E por que não homenagear o pai com um almoço feito em casa, caprichado, com as iguarias que ele certamente gostaria de comer? Claro que há interessantes opções de almoços especiais para esse Dia dos Pais, promoções várias, com todas as alternativas de cardápio. Mas apenas para quem já se antecipou e fez reserva, pois aventurar-se assim, na busca de um local para o almoço de hoje, é correr o risco de chamar aborrecimento para um dia que merece ser de muita alegria.
Então, para fugir das filas e do agito das casas cheias, vamos à luta. Mãos à obra. Basta juntar a turma em volta do fogão e partir para a execução. Mas nada de churrasco de novo, que aí já é falta de imaginação. Churrasco a gente tem o ano inteiro, sob qualquer motivo ou motivo nenhum. O almoço de hoje é especial, homenagem aos pais e pode muito bem ser diferenciado. De filhos para pai ou de pai para filhos, tanto faz, que a ordem dos fatores não acerta o paladar.
O tempo que se perderia nas enfadonhas filas e listas de espera de restaurantes, ganha-se com um passeio pelo Mercado Municipal de Curitiba, onde há de tudo para qualquer escolha. E foi justamente com base nessa variação de sabores que foi escolhida a sugestão de cardápio aqui apresentada hoje.
A entrada já ganha a atenção pelo aspecto visual, nas cores alternadas que fazem a Taça de camarões e avocados, combinação delicada de sabores e de texturas. Como primeiro prato (ou prato único para os que adoram massa), uma ideia é a Lasanha com pesto de manjericão, receita cedida pela marca Dona Benta e que leva o sabor do pesto alternado com molho de tomate ao forno, com o apetitoso toque de gratinado ao servir. Para quem aprecia risotos (e não são poucos), duas sugestões bem diferentes. A primeira vem de Luciano Guimarães, chef do Bourbon Curitiba, o Risoto de pinhão e shimeji branco, prato que será uma das atrações do bufê de Dia dos Pais a ser servido hoje no restaurante. A outra ideia vem da cozinha do Café Pilão e surpreende o paladar: Risoto de café. O café passado entra com a água e cogumelos secos na definição do sabor do prato, com interessante resultado final.
O prato principal pode ficar por conta de uma saborosa Paleta de cordeiro confitada com polenta cremosa e lentilhas verdes. Prato principal do último encontro da Confraria do Armazém, foi baseado em receita original da cozinheira mineira Almira dos Reis, famosa “cozinheira de madame” que recentemente ganhou espaço na mídia gastronômica nacional. O ideal é conseguir paletas miúdas, de até 900 g, cortá-las em pedaços de tamanhos aproximados, mariná-las para depois cozinhar em fogo bem baixo, o mais baixo possível pelo maior tempo possível. O ponto certo é quando a carne estiver se desmanchando a ser puxada com um garfo. Para acompanhar, uma polenta finalizada em mascarpone e uma salada morna de lentilhas com o toque saboroso da pancetta italiana. Irresistível.
Para sobremesa, uma opção sem erro: Tarte Tatin. A famosa torta de origem francesa que foi elaborada ao contrário e deu certo, chega aqui com receita elaborada pela Cozinha Experimental Arosa, com a leveza da massa folhada na base das maçãs assadas. É para completar a refeição de hoje em alta, pode apostar.
Bom apetite e feliz Dia dos Pais!
Lasanha com pesto de manjericão
Receita cedida pela marca Dona Benta
Ingredientes:
1 embalagem de lasanha de sêmola com ovos Dona Benta
1 xícara de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 xícara de nozes
2 xícaras de folhas de manjericão
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 litro de molho de tomate
400 g de queijo mussarela fatiado
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Prepare a lasanha Dona Benta conforme as instruções da embalagem. Reserve.
Em um processador ou liquidificador, bata o azeite ,com o alho, as nozes, o manjericão e o queijo parmesão, até formar uma pasta. Se necessário, acrescente mais azeite.
Em um refratário grande, faça camadas alternadas de molho de tomate, lasanha, pesto e queijo, finalizando com molho. Por último, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para gratinar.
Retire do forno e sirva imediatamente.
Rendimento: 8 porções.
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
Paleta de cordeiro confitada com polenta cremosa e lentilhas verdes
Baseada em receita original da cozinheira Almira dos Reis
| Anacreon de Téos |
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Ingredientes:
Para o cordeiro:
2 kg de paleta de cordeiro cortada em pedaços
300 ml de vinho tinto seco
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de sal
2 tomates picados (sem pele e sementes)
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de alecrim
2 colheres (sopa) de ervas de Provence
½ xícara de azeite
1 xícara de farinha de trigo
Para a polenta:
5 xícaras de água
1 xícara de fubá de milho
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de queijo mascarpone
Para a lentilha:
1 xícara de lentilha
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
4 xícaras de água
1 xícara de pancetta picada
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
½ limão espremido
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de fazer:
Cordeiro
Misture o sal, o vinho, o alho, as ervas e o alecrim. Tempere o cordeiro e deixe descansar por pelo menos 4 horas.
