É um dos pontos altos da comida nordestina. Em doses maiores ou menores encontra-se coco em praticamente toda a culinária daquele pedaço especial do Brasil. Um peixe cozido pode transformar-se imediatamente em uma moqueca rústica, simples, desde que se adicione um pouco de azeite de dendê e outro tanto de leite de coco. O sabor encorpa, o prato ganha cor e consistência e o resultado é compensador.
Bem simples. Alterne em uma panela 1 kg de peixe (firme, como pintado ou cação) em postas, com rodelas de cebolas, tomates e pimentões. Tudo temperado com sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência). Regue com azeite, despeje um vidrinho de leite de coco e 1 ou 2 colheres (sopa) de azeite de dendê. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos ou até que o peixe amoleça e forme-se um molho bem definido. Pronto, salta uma moqueca no capricho. Claro que as especiais são mais requintadas. Mas como a simplicidade tem sido o segredo das grandes cozinhas, pode arriscar que não dá erro.
Originário da Ásia, desde que foi trazido por Pedro Álvares Cabral o coco incorporou-se à paisagem brasileira e se lá pelo Nordeste pode ser encontrado em qualquer combinação de prato salgado, no restante do País presta-se a doces. Da simples cocada que se compra na esquina, até um Manjar branco com calda de vinho, que nos remete à longínqua infância de interior, quando nossas tias se esmeravam para fazer do bom e do melhor a cada refeição. Hoje, aqui, temos uma idéia para cocada, combinando com a delicada massa Fillo. Desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa, a Cocada na Fillo recheia as delicadas cestinhas da massa e chama a atenção já a partir do visual.
E o coco também pode entrar como ingrediente na tradicional pamonha, que também nos remete ao interior e às avós. Na Pamonha à Dona Benta, receita da marca Dona Benta a partir da mistura de bolo de milho verde que fabrica, o coco ralado se incorpora à massa de milho, combinando sabores.
O coco pode estar em todos os estágios de uma refeição. Na entrada, por exemplo, em forma de leite de coco, com uma receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa, a Casquinha mil folhas, uma variação charmosa da tradicional casquinha de siri, servida na massa folhada. Da Culinária Unilever vem a sugestão de um Arroz cremoso com especiarias e coco, que pode ser prato único. Já os produtores do Bacalhau da Noruega sugerem um Escondidinho de Bacalhau da Noruega, de sotaque nordestino e que leva leite de coco no molho de pimentões em torno do bacalhau. Também agregando leite de coco e pimentões é a dica para Lula com suco de lima-da-pérsia e pimentões ao leite de coco. Os moluscos são grelhados com o suco de lima e servidos com o molho de tomate e os pimentões. Fácil e prático de fazer.
Charles Shuindt, chef do Santillana Lounge Bar, tem no seu cardápio um Salmão ao molho pesto com risoto de coco que faz muito sucesso na casa. Grelhado com pele, o filé de salmão ganha a agradável companhia de um risoto que leva leite de coco e coco ralado, enfeitado por lascas de coco. E para fechar a refeição em alto estilo, Bavaroise de coco fresco com mascarpone, criação de Amadeu Reis, chef do hotel Mabu Thermas & Resort de Foz do Iguaçu. A aveludada musse cremosa é acompanhada de calda de maracujá, em alto estilo.
Para que melhor que isso? Bom apetite!
Arroz cremoso com especiarias e coco
Da Culinária Unilever
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de creme vegetal Becel light
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 xícara de arroz
1 lata de milho cozido no vapor
½ colher (chá) de cravo em pó
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de curry
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de coco ralado
2 xícaras de água fervente
1 xícara de maionese Hellmann’s light
Modo de preparo:
Em uma panela média, aqueça o creme vegetal Becel light em fogo médio. Doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, o arroz, o milho, o cravo, a canela, o curry, o sal e o coco ralado e refogue por 3 minutos.
Adicione a água, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar todo o líquido.
