As opções são inúmeras. Há cardápios para todos os gostos nos restaurantes da cidade e, felizmente, de uns tempos para cá, Curitiba não está nada a dever a outros grandes centros urbanos na área de gastronomia. Basta observar dicas na coluna Acepipes, ali ao lado, para constatar algumas das tantas opções de cardápios para esse domingo de Páscoa.
Mas, por que não surpreender e fazer hoje o próprio menu? Imagine a família reunida, participando da elaboração dos pratos e depois dividindo os inevitáveis elogios. Que tal?
Para os que tiveram uma Sexta-feira Santa corrida é dia de matar a vontade de comer bacalhau. Para outros, variações de peixe. E para quem cumpriu a abstinência durante toda a Quaresma, a chance de se reencontrar com a carne vermelha.
Para abrir a refeição sem maiores comprometimentos a idéia pode ser uma Torrada de siri, simples de fazer, com a carne do crustáceo refogada com toque de vinho xerez e servida sobre torradas.
E aí entramos no bacalhau. Os produtores do Bacalhau da Noruega normalmente sugerem receitas para os saborosos produtos que vendem. Como esse Bacalhau da Noruega assado na brasa, que é feito da forma mais simples possível, ressaltando o sabor do peixe processado. Ou isso ou uma alquimia de sabores para adaptação às coisas brasileiras, como a Moqueca de bacalhau da Noruega com mamão verde, concebida pela famosa Dada, de Salvador, incomparável na comida que faz em seus restaurantes. Já o chef Tarciso Lopes, que hoje apresenta um saboroso bufê de Páscoa no seu Cais da Ribeira, o restaurante português do Pestana Curitiba Hotel, sugere uma receita que vem de seus tempos de criança: Bacalhau de Páscoa da família Lopes de Almeida. Este bacalhau está na família há quatro gerações e tem origem no interior de Portugal, mais propriamente na Villa de Almeida. Tudo começou através do seu bisavô paterno, que migrou para a região do Porto onde seu avô Jaime, passou seu pai, que imigrou para o Brasil. E um prato simples, de sabor marcante, que deve ser servido com broa e lasca de queijo curado.
De Portugal para a Espanha é um pulo. E para quem prefere o peixe ao natural, nada melhor que juntar vários sabores em um prato só. A Zarzuela é isso, com lulas, camarões, mexilhões, polvo e peixes cozidos com páprica, açafrão e vinho branco e finalizados com alho tostado em azeite de oliva. A receita é do chef Alex Rodrigues, exatamente como ele serve no Restaurante Pata Negra, uma referência da cozinha espanhola em Curitiba.
Mas há quem prefira carne e aí o cordeiro é praticamente um símbolo da Páscoa. Que pode vir em forma de Costeleta de cordeiro grelhada com batata rústica e azeite de ervas, uma receita inspirada na criação do chef Paulo Barroso de Barros, da Due Cuochi Cucina (SP), que é representada em Curitiba pela D.O.P. Expand. Ou, fugindo do padrão, trocando a grelha ou o forno pela panela, no Cozido de borrego concebido pelo premiado chef Júnior Durski, do Restaurante Durski. A carne é dourada e depois cozida até quase se desmanchar, ressaltando todo o sabor que possui.
Para sobremesa, chocolate. Com pimenta, como sugere o chef Clau Ferreira, do restaurante do Hotel Blue Tree St. Michel. À receita normal ele acrescenta pimenta verde em seu Brigadeiro de chocolate com pimenta e o resultado é interessante. Picante e doce ao mesmo tempo. E para quem já tem muito chocolate para o dia de hoje, Tuile de gengibre com doce e sorvete de banana, sobremesa criada pelo chef Luis Salvajoli, do Ponta dos Ganchos Exclusive Resort, ali do litoral de Santa Catarina.
Pronto, cardápio completo. Agora é só escolher e aproveitar.
Bom apetite!
Torradas de siri
| Foto: Anacreon de Téos |
 |
Ingredientes:
100 g de carne de siri
1/ ½ colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de migalhas de pão
3 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
1 colher (sopa) de vinho tipo xerez
4 fatias de pão torradas na manteiga
Modo de fazer:
Derreta a manteiga em uma panela, desfie a carne de siri e coloque na manteiga aquecida. Adicione as migalhas de pão e mexa bem.
Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por poucos minutos, mexendo constantemente. Tempere com sal, pimenta e junte o xerez.
Passe manteiga nas torradas e sirva a carne de siri em cima.
Rendimento: 4 porções.
Bacalhau da Noruega assado na brasa
Sugestão dos produtores do ?Bacalhau da Noruega?
| Divulgação |
|
Ingredientes:
1,6 kg de bacalhau saithe
3 cebolas cortadas em cruz
4 cabeças de alho
2 xícaras de azeite de oliva
3 folhas de louro 4 colheres (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de coentro picado
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
8 batatas médias cozidas, cortadas em cruz
Sal a gosto
10 azeitonas verdes
10 azeitonas pretas
3 molhos de couve-folha, cortada bem fina
300 g de aspargo fresco aferventado
Modo de preparo:
Assar o bacalhau, deixando atingir um tom dourado.
Refogar a cebola cortada em cruz, com uma xícara de azeite de oliva, durante dois minutos, até ficar transparente.
Em fogo baixo, fritar os dentes de alho com casca e a folha de louro, com uma xícara de azeite de oliva, por dois minutos.
Acrescentar a couve-folha cortada bem fina e sal a gosto, fritando por mais um minuto.
Arrumar o bacalhau em um refratário, com os aspargos aferventados, intercalando com as batatas, já cozidas, cortadas em cruz e as azeitonas.
Nas bordas da vasilha, colocar a couve-folha, já refogada.
Por último, colocar a cebola, os dentes de alho fritos, com todo o azeite que restou da fritura. Servir bem quente.
Rendimento: 8 porções.
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br
Moqueca de bacalhau da Noruega com mamão verde
| Divulgação |
 |
Ingredientes:
1,6 kg de bacalhau saithe em postas, sem espinhas, dessalgado
2 mamões verdes, descascados e sem caroços, cortados em cubos médios
4 tomates picados
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
4 colheres (sopa) de coentro picado
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
½ xícara de azeite de oliva
1 litro de leite de coco
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (café) de sal
Modo de preparo:
Em um recipiente, machucar (esmagar) todos os temperos e dividir em duas partes.
Em uma caçarola aberta, colocar a primeira parte dos temperos, o azeite de oliva, o leite de coco e levar para ferver em fogo alto, mexendo sempe para não perder o ponto, durante 15 minutos.
Acrescentar o restante dos temperos, o azeite de dendê, o bacalhau e o mamão verde.
Deixar ferver por mais 15 minutos, sem mexer.
Provar o sabor, retirar do fogo e decorar com tomate, pimentão, cebola e coentro.
Servir com arroz, ou pirão, feito com o próprio caldo da moqueca.
Pirão
Retirar duas xícaras (chá) do próprio caldo da moqueca e mexer com uma xícara (chá) de farinha de mandioca, durante cinco minutos, em fogo alto.
Rendimento: 8 porções.
Bacalhau de Páscoa da família Lopes de Almeida
Por Tarciso Lopes, chef do restaurante Cais da Ribeira (Pestana Curitiba Hotel)
| Foto: Thabata Martin |
 |
Ingredientes:
2 postas de bacalhau do ?Porto? demolhados entre 800 a 1000g
8 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
4 cebolas brancas cortadas em rodelas
4 tomates saladas cortados em rodelas
2 pimentões vermelhos cortados em rodelas sem sementes
2 dentes de alho amassados
8 azeitonas pretas graúdas
8 azeitonas verdes graúdas
1 pimenta vermelha limpa sem sementes
1 ramo de louro verde
1 ramo de salsa lisa
Pimenta-do-reino amassada, a gosto.
400 ml de azeite de oliva extra virgem
4 ovos cozidos
Modo de Preparo:
Limpe as postas, retirando as espinhas principais e conservando a pele, pois ela realça o sabor do bacalhau.
Em um refratário fundo disponha metade das rodelas de batata e cebola ao fundo, arrume as posta de bacalhau. Ao redor das mesmas, disponha o restante dos ingredientes.
Regue bem com o azeite por cima de todos os ingredientes, acrescente as folhas de louro e ramos de salsa, o alho e a pimenta-do-reino amassada.
