Salada se dá bem com tudo. Cai bem em qualquer refeição ou ocasião. Combina com os mais diversos pratos, pode acompanhar ou abrir os serviços da mesa e, se levar ingredientes mais sofisticados e consistentes, pode até se constituir em uma refeição completa. Ainda mais nos dias quentes que estamos vivendo.
Salada aceita tudo, desde legumes, verduras e frutas frescas até carne, aves, peixes e frutos do mar. E grãos e sementes. Tudo enriquecido por um molho muito especial, que pode ir desde os básicos vinagrete e maionese até aqueles mais elaborados, conforme a criatividade de cada um.
Uma salada muito comum entre os árabes é a Salada de fatuche, que aqui ganha uma receita da chef Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente. O fatuche é uma mistura de legumes frescos à qual se acrescenta pão árabe assado ou frito e regado com um vinagrete composto de azeite de oliva, alho, suco de limão e sumagre, uma espécie de planta das montanhas cujos grãos são triturados para fazer seu pó, que tem gosto ácido. Alguns costumam decorar o fatuche com romã.
Um dos pratos de sucesso do Babilônia Gastronomia e Cia. é a Insalata Speciale, criação do chef Mauro Dias, que tem uma base de folhas, palmitos e tomates para receber camarão refogado no espumante e posteriormente resfriado, mais creme de leite e caviar vermelho. Um charme. Já no Pizza Hut a chef Cibele Andreata dá a interpretação para um dos clássicos da salada, a Ceasar salad Pizza Hut com frango e parmesão, que leva folhas, bacon, croutons, parmesão em lascas e tiras de frango grelhado.
E que tal uma massa caprichada na salada? É a proposta da Petybon em sua Salada de massa com frios e frutas, que leva uva, maçã, manga, abacaxi e uma massa cozida, depois misturada às frutas, ao presunto picado, ao creme de leite e à maionese.
A versatilidade das saladas permite explorar toda a criatividade dos cozinheiros. Um toque especial de um ingrediente diferenciado já pode oferecer um sabor inusitado, como o do café no vinagrete. Vem da Cozinha Sara Lee (Café Pilão), que na receita de Salada agridoce completa os fresquíssimos repolhos, pimentões e tomates com um molho vinagrete que leva azeite, vinagre, suco de limão, azeite e sal – como qualquer outro – e quebra o sabor com mel e café descafeinado passado normalmente e resfriado.
E vinagrete de doce de leite, então? É por conta da inspiração da sempre ousada chef Manu Buffara, do Hotel Deville Rayon. Uma das novidades do seu cardápio é a Saladinha de fita com vinagrete de doce de leite, que retira fitas de nabos, cenoura, abobrinhas, beterrabas e pepinos com um descascador, junta alguns brotos, decora com algumas flores e despeja por cima o vinagrete de azeite, limão siciliano e doce de leite.
De sua parte, o premiado chef Celso Freire, inspiradíssimo em seu novo Guega Ristorante, faz uma maionese de balsâmico para regar a Salada trio de queijos, juntando lascas de parmesão, gorgonzola e mussarela de búfala. Está no sempre renovado cardápio da casa, com grande saída. E não seria para menos.
Pronto, opções distintas e saborosas para irmos à luta, providenciar os ingredientes e o que mais for necessário para uma refrescante refeição, contraponto aos dias quentes pelos quais estamos passando.
Bom apetite!
Ceasar salad Pizza Hut com frango e parmesão
Por Cibele Andreata, chef do Pizza Hut
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Ingredientes:
45g de alface americana
20g de alface crespa
15 pedacinhos de bacon
15 unidades de crouton
5 lascas de queijo parmesão
100g de frango grelhado em pedaços
Molho parmesão para acompanhar
Modo de preparo:
Colocar as folhas de alface picadas no prato. Por cima, salpicar com os pedacinhos de bacon ,e parmesão. Acomodar o frango grelhado por cima. Finalizar com os croutons e o molho parmesão, que deve ser colocado em formato “caracol”.
Rendimento: 1 porção.
Central de Atendimento Pizza Hut: (41) 3022-4040.
Insalata Speciale
Por Mauro Dias, chef do Babilônia Gastronomia e Cia.
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Ingredientes:
4 folhas de radicci roxo picadas
1 coração de alface americana picado
½ maço de rúculas picadas
4 palmitos cortados em tiras
6 tomates cereja cortados ao meio
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola ralada
150 g de camarões médios limpos
100 ml de espumante
150 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de caviar vermelho
salsinha e sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até dourar.
Acrescente os camarões, mexa um pouco, acrescente o espumante e deixe reduzir.
Acrescente o creme de leite, o caviar e desligue.
Espere esfriar e sirva sobre as folhas, os palmitos e os tomates.
Babilônia Gastronomia & Cia.