Retire do fogo, acrescente a maionese Hellmann´s light, mexendo delicadamente. Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Bavaroise de coco fresco com mascarpone
Por Amadeu Reis, chef do Mabu Thermas & Resort
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Ingredientes:
1 ½ envelope (18 g) de gelatina incolor sem sabor
1 ½ xícara de leite frio
½ xícara de açúcar
1 xícara de queijo mascarpone
1 xícara de coco fresco ralado
1 xícara de creme de leite
1 pitada de sal
raspas de coco fresco
Calda
2 maracujás azedos
2 colheres (sopa) de açúcar
100 ml de água
1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparo:
Misture a gelatina com o leite, mexendo bem em fogo brando ou em banho-maria até dissolver. Junte com o açúcar, o sal e o coco ralado. Deixe esfriar até começar a engrossar.
Bata o creme de leite com o queijo mascarpone até atingir uma mistura firme e homogênea. Junte todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e em seguida despeje em formas individuais e umedecidas. Leve à geladeira de um dia para o outro.
Para servir, desenforme e enfeite com as raspas de coco frescas.
Para a calda de maracujá, levar ao fogo as frutas, o açúcar e a água e ferver por 10 minutos. Depois, dissolver uma colher de chá de amido de milho e distribuir na calda, mexendo até ficar uniforme.
Rendimento: 10 porções.
Mabu Thermas & Resort
Rodovia das Cataratas, Km 3,2 – Foz do Iguaçu
Fone: 0800-417040
Site: www.hoteismabu.com.br
Casquinha mil folhas
Receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa
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Ingredientes:
20 casquinhas mil folhas Arosa
Recheio:
¼ de xícara (chá) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de cebolinha
500 g de carne de siri
2 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de leite de coco
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de coentro picado
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Refogue no azeite a cebola, o alho e o tomate por 5 minutos. Junte o siri e os demais ingredientes.
Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Recheie a casquinha mil folhas Arosa e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 10 a 15 minutos.
Rendimento: 20 casquinhas.
Centro de Culinária Arosa
www.arosa.com.br
Cocada na Fillo
Receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa
| Divulgação |
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Ingredientes:
300 g de Massa Fillo Arosa
3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga derretidas
Recheio:
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina ou mante,iga sem sal
200 ml de creme de leite
açúcar e canela em pó a gosto
Preparo:
Descongele a Massa Fillo Arosa conforme as instruções da embalagem. Leve ao fogo brando o leite condensado, a manteiga e o coco ralado. Deixe engrossar um pouco como se fosse um beijinho mole. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar.
Montagem:
Corte a massa em quadrados de 5 x 5 cm. Intercale 3 quadrados de massa com margarina ou manteiga derretida. Monte a massa em forminha tipo para empadinha e coloque o recheio já frio.
Asse em forno pré-aquecido (140ºC) por aproximadamente 20 minutos ou até que o recheio fique levemente dourado.
Polvilhe com açúcar e canela.
Rendimento: 24 unidades.
Centro de Culinária Arosa
Site: www.arosa.com.br
Escondidinho de Bacalhau da Noruega
Por Nani Bernardo, chef do buffet Nani Bernardo (São Paulo) para os produtores do “Bacalhau da Noruega”
| Divulgação |
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Ingredientes:
1,5 kg de bacalhau saithe dessalgado, em pedaços
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados e picados
6 colheres de coentro picado
1,5 litro de leite de coco
Sal a gosto
Musseline de mandioquinha
2 kg de mandioquinha
4 colheres de manteiga
500 g de queijo coalho ralado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Desfiar o bacalhau dessalgado em água gelada e reservar. Levar ao fogo uma panela com o azeite e a cebola picadinha. Acrescentar o alho, deixar dourar um pouquinho e juntar os pimentões e a pimenta. Adicionar o bacalhau desfiado, mexer delicadamente, misturando bem o refogado ao bacalhau. Adicionar sal a gosto. Acrescentar o leite de coco e cozinhar por 15 minutos. Por último, acrescentar o coentro, tirar do fogo e reservar.
Cozinhar a mandioquinha em água e sal. Passar pelo processador para que fique um purê bem homogêneo. Voltar ao fogo, adicionando a manteiga e acertando o sal.