Cubra com um filme plástico e guarde por 12 horas em geladeira, para que todos os sabores e temperos possam interagir. Leve ao forno a 180º C por aproximadamente 40 minutos ou até que as batatas estejam macias e tenras.
Sirva no próprio refratário, acompanhado de fatias de broa de farinha de centeio ou mista de trigo e cereais e lascas grossas de queijo parmesão.
Rendimento: 4 porções.
Restaurante Cais da Ribeira (Pestana Curitiba Hotel)
Rua Comendador Araújo, 499 ? Centro
Fone: (41) 3017-9900
Zarzuela
Por Alex Rodrigues, chef do Restaurante Pata Negra
| Divulgação |
 |
Ingredientes:
100 g de lula limpa
100 g de camarões tipo imaruí descascados
100 g de camarões tipo imaruí com casca
100 g de mexilhão
2 camarões pistola para decorar
100g de polvo pré-cozido
200 g de pescado (cação, côngrio ou merluza) cortado em pedaços de 50g cada
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde e 1/2 vermelho limpos e cortados em cubos
1 colher de salsinha picada para decorar
100 ml de azeite de oliva
Farinha de trigo
100 ml de vinho branco seco
Açafrão, sal, pápricas doce e picante a gosto
Modo de preparo:
Refogar a cebola e os pimentões no azeite. Depois de refogados, adicionar a lula, os camarões com e sem casca, os mexilhões e o polvo. Acrescentar o sal, as pápricas, o açafrão e o vinho. Deixar cozinhar por 15 a 20 minutos.
Salgar o pescado e o camarão pistola. Empanar o pescado na farinha de trigo e fritar em separado no azeite de oliva. Da mesma forma, fazer com o camarão pistola, porém sem a farinha de trigo. Acrescentar o pescado e os pistolas à zarzuela.
Para finalizar fritar o alho no azeite de oliva e regar, decorando também com salsinha.
Rendimento: 2 porções.
Restaurante Pata Negra
Rua Fernando Simas, 23 (Praça da Espanha) – Bigorrilho
Fone: (41) 3015-2003
Costeleta de cordeiro grelhada com batata rústica e azeite de ervas
Com base em receita original de Paulo Barroso de Barros (Due Cuochi Cucina/SP)
| Foto: Anacreon de Téos |
 |
Ingredientes
1 carré de cordeiro (cerca de 800 g) limpo e cortado em costeletas
500 ml de azeite de oliva
2 cebolas picadas
6 dentes de alho amassados
5 folhas de louro
8 batatas grandes cortadas em gomos
Sal e pimenta-do-reino 10 colheres (sopa) de hortelã fresca
5 colheres (sopa) de alecrim fresco
5 colheres (sopa) de sálvia fresca
5 colheres (sopa) de tomilho fresco
Guarnição opcional: 4 cabeças de alho inteiras com a parte superior cortada, assadas junto com as batatas.
Modo de preparar:
Em uma assadeira, espalhe 130 ml do azeite de oliva. Junte a cebola, o alho e o louro. Coloque as batatas, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao forno aquecido a 140ºC por cerca de 45 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Aqueça 270 ml de azeite até uma temperatura de mais ou menos 60ºC. Retire do fogo, adicione as ervas frescas e deixe repousar por meia hora.
Tempere as costeletas com sal e pimenta-do-reino. Use o azeite restante para grelhar as costeletas em frigideira. Se for na grelha, não precisa do azeite. Cerca de 2 a 3 minutos de cada lado é suficiente para deixar a carne ao ponto, como deve ser.
Sirva o cordeiro com as batatas e a cabeça de alho e regue com o azeite de ervas.
Rendimento: 4 porções.
Cozido de borrego
Por Júnior Durski, chef do Restaurante Durski
| Foto: Naideron Jr. |
 |
Ingredientes:
1 kg de carne de cordeiro (pernil é a melhor) em pedaços de 50 g cada
250 g de cebola picada
200 g de cebola pequena, inteira, descascada
200 g de batatas pequenas, inteiras
200 g de cenoura, cortada em cubos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de azeite de oliva
3 dentes de alho picado
1 folha de louro
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
1 pitada de molho de pimenta
sal
Modo de fazer:
Passar a carne, já cortada em cubos grandes, na farinha de trigo.
