Para os apreciadores mais ferrenhos não tem dia certo. Mas a gastronomia internacional comemora hoje o “Dia do Macarrão”. A data de 25 de outubro festeja foi escolhida, em 1995, no I Congresso Mundial de Pasta, pelos fabricantes de macarrão de diversos países que estavam presentes em Roma.
Ninguém sabe a verdadeira origem do macarrão. Tão logo o homem se deu conta que podia moer certos tipos de cereais e que ao misturá-los com água podia obter uma massa que podia ser cozida ou assada, surgiu então o macarrão. Já fazia sucesso na antiguidade e prova disso é a existência de relatos em textos antigos, até de assírios e babilônios, sobre a existência de uma pasta cozida à base de cereais e água, cuja data remonta a 2.500 a.C. Na versão mais comum, o macarrão teria chegado ao ocidente pelas mãos de Marco Polo, mercador veneziano que visitou a China no século XIII. Entretanto, na Itália, já em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Polo, foi registrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês de nome Ponzio Bastione. A versão mais aceita pelos historiadores faz referência aos árabes, que seriam os pais do macarrão, levando-o à Sicilia no Século IX, quando conquistaram a maior ilha italiana.
Uma certeza: a partir do Século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Tanto é que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos.
Quem trouxe o macarrão para o Brasil foram os imigrantes italianos no final do século XIX. Nessa época a pasta, como é conhecida na velha bota, era preparada artesanalmente. Hoje pode ser encontrado pronto em qualquer supermercado. Mas aqui, apesar da tradição italiana trazida pelos imigrantes e pelo fato de possuir um custo acessível, há um consumo de somente seis quilos de massa per capita/ano. Está longe da recordista Itália, com seus 28 quilos por habitante/ano.
Mas um dia, quem sabe, chegaremos lá. Ainda mais se dependermos das apetitosas sugestões encaminhadas para o tema de hoje. Já a partir da entrada, com a Salada de gnocchetti com tomate seco, receita elaborada pela marca Petybon. Também da Petybon, uma receita de Allan Vila Espejo, chef do Restaurante Don Pepe di Napoli (São Paulo) especialmente para a marca, uma delicada combinação de tomate em cubos, mussarela de búfala e rúcula, o Penne integrali auguri, que recomenda a massa integral produzida pela Petybon.
Penne, aliás, que é a massa favorita dentre as sugestões de nossos colaboradores. Também de São Paulo, do Josephine Bistrô, vem a proposta do Penne ao molho de camarão ao toque de pimenta rosa, em receita concebida pelo chef Jesse de Andrade, com o molho de creme de leite e queijo para escorar o camarão, com o toque final da pimenta rosa. Penne também foi a massa escolhida por Mike Barroero, proprietário e sommelier da Nettare di Vino e parceiro constante nesse espaço aqui. Seu Penne ao molho de abobrinha e parmesão é delicadíssimo e fácil de fazer.
Mas há outras preferências, é claro. A começar pelo espaguete, a mais tradicional dentre as opões de macarrão. Laércio Silva, chef do Caffe Milano, concebeu o Spaghetti Primavera, que chega à mesa colorido por berinjela, abobrinha, brócolis, tomates, aspargos e manjericão. E também com espaguete, Letícia Krause, chef do Letícia Krause Gastronomia, preparou no Lounge Gourmet da recém-realizada Feira de Gestão da FAE para o apresentador Marcelo Tas, utilizando a massa Paganini. A massa recebe apenas o ouriço do mar (que pode ser encontrado em casas de produtos japoneses) rapidamente passado no azeite e pronto, nada mais precisa para marcar o inesquecível sabor.
Aí estão, portanto, algumas boas dicas para a mesa de hoje, para não deixarmos em branco esse Dia do Macarrão.
Bom apetite!
Penne ao molho de abobrinha e parmesão
Por Mike Barroero, proprietário e sommelier da Nettare di Vino
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Ingredientes:
3 abobrinhas médias
100 g de queijo parmesão
100 ml de creme de leite
500 g de penne
Sal a gosto
Modo de preparo:
Lavar bem as abobrinhas e cortá-las em cubos. Cozinhar em água por 15 minutos aproximadamente ou até que estejam bem macias. Retirar as abobrinhas com uma espumadeira, levar ao liquidificador e bater por 3 minutos.
Cozinhar a massa al dente em água salgada e abundante.
Retornar à panela e esquentar novamente o creme de abobrinha, adicionar o queijo parmesão e o creme de leite, mexendo sempre, sem deixar ferver.
Salgar o molho a próprio gosto, escorrer o penne, misturar o molho e servir bem quente.
Rendimento: 6 porções.