Esquente bem a panela e acrescente o azeite. Passe os pedaços da carne na farinha de trigo e frite até corar. Adicione o tempero que ficou de molho, a cebola picada, os tomates, cubra com água quente e cozinhe lentamente, em fogo baixo, por 3 horas ou até que a carne praticamente se desmanche. Se houver necessidade, coloque água aos poucos, à medida que o molho for secando.
Polenta
Coloque a água para ferver com o sal e o azeite. Peneire o fubá lentamente sobre a água fervendo, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o mascarpone e desligue o fogo.
Lentilhas verdes
Coloque a lentilha de molho na água com o sal por 1 hora. Cozinhe por 12 a 15 minutos, escorra e resfrie. Frite a pancetta no azeite. Junte a cebola e frite mais um pouco. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Misture a lentilha. Desligue o fogo, adicione o limão e, por último, a salsinha.
Monte o prato com a polenta moldada em aro, a carne coberta pelo molho e uma boa colherada das lentilhas.
Rendimento: 6 porções
Risoto de café
Da Cozinha Sara Lee (Café Pilão)
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Ingredientes:
6 colheres (sopa) de pó de Café Pilão
2 xícaras de água quente
1 xícara de funghi seco
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de cebolinha
sal a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Prepare o Café Pilão com a água quente e mantenha aquecido.
Coloque o funghi seco de molho em duas xícaras de água morna por 15 minutos.
Derreta metade da manteiga e frite a cebola e o alho. Junte o arroz e frite mais um pouco. Acrescente o vinho e cozinhe até secar. Adicione o funghi junto com a água e o café, aos poucos, mexendo sempre. Tempere com o cominho, a cebolinha e o sal. Quando estiver quas,e seco, desligue e misture a manteiga restante a o queijo.
Sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções.
Café Pilão
Alameda Araguaia, 120 – Alphaville (Barueri/SP)
Fone: 0800-707-7442
Site: www.cafepilao.com.br
Risoto de pinhão e shimeji branco
Por Luciano Guimarães, chef do Bourbon Curitiba
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Nesta receita, para simplificar, utilizou-se o arroz tradicional previamente cozido, em vez do arbóreo para risoto.
Em uma panela de fundo grosso aquecer o azeite e refogar alho picado, cebola, os pinhões previamente cozidos e picados por aproximadamente 5 minutos até a cebola estar transparente.
Acrescentar os cogumelos picados.
Refrescar com um pouco de vinho branco seco, apurar por 3 minutos e acrescentar o arroz previamente cozido.
Em seguida, envolver todos os ingredientes.
Na seqüência, um toque de creme de leite e queijo parmesão, acrescentar a sal e pimenta rosa a gosto, salsinha picada e servir.
Bourbon Curitiba Convention Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 – Centro
Fone: (41) 3221-4600
www.bourbon.com.br
Taça de camarões e avocados
| Anacreon de Téos |
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Ingredientes:
4 avocados
500 g de camarões limpos e cozidos
50 g de ovas de capelin
3 limões
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
4 ramos de coentro
1 pitada de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Esprema o suco de 2 limões.
Processe os camarões no mixer, com o suco de limão, sal, pimenta e páprica. Reserve na geladeira.
Raspe a casca do terceiro limão e esprema o suco.
Separe as folhas de 3 ramos de coentro.
Descasque os avocados e amasse a polpa, mas deixando alguns pedaços pequenos. Misture com o suco do limão, as folhas de coentro e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta.
Monte as taças, alternando camadas de camarão e avocado, finalizando com uma colher (chá) de ovas de capelin, as raspas de limão e a ponta de 1 ramo de coentro.
Reserve na geladeira até o momento de servir.
Rendimento: 6 porções.
Tarte Tartin
Receita elaborada pela Cozinha Experimental Arosa
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Ingredientes:
1 pacote de Massa Folhada Semi-Laminada Arosa 300 g
1 ovo inteiro batido para pincelar
Recheio
½ colher (sopa) de manteiga ou margarina
120 g de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
6 a 8 maçãs médias descascadas e cortadas em gomos
Preparo:
Descongele a Massa Folhada Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem. Corte um disco de 25 cm de diâmetro, fure toda sua superfície com um garfo (de 3 em 3 cm) e reserve.
Coloque o açúcar em uma frigideira em fogo brando. Ao derreter o açúcar desligue o fogo, adicione a manteiga e logo em seguida o mel, mexendo bem até dissolver. Despeje sobre uma forma redonda. Disponha as maçãs sobre a forma com a calda. Por último, cubra as maçãs com o disco de massa folhada.
Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 30 a 45 minutos. Após assada, vire a forma sobre um prato e sirva a torta ainda morna.
Rendimento: 24 porções.
Cozinha Experimental Arosa
Fone: (11) 4524-9900
Site: www.arosa.com.br
