Apesar de a compra de pescados na Semana Santa ser uma tradição, é bom lembrar alguns cuidados básicos que funcionam como garantia de gastos com produtos idôneos e de saúde à mesa. Quem orienta é a chefe do Serviço de Vigilância Sanitária de Alimentos e coordenadora do Serviço de Inspeção Municipal (SIM), Ana Valéria Carli.
Esses serviços estão afetos ao Centro de Saúde Ambiental da Secretaria Municipal da Saúde. O órgão está em alerta permanente para as condições de venda desse tipo de alimento, que é fonte de minerais como zinco, fósforo, ferro, cálcio e iodo e vitaminas do complexo “B”.
A primeira dica, ensina a técnica, é observar o local de venda. O estabelecimento precisa ser limpo e organizado. O atendente deve ter o uniforme limpo, as mãos limpas e sadias e as unhas curtas e sem esmalte. Os produtos devem estar em balcões refrigerados fechados e em temperatura adequada (-18ºC para congelados e entre -2ºC e +2ºC para pescados frescos e até mesmo salgados, como o bacalhau).
Escolhido o local para adquirir os artigos para as refeições da Semana Santa, selecione o que for preciso, deixando os pescados por último. “Eles só devem entrar no carrinho de compras o mais próximo possível da hora de ir ao caixa”, diz, para que fiquem o menor tempo possível fora da temperatura ideal.
No caso dos peixes frescos, escolha os que apresentem o corpo firme e brilhante, escamas bem aderidas ao corpo, guelras róseas e olhos salientes e brilhantes. Bacalhau e demais peixes curados também precisam apresentar a carne firme e o odor agradável, sem manchas escuras ou limosidade suferficial.
Siri e caranguejo frescos só podem ser comercializados vivos. Já a carne processada desses animais precisa estar registrada no serviço de inspeção competente (federal, estadual ou municipal). Ostras, mexilhões e outros moluscos frescos e com conchas devem ser vendidos com as mesmas fechadas. Se estiverem sem as conchas, também precisam de registro no serviço de inspeção sanitária.
Todos os pescados congelados devem estar embalados e rotulados pelo fabricante e mantidos em temperatura adequada. No bagageiro do carro, os pescados devem ficar apenas o tempo suficiente para descarregamento em casa e acondicionamento em geladeira ou freezer. Até lá, o ideal é colocar os alimentos que precisam de baixas temperaturas para conservação em embalagens térmicas.
Chegando em casa, acondicione os pescados em geladeira ou freezer, envolvendo-o em papel filme de primeiro uso ou embalagem limpa e com tampa. O objetivo é prevenir a ocorrência de contaminação cruzada – de um item para outro que esteja dentro da câmara. Observe a data de validade e consuma o produto respeitando o mesmo.
