Cada vez mais exigentes, os clientes de restaurantes orientais andam à procura de novidades. Dos japoneses, especialmente. Já não bastam os cortes finos de sashimis ou sushis, niguiris e uramakis bem comportados, padronizados por anos e anos de consumo entre os apreciadores. Como em todos os segmentos gastronômicos, também a cozinha japonesa oferece opções para explorar a criatividade de seus chefs e sushi-men. A prova maior disso foram os prêmios mais recentes das publicações voltadas para esse meio. Tanto na edição especial da revista Gula do ano passado (a desse ano ainda não saiu) quanto na Veja Curitiba, que acaba de premiar os melhores do ano, o vencedor escolhido pelos júris foi o Restaurante Akira, que tem pouco mais de um ano de existência e ousou pela criatividade em seu cardápio concebido pelo chef Caju.
Na mesma esteira surgiu o Ronin Oriental Cuisine, espaço inaugurado há pouco tempo no mezanino do Taboo Lounge Bar. Ambientado com as cores e decorações exóticas dos centros urbanos de Tóquio, o local aposta na ousadia das receitas e nas inovações que o proprietário, Luiz Alcino Ribas, encontrou em restaurantes de Nova York e Tóquio. Para pôr suas idéias em prática, contratou dois profissionais especializados na culinária oriental. Com assessoria do já citado Caju, Marcos Aurélio dos Santos (Marquinho) desenvolveu todo o cardápio da casa, que é constantemente renovado como forma de atrair a curiosidade de quem sempre está ávido por novidades.
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| O Sushi-man Marquinhos e o proprietário Luiz Alcino Ribas. |
Paranaense com 30 anos de idade, Marquinho começou trabalhando no Nara, mas ficou mais tempo mesmo foi no Yamazushi, três anos, onde aprendeu praticamente todas as técnicas da comida japonesa. Passou depois pelo Notubo já com o destaque de chefe, até aceitar o convite para conduzir os sabores do Ronin.
Novos sabores
Entre as opções exclusivas da casa está o Combinado Ronin, composto de niguiris contemporâneos, com ovas e peixes exóticos; o Ebiten Golden, salmão com raspinhas de limão recheado com camarão, cream-cheese e alface; e sashimis de atum e salmão selados com sementes de gergelim e papoula. Sucesso absoluto. Tanto quanto um dos favoritos dos clientes: Ronin Dragon, um sushi de salmão com cogumelos shimeji, que é flambado com licor cointreau na mesa, à frente do cliente. O mais interessante é que é fácil de fazer.
Na renovação do cardápio, Marquinho apresentou o Polvo crocante, de belo efeito visual, incrível sabor e também de fácil execução. O tentáculo do polvo já cozido é frito rapidamente em gordura quente só para formar a crosta e daí é cortado em fatias e servido.
Novidades também entre os pratos quentes, com a inclusão do Salmão ao leite de coco, com inspiração na cozinha tailandesa, e do Camarão Nagoya, que tem sido a grande pedida dos últimos dias. São camarões temperados com tabasco, salteados com aspargos frescos, tomate seco, azeitonas pretas e tomates-cereja. E que pode ser feito em alguns poucos minutos.
Para sobremesa, a favorita da casa: Frutas flambadas. A melhor forma de terminar uma refeição para não se esquecer tão cedo.
Bom apetite!
Serviço:
Ronin Oriental Cuisine
Rua Bispo Dom José, 2096 ? Batel
Fone: (41) 3342-0700
Ronin Dragon
Por Marcos Aurélio dos Santos, sushi-man do Ronin Oriental Cuisine
Ingredientes:
6 fatias finas de salmão (60g)
50g de cogumelos shimeji
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Molho Tore*
1 pepino em rodelas
2 colheres (sopa) de cointreau
Modo de fazer:
Aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue os cogumelos até que murchem. Junte o Molho Tore* e separe em seis porções. Envolva cada uma delas com a fatia de salmão e disponha sobre as rodelas de pepino. Regue com o cointreau e flambe no momento de servir.
Rendimento: 2 porções.
Molho Tore
Ponha em uma panela 1 porção de saquê, 2 de shoyu e 4 de açúcar e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, até reduzir bem.
Polvo crocante
Por Marcos Aurélio dos Santos, sushi-man do Ronin Oriental Cuisine
Ingredientes:
1 tentáculo de povo (pré-cozido em 1 litro de água com 300ml de shoyu) de 200g
Óleo para fritura
Modo de fazer:
Aqueça bem o óleo. Limpe o polvo, retirando a pele. Enxugue bem. Frite por 2?, o tempo suficiente para formar a crosta. Retire e escorra sobre papel absorvente.
Corte o tentáculo em fatias transversais e sirva com wasabi e gengibre em conserva.
Rendimento: 2 porções.
Camarão Nagoya
Por Marcos Aurélio dos Santos, sushi-man do Ronin Oriental Cuisine
Ingredientes:
300g de camarão imaruí
50g de azeitonas pretas em tiras
100g de tomate seco em azeite
20g de alho picado
Folhas de rúcula
Tomates-cereja fatiados
Aspargos frescos cozidos e fatiados em juliana
Gotas de tabasco
Azeite de oliva
Sal
Modo de fazer:
Grelhe o alho no azeite e junte os camarões, refogando por 3 minutos. Tempere com sal e o tabasco. Junte o tomate seco e refogue em fogo baixo por mais 2 minutos. Acrescente os tomatinhos, as azeitonas e os aspargos, mantenha por mais um instante no fogo.
Ponha as folhas de rúcula no fundo de um prato e despeje o refogado de camarões por cima.
Rendimento: 2 porções.
Frutas flambadas
Por Marcos Aurélio dos Santos, sushi-man do Ronin Oriental Cuisine
Ingredientes:
Fatias de kiwi, morango, carambola e banana.
Açúcar, mel e cointreau.
Modo de fazer:
Aqueça o açúcar com o mel em fogo alto até derreter completamente e formar uma mistura homogênea. Junte as frutas, despeje o cointreau e flambe.
Sirva imediatamente, com uma bola de sorvete, regando com calda de maracujá (suco de maracujá reduzido com saquê, açúcar e mel).
Rendimento: 2 porções.