Em uma cumbuca de porcelana refratária, ou de barro, arrumar uma camada de bacalhau. Cobrir com a musseline de mandioquinha e polvilhar com o queijo coalho ralado. Levar ao forno até derreter o queijo e servir em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br
Lula com suco de lima-da-pérsia e pimentões ao leite de coco
| Anacreon de Téos |
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Ingredientes:
½ kg de lulas limpas, sem os tentáculos
1 lima-da-pérsia
2 cebolas médias, picadas
2 tomates, sem pele nem sementes, picados
5 colheres (sopa) de óleo de soja
2 pimentões verdes cortados em tiras finas
3 colheres (sopa) de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Abra as lulas no sentido do comprimento e faça cortes longitudinais na superfície interna. Tempere com raspas da casca e o suco da lima, sal e pimenta.
Refogue as cebolas e os tomates picados em 3 colheres de óleo, por 5 minutos. Junte as lulas e refogue por mais 4 minutos. Confira o tempero, retire do fogo e reserve.
Aqueça o restante do óleo em uma frigideira e refogue os pimentões com o leite de coco, temperando com sal. Salteie por 4 minutos, para o pimentão ficar al dente.
Sirva as lulas sobre o molho de tomate, completando com os pimentões.
Rendimento: 4 porções.
Salmão ao molho pesto com risoto de coco
Por Charles Shuindt, chef do Santillana Lounge Bar
| Divulgação |
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Ingredientes:
1 filé salmão com pele (200 g)
2 ramos de manjericão
20 g de parmesão ralado
10g de castanha
30 ml azeite
Risoto
30 g de tomate
60 g de parmesão
20 ml de vinho branco
15 g de cebola picada
200 ml de caldo de legumes
20 g de manteiga
90 g de arroz arbóreo
100 ml de leite de coco
40 g de coco ralado
10 g de lascas de coco
Preparo
Esquente uma frigideira em fogo baixo, coloque o azeite, na seqüência comece a grelhar o salmão com a pele virada para baixo. Grelhe por aproximadamente 6 minutos. Com ajuda de uma espátula, vire delicadamente o salmão e doure todos os lados. Reserve.
Em um liquidificador, bata o azeite com manjericão e o parmesão. Em seguida, coloque as castanha e bata levemente. Uma pitada de pimenta e sal e reserve.
Em uma panela funda, frite a cebola com 1 colher de manteiga. Coloque o arroz arbóreo, acrescente a taça de vinho branco e o caldo de legumes até cobrir o arroz. Assim que secar coloque mais caldo. Repita o processo por 3 vezes no tempo de 12 minutos. Acrescente o leite de coco, cubos de tomate, parmesão e manteiga. Finalize com salsinha.
Montagem
Corte o salmão em duas partes, disponha no prato e regue com o pesto. Ao lado salmão coloque o risoto e por cima jogue um pouco de coco em lascas. Regue com azeite.
Rendimento: 1 porção.
Santillana Lounge Bar
Av. Republica Argentina, 1649 – Água Verde
Fone: (41) 3308-7004
Pamonha à Dona Benta
Receita da marca Dona Benta
| Divulgação |
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Ingredientes:
Folhas novas de milho
5 litros de água
3 xícaras de milho ralado
3 xícaras de coco ralado
1 embalagem de Mistura para Bolo Dona Benta sabor milho verde
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de margarina amolecida
6 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
Modo de preparo:
Lave as folhas de milho. Afervente-as para amolecer e reserve.
Numa panela, ferva a água.
Numa vasilha, misture o milho, o coco, a mistura Dona Benta, o sal, a margarina e o açúcar. Adicione o leite e misture até obter uma massa pastosa. Entre duas folhas de milho sobrepostas e abertas, coloque de 2 a 4 colheres (sopa) da massa, dobre as laterais no sentido do comprimento para o centro. Em seguida, junte as pontas e amarre-as com uma tira da própria folha ou linha grossa, formando uma trouxinha. Repita este processo até terminarem os ingredientes.
Distribua as pamonhas dentro da panela com água fervente e cozinhe por cerca de 20 minutos. Escorra e sirva quente.
Rendimento: 14 pamonhas.
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