Alameda Dom Pedro II, 541 – Batel
Fone: (41) 3566-6464
Salada agridoce
Da Cozinha Sara Lee (Café Pilão)
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Ingredientes:
½ repolho pequeno cortado em tiras finas
½ maço de catalonha cortada em tiras finas
1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
3 tomates cortados em gomos
Molho
3 colheres (sopa) de pó de Café Pilão Descafeinado
¾ de xícara (chá) de água quente
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de pimenta do reino
1 ½ colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manjericão picado
sal a gosto
Preparo:
Coloque o repolho, a catalonha, o pimentão e os tomates em uma saladeira. Reserve.
Prepare o Café Pilão Descafeinado com a água quente e deixe esfriar. Misture o café com os ingredientes restantes e tempere a salada. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções.
Café Pilão
Alameda Araguaia, 120 – Alphaville (Barueri/SP)
Fone: 0800-707-7442
Site: www.cafepilao.com.br
Salada de fatuche
Por Vaneska Berçani, chef do restaurante Velho Oriente
| Andrea Paccini |
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Ingredientes:
1 maço de alface romana ou lisa
1 cebola pequena em brunoise
4 tomates sem semente em brunoise
2 pepino japonês
5 rabanetes
1 maço de salsinha
1 maço de hortelã
tomilho fresco
2 pães árabes
Vinagrete
azeite de oliva extra-virgem
suco de 2 limões
sal a gosto
alho amassado a gosto
sumagre (especiaria fácil de ser adquirida em estabelecimentos especializados em produtos como ervas e temperos)
Modo de preparo:
Lavar e cortar as verduras e reservar.
Cortar o pão árabe e assar.
Misturar os ingredientes da vinagrete.
Temperar a salada.
Finalizar com o pão e sementes de romã.
Rendimento: 2 porções.
Restaurante Velho Oriente
Avenida Água Verde, 1551 – Água Verde
Fone: (41) 3343-2007
Site: www.velhooriente.com.br
Salada de massa com frios e frutas
Receita elaborada pela marca Petybon<,/em>
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Ingredientes:
1 embalagem de massa de sêmola de grano duro Petybon Gnocchetti
2 xícaras de uva Itália cortada e sem caroço
2 xícaras de maçãs descascadas e cortadas em cubos
2 xícaras de manga cortada em cubos
2 xícaras de abacaxi cortado em cubos
300 g de presunto cortado em tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de vinagre branco
Molho
2 xícaras de creme de leite
1 xícara de maionese
Para polvilhar
1 xícara de nozes picadas
Modo de preparo:
Prepare a massa Petybon conforme as instruções da embalagem. Escorra e deixe esfriar em um recipiente grande e raso.
Passe a massa para uma saladeira grande e misture com as frutas e o presunto. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o azeite e o vinagre.
Misture à parte o creme de leite com a maionese, delicadamente, até ficar homogêneo.
Regue a massa e polvilhe com as nozes e sirva gelada.
Rendimento: 10 porções.
SAC Petybon
Caixa Postal 60049, CEP 05033-970 – São Paulo/SP
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br
Salada trio de queijos
Por Celso Freire, chef do Guega Ristorante
| Naideron Jr. |
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Ingredientes:
200 g de folhas variadas (chicória crespa, endívia, radicchio roxo, romana, americana, mimosa verde e roxa)
120 g de parmesão em lascas
120 g de gorgonzola
120 g de mozzarella de búfala fresca
50 ml de vinagre balsâmico
20 a 30 g de maionese
suco de ½ limão
20 ml de vinho branco seco
tomilho fresco
sal e pimenta do reino moída na hora
Preparo:
Higienize todas as folhas lavando e centrifugando muito bem.
Prepare a maionese de balsâmico misturando a maionese, o vinagre, o suco de limão, o vinho e um galho de tomilho. Acerte o sal e a pimenta. A consistência da maionese é liquida.
Misture todas as folhas em uma saladeira e tempere com azeite e sal. Transfira para o prato a ser servido.
Coloque, nas laterais, os três queijos e finalize, regando com a maionese de balsâmico.
Rendimento: 4 porções.
Guega Ristorante
Rua Voluntários da Pátria, 539 – Centro.
Fone: (41) 3023-8244.
Saladinha de fita com vinagrete de doce de leite
Por Manu Buffara, chef do Hotel Deville Rayon
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Ingredientes:
1 beterraba
1 cenoura
2 pepinos
2 abobrinhas
1 nabo
Broto de nabo
Broto de cerefólio
Broto de cenoura
Broto de beterraba
7 unidades de ervilha torta
Vinagrete
70 g de doce de leite
Azeite
Limão siciliano
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer:
Com a ajuda de um descascador, tire as fitas dos vegetais e coloque em água com gelo, para que fique crocante.
Num bowl, junte os ingredientes do vinagrete e com a ajuda de um batedor emulsione bem.
Monte a salada de acordo com a imaginação e coloque o vinagrete por cima.
Rendimento: 4 porções.
Hotel Deville Rayon Curitiba
Rua Visconde de Nacar, 1.424 – Centro
Telefone: (41) 2108-1100
Site: www.deville.com.br
