O clima está perfeito para isso. Um copo de vinho encorpado, o crepitar de chamas de uma lareira e um prato fumegante à mesa. O inverno, finalmente, chega hoje (embora o outono viesse sendo generoso em temperaturas baixas) e o corpo passa a exigir comidas mais consistentes, para seu devido aquecimento interno. Com a queda de temperatura dos últimos dias, é bem provável que os restaurantes especializados em fondues estejam lotados nesses dias. Queijos e vinhos também, embora sejam poucos os que realmente saibam elaborar a perfeita e complicada combinação entre as duas delícias. Que vinho para que queijo?
A baixa temperatura requer pratos cozidos, densos, um pouco mais gordurosos. Para não ter erro, a refeição de inverno pode ser aberta por uma saborosa sopa. E opções não faltam, entre as tantas sugestões recebidas de nossos chefs colaboradores. De todas as formas, para todos os paladares.
Começando com a proposta de Cristiane Simioni, Gerente de A&B do Hotel Crowne Plaza Curitiba, um Creme de mandioquinha, com a combinação entre a batata-salsa, o bacon e o creme de leite. Outro creme interessante é criação de Cícero Gomes, chef do Josephine Bistrô (SP), o Creme de queijo no pão italiano. À base de leite, cream cheese e creme de leite, tem o charme de ser servido dentro de um pão italiano, assim como fazem por lá.
Para os que preferem a sopa nos padrões tradicionais, sem o creme, João Lellis, proprietário da Lellis Trattoria, tem a Sopa à moda do Lellis, com legumes cozidos picados, com carne moída em servidos em caldo de carne. Já Márcio Silva, chef do Espaço Gourmet Gastronomia, aproveita o sabor paranaense para fazer a Sopa de pinhão, com a base de nacos de filé mignon em cubos, temperados com cominho e orégano. E Vaneska Berçani, chef do restaurante Velho Oriente, dá o sotaque árabe com a Sopa de lentilhas e alecrim com crocantes de pão árabe.
Mas nem só de sopa vive o inverno gastronômico. O prato principal para esses dias pode ser um Cuscuz de Bacalhau da Noruega, conforme receita apresentada por Natacha Fink, chef do restaurante Espírito Santa (RJ) especial para os produtores do Bacalhau da Noruega. O refogado bem temperado de bacalhau é engrossado com farinha de milho e finalizado no forno, para ser servido com banana-da-terra frita e ovos cozidos. Para aqueles que apreciam a comida mais condimentada, Carla Camargo, proprietária do Carlita’s Curitiba, restaurante de sotaque mexicano inaugurado recentemente, sugere o Chili com carne, que tem a carne bovina cozida servida com feijão e milho verde e muito bem acompanhada com as pimentas chipotle ou arbol seca.
E para fechar, uma criação da chef Daniela Prosdócimo Caldeira para o restaurante Mediterraneo, que, aliás, está lançando cardápio novo, especial para o inverno. O seu Cozido de carneiro com especiarias é um dos destaques do novo menu. A carne de carneiro é marinada em iogurte, cozida e incrementada com as especiarias (cravo, canela, curry, cúrcuma, pápricas, coentro em grão e louro), com toque final de coco ralado e coentro.
Aí estão as opções para um ótimo momento gastronômico gerido pelo frio do inverno que hoje começa. É só escolher, preparar e aproveitar.
Bom apetite!
Sopa de pinhão
Por Márcio Silva, chef do Espaço Gourmet Gastronomia
 |
Ingredientes
500 g de pinhão já cozido
500 g de mignon em cubos
Azeite de oliva a gosto
2 dentes de alho moídos
5 colheres (sopa) de molho inglês
½ cebola picada
1 pitada de cominho
1 pitada de orégano
Sal e pimenta do reino a gosto
1½ litro de caldo de carne
Preparo:
Corte os pinhões previamente cozidos ,e descascados em lâminas.
Frite o alho e a cebola e refogue a carne.
Adicione os demais ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver por aproximadamente 25 minutos. Caso queira engrossar, adicione um pouco de roux.
Rendimento: 4 porções.