Nettare di Vino – Vini e Spumanti Nobili Piemontesi
Rua Tibagi, 294 – 12º andar – Centro
Fone: (41) 3024-1985
www.nettaredivino.com.br
Penne ao molho de camarão ao toque de pimenta rosa
Por Jesse de Andrade, chef do Josephine Bistrô (São Paulo)
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Ingredientes:
150 g de penne
1 colher (sopa) de manteiga
150 ml de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Queijo ralado a gosto
120 g de camarão médio
Pimenta rosa
Modo de preparo:
Cozinhe o penne e deixe separado.
Em uma frigideira, leve ao fogo todos os ingredientes do molho, exceto o camarão. Mexa tudo por cerca de 12 minutos e acrescente o camarão.
Jogue o molho pronto por cima do macarrão já cozido e coloque pimenta rosa.
Rendimento: 1 porção.
Josephine Bistrô
Rua Jaques Félix, 253 – Vila Nova Conceição (São Paulo)
Fone: (11) 3842-5891
Site: www.josephine.com.br
Penne integrali auguri
Por Allan Vila Espejo,chef do Restaurante Don Pepe di Napoli especialmente para a Petybon
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Ingredientes:
350 g de macarrão Petybon Grano Duro Integrali / Penne (já cozido)
50 ml de azeite extra virgem
0,5 g de alho laminado
200 g de tomate em cubos
120 g de mozarela de búfala
50 g de rúcula em Juliana
1 g de salsinha picada
30 g de sal (para cozinhar a massa)
Modo de Preparo:
Em uma frigideira pré-aquecida, junte o azeite, o alho e deixe fritar sem dourar. Na sequência, acrescente o tomate e deixe refogar por dois minutos. Junte metade da mozarela e a massa Petybon Grano Duro já cozida (conforme as instruções da embalagem) e quente, misture bem e retifique o sal.
Coloque na travessa, disponha a rúcula com o restante da mussarela por cima, regue com um fio de azeite e sirva.
Rendimento: 4 porções.
www.donpepedinapoli.com.br
SAC Petybon
Caixa Postal 60049, CEP 05033-970 – São Paulo/SP
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br
Salada de gnocchetti com tomate seco
Receita elaborada pela marca Petybon
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Ingredientes
1 embalagem de massa de sêmola de grano duro Petybon Gnocchetti
½ maço de rúcula limpo e picado
2 xícaras (chá) de mozarela de búfala em cubos
200 g de tomates secos picados
4 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Azeite de oliva
Modo de preparo:
Prepare a massa Petybon conforme instruções da embalagem. Escorra e deixe esfriar em um recipiente grande e raso.
Transfira a massa já fria para uma travessa, misture com a rúcula, a mussarela, o tomate seco, o alho,, o sal e a pimenta-do-reino.
Regue com o azeite de oliva e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 30 minutos // Rendimento: 10 porções.
SAC Petybon
Caixa Postal 60049, CEP 05033-970 – São Paulo/SP
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br
Spaghetti Primavera
Por Laércio Silva, chef do Caffe Milano
| Yrit Sitnik |
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Ingredientes:
2 tomates médios maduros cortados em cubos
1 berinjela média cortada em tiras finas
100 g de aspargos cortados em tiras finas
100 g de brócolis japoneses
1 abobrinha média cortada em tiras finas
1 cebola média picada
200 g de espaguete
folhas de manjericão fresco
3 colheres (sopa) de molho pomodoro
sal a gosto
azeite de oliva a gosto
1 maço de cebolinha picada
Modo de preparo:
Prepare o espaguete conforme orientação do fabricante.
Em uma frigideira aquecida com azeite de oliva, doure a cebola, depois a berinjela, a abobrinha e os brócolis (já cozidos).
Junte à mistura os tomates, os aspargos, o molho e o sal
Cubra a massa com o molho e jogue por cima a cebolinha picada e bastante azeite de oliva. Está pronto para servir.
Rendimento: 2 porções.
Caffe Milano
Al. Doutor Carlos de Carvalho, 1066 – Bigorrilho
Fone: (41) 3224 – 8429
Spaguetti com ouriço
Por Letícia Krause, chef do Letícia Krause Gastronomia
| Rafael Daniellewicz |
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Ingredientes:
1 kg de spaghetti Paganini
1 fio de azeite
500 g de ouriço fresco limpo (encontrado em casas de produtos japoneses)
sal a gosto
Modo de preparo:
Esquente 3 litros de água em uma panela.
Tempere o ouriço com sal a gosto.
Coloque o Spaghetti Paganini na água fervendo e verifique o tempo sugerido na embalagem.
Esquente uma frigideira e adicione o ouriço no azeite bem quente por menos de 1 minuto (deve ficar quase cru). Escorra o macarrão e sirva com o molho sobre a massa, sem misturar.
Polvilhe com lascas generosas de parmesão.
Rendimento: 4 porções.
Letícia Krause Gastronomia
Fone: (41) 3029-6835
Site: www.leticiakrause.com.br
