mascarpone e mexa, somente para emulsionar. Junte à mistura de claras e mexa delicadamente.
Montagem do prato
Envolva uma forma inglesa em saco plástico e comece a montar as camadas.
Comece com uma camada de creme e espalhe as raspas de chocolate.
Corte o panetone em fatias e molhe as fatias na calda, e arrume sobre o chocolate raspas e o creme de mascarpone. Repita a operação a cada camada.
Ao todo são 4 camadas de creme e 3 camadas de panetone.
Rendimento: 4 porções.
La Pasta Gialla
Rua Coronel Dulcídio, 250 ? Batel
Fones: (41) 3019-5010 e 3077-8010
Site: www.lapastagialla.com.br
Cordeiro festivo
Por Luiz Domingues, chef do buffet Nani Carvalho Gastronomia e Eventos
2 kg de pernil de cordeiro
500 g de couscous marroquino
100 g cerejas em calda
100 g de nozes
100 g de ameixas secas
100 g de damasco
100 g de uvas passas brancas
100 g de pistache
Cebolinha verde
Coentro
Sal
Azeite de oliva
Pimenta síria
Modo de Fazer
Temperar o pernil a gosto e deixar doze horas na geladeira.
Assar por aproximadamente duas horas.
Picar todos os ingredientes e reservar.
Preparar o couscous conforme recomendação da embalagem.
Misturar o couscous e todos os ingredientes e temperar com sal, azeite de oliva e pimenta síria.
Rendimento: 6 a 8 porções.