Espaço Gourmet Gastronomia
Alameda Prudente de Moraes, 129 (Fundos) – Mercês
Fone: (41) 3019-0437
Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br
Creme de mandioquinha
Por Cristiane Simioni, Gerente de A&B do Hotel Crowne Plaza Curitiba
 |
Ingredientes:
1 kg de batata salsa (mandioquinha)
1 l de água
1 caldo de legumes
1 dente de alho
2 fatias de bacon
cebolinha picada a gosto
Sal (opcional)
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Cozinhar as batatas salsas sem casca na água com o caldo de legumes. Fritar o bacon e o alho numa panela separada. Acrescentar as mandioquinhas já batidas no liquidificador, a água em que foram cozidas e o sal e deixar ferver.
Desligar, colocar o creme de leite e servir.
Rendimento: 4 porções.
Crowne Plaza Curitiba
Rua Carlos Cavalcanti, 600 – Centro
Fone: (41) 3259-5500
Creme de queijo no pão italiano
Por Cícero Gomes, chef do Josephine Bistrô (SP)
 |
Ingredientes:
750 ml de leite
200 g de cream cheese
2 colheres de manteiga
1 xícara de farinha
1 lata de creme de leite
Parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo baixo, tomando cuidado para não deixar o creme de leite ferver.
Depois de cozidos, retirar do fogo e bater tudo no liquidificador.
Servir quente, dentro de um pão italiano.
Rendimento: 2 porções.
Josephine Bistrô
Rua Jaques Félix, 253 – Vila Nova Conceição (São Paulo)
Fone: (11) 3842-5891
Site: www.josephine.com.br
Cozido de carneiro com especiarias
Por Daniela Prosdócimo Caldeira, chef do restaurante Mediterraneo
| Domingos Salerno |
|---|
 |
Ingredientes:
1 kg de carne de carneiro em cubos, marinado por 2 a 3 horas no iogurte, sal e pimenta (retire o carneiro, reservando o iogurte e cozinhe a carne em panela de pressão com pouca água até estar macio – reserve o caldo da panela também)
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de gengibre fresco bem picado (sem casca)
5 cravos-da-índia
2 paus de canela
3 colheres (chá) de curry
1 colher (chá) de cúrcuma
3 colheres (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de páprica doce
3 colheres (chá) de coentro em grãos moído
2 folhas de louro
150 g de polpa de tomate
50 g de coco ralado
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
Sal a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o gengibre. Adicione todas as especiarias (cravo, canela, curry, cúrcuma, pápricas, coentro em grão e louro) e, mexendo o tempo todo, deixe soltar os aromas. Acrescente a polpa de tomate e refogue.
Acrescente o carneiro cozido e um pouco do seu caldo. Adicione o iogurte da marinada para fazer um caldo mais grosso, ajuste os temperos, incorpore o coco ralado e o coentro fresco picado e sirva.
Sirva com spaghetti com ervas ou arroz integral.
Rendimento: 6 porções.
Mediterrâneo
R. Prof. Pedro V. Parigot de Souza, 600, loj,a 7 – ParkShopping Barigüi
Fone: (41) 3317-6980
Cuscuz de Bacalhau da Noruega
Por Natacha Fink, chef do restaurante Espírito Santa (RJ) especial para os produtores do Bacalhau da Noruega
 |
Ingredientes:
1 kg de Bacalhau Saithe dessalgado, sem pele e espinhas
400 ml de azeite
100 g de salsa
100 g de coentro
4 cebolas, sendo duas cortadas em cubinhos
100 g de alho cortado em fatias
200 g de aipo cortados grosseiramente
200 g de alho-poró cortados grosseiramente
400 g de farinha de milho em flocos (milharina)
4 bananas-da-terra cortadas em cubos pequenos
2 tomates cortados em cubinhos
2 pimentões verdes, 2 amarelos e 2 vermelhos picados em cubinhos
4 ovos cozidos
400 ml de leite de coco
Óleo para fritar e sal a gosto
Modo de preparo:
Aquecer a metade do azeite, dourar o bacalhau. Acrescentar a cebola inteira, o aipo e o alho-poró. Adicionar água suficiente para cobrir os ingredientes e deixar cozinhar por 15 minutos.
Descartar do cozimento o aipo, o alho-poró e a cebola inteira. Retirar também o bacalhau, reservando-o para usar em seguida.
Passar o restante do cozimento pela peneira, ficando com o caldo.