Colocar uma panela grande no fogo forte para aquecê-la. Quando estiver bem quente, colocar o azeite de oliva e a carne para fritar até dourar bem todos os lados. Se o fogo não for muito forte, fritar em partes, 4 ou 5 cubos de cada vez.
Quando toda a carne estiver bem frita, acrescentar o alho, a cebola, o louro, a pimenta em grão e um pouco de sal. Assim que a cebola estiver bem dourada, colocar água quente até cobrir a carne e deixar cozinhando até amolecer, mais ou menos 1 hora, cuidando para que não seque a água. Depois colocar a cenoura, a cebola inteira e as batatas.
Cozinhar até as batatas e cenouras estarem macias. Deste ponto em diante não se coloca mais água, para que o molho fique bem espesso. Colocar uma ponta de colher de molho de pimenta, e retificar o sal, se necessário.
Rendimento: 4 porções.
Restaurante Durski
Rua Jaime Reis, 254 – São Francisco, Largo da Ordem
Fone: (41) 3225 – 7893
Site: www.restaurantedurski.com.br
Brigadeiro de chocolate com pimenta
Por Clau Ferreira, chef do restaurante do Hotel Blue Tree St. Michel
| Divulgação |
 |
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (café) de pimenta verde
3 colheres (sopa) de iogurte de morango
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Chocolate granulado
Modo de preparo:
Em uma panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo. Mexa o tempo todo até que a mistura fique homogênea e cremosa. Dê o formato adequado, deixe esfriar e passe no chocolate granulado.
Hotel Blue Tree St. Michel
Rua Lamenha Lins, 71 ? Centro
Fone: (41) 3017-1090
Tuile de gengibre com doce e sorvete de banana
Por Luis Salvajoli, chef do Ponta dos Ganchos Exclusive Resort
| Foto: Anacreon de Téos |
 |
Ingredientes:
200 g de banana caturra ou nanica
80 g de nozes
80 g de amêndoa
40 g de uvas-passas
200 g de sorvete de banana
40 g de açúcar refinado
1 canela em pau
4 chips de banana
40 g de açúcar refinado
cravo a gosto
Tuile de gengibre:
20 g de açúcar mascavo
20 g de manteiga sem sal
1 colher de (chá) de conhaque
1 colher de (sopa) de gengibre ralado
20 g de farinha de trigo
Molho Anglaise:
120 ml de leite
40 g de creme de leite fresco
1 g de fava de baunilha
20 g de açúcar refinado
Modo de preparo:
Doce da banana:
Faça uma calda com o açúcar refinado, o cravo e a canela coloque a banana já picada e deixe no fogo ate a banana se desmanchar. Tire do fogo e deixe esfriar.
Pique as nozes, lamine as amêndoas e misture ao doce, tirando o cravo e a canela. Junte as uvas-passas reserve.
Tuile de gengibre:
Pré-aqueça o forno a 180 C e unte uma assadeira com pouca manteiga.
Derreta a manteiga e o açúcar mascavo numa panela, tire do fogo e junte a farinha, o gengibre e o conhaque.
Divida a massa em quatro, espalhe em uma assadeira redonda, leve para assar de 7 a 10 minutos, até dourar.
Tire do forno, enquanto estiver mole ainda coloque por cima de uma xícara de chá virada de ponta cabeça para dar o formato de tuile e deixe esfriar.
Molho Anglaise:
Leve ao fogo o leite com a fava baunilha até levantar fervura.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas. Tire a baunilha e coloque o leite no creme, mexendo sem parar. Coloque a mistura numa panela e mexa em fogo baixo, até engrossar e grudar nas costas da colher.
Não deixe ferver para não talhar as gemas.
Tire do fogo e misture com o creme de leite. Quando esfriar, leve para gelar.
Montagem:
Coloque no centro de cada prato o creme Anglaise.
Por cima coloque a tuile, ao lado faça uma quenelle do doce de banana.
Dentro da tuile ponha o sorvete de banana e decore colocando os chips de banana em cima do sorvete. Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Ponta dos Ganchos Exclusive Resort
Ganchos de Fora – Governador Celso Ramos / SC
Fone: (48) 3262-5000
www.pontadosganchos.com.br