Aquecer o restante do óleo, refogar a cebola picada, o alho em fatias, o tomate e os pimentões. Adicionar o bacalhau e dourar mais um pouco. Acrescentar o caldo e o leite de coco. Despejar a farinha de milho na panela, aos poucos, mexendo sempre.
Se desejar um cuscuz mais molhado, acrescentar um pouco mais de leite de coco.
Forrar uma forma com papel de alumínio e despejar nela a mistura.
Levar ao forno médio (180º) por 10 minutos
Decorar com a banana frita e com os ovos cozidos.
Desenformar e servir.
Rendimento: 8 porções.
Bacalhau da Noruega
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br
Sopa à moda do Lellis
Por João Lellis, proprietário da Lellis Trattoria
 |
Ingredientes:
½ litro de caldo brodo
100 g de espinafre
100 g de cenoura
100 g de brócolis
100 g de batata
200 g de carne moída
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
sal a gosto
Modo de preparo:
Quando os legumes estiverem todos pré-cozidos, picar em pequenos pedaços.
Colocar em uma panela o caldo brodo, carne moída (pré-cozida) e os legumes.
Quando ferver, adicionar a farinha de mandioca até o ponto de engrossar o caldo.
Ferver por mais 3 minutos e servir.
Rendimento: 2 porções.
Lellis Trattoria
Rua Gonçalves Dias, 51 – Batel
Fones: (41) 3242-9320 e 3244-7943
Chili com carne
Por Carla Carvalho, proprietária do Carlita’s Curitiba
 |
Ingredientes:
600 g de carne bovina
100 g de farinha de trigo
1 pimenta chipotle ou arbol seca
150 g de feijão vermelho ou preto
150g de milho em grão
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 ramos de orégano fresco
Sal
Para servir, 8 pequenas tortilhas de trigo
Modo de fazer:
Na véspera, coloque os feijões de molho em água fria.
No dia seguinte, escorra os feijões, coloque-os em uma panela e cubra-os com água fria. Leve à ebulição e deixe cozinhar por 30 minutos, até ficarem tenros.
Corte a carne em cubos de 1,5 cm de lado. Coloque-os em uma panela e cubra-os com água. Salgue e leve a ebulição. Tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar durante 45 minutos.
Escorra a carne, coloque-a em uma saladeira e regue-a com uma concha do l&iac,ute;quido do cozimento. Reserve o resto do caldo.
Descasque o alho, coloque-o em uma vasilha com a pimenta, acrescente 100 ml de água e passe pelo mixer até obter um purê.
Salgue a carne e polvilhe-a com farinha. Aqueça o óleo em uma panela baixa e doure os pedaços de carne durante 5 minutos, mexendo com frequência. Acrescente o purê de pimenta e alho, o orégano e 150 ml de caldo. Leve a ebulição. Escorra os feijões e o milho e acrescente-os a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, até o liquido ser reduzido pela metade e a carne ficar tenra.
Aqueça as tortilhas no forno, em fogo baixo. Sirva o chili com carne com as tortilhas.
Rendimento: 4 porções.
Restaurante Carlita’s Curitiba
Rua Padre Germano Mayer, 1905 – Hugo Lange
Fone: (41) 3024-7646
Sopa de lentilhas e alecrim com crocantes de pão árabe
Por Vaneska Berçani, chef do restaurante Velho Oriente
 |
Ingredientes:
250 g de lentilhas
1 litro de caldo de carne
150 g de bacon defumado cortado em cubos
3 cenouras cortadas em cubos
50 g de ervilhas congeladas
1 cebola grande picada
1 talo de alho-poró cortado em tiras finas
2 ramos de alecrim (só as folhas) picados
Sal e pimenta do reino a gosto
2 fatias de pão árabe
Modo de preparo:
Numa panela, doure o bacon, com o alho-poró e a cebola.
Acrescente a lentilha lavada e escorrida e o caldo de carne
Acrescente os cubos de cenoura
Acerte o sal e deixe cozinhar até que as lentilhas fiquem “al dente”.
Por último acrescente as ervilhas e o alecrim fresco picado.
Sirva com triângulos de pão árabe torrado.
Se quiser uma sopa mais cremosa, bata 1/3 da sopa no liquidificador e aqueça novamente.
Rendimento: 2 porções.
Restaurante Velho Oriente
Avenida Água Verde, 1551 – Água Verde
Fone: (41) 3343-2007
Site: www.velhooriente.com.br
