Está chegando a hora. Mais uns dias e estaremos todos em volta da árvore, a abrir presentes e trocar abraços. Pelo menos é essa a imagem que passa pela cabeça de todos nós, mais ainda nesses últimos tempos de extrema comercialização da data do Natal, quando o apelo de vendas já começa em outubro, assim que termina o Dia das Crianças.
Mas, felizmente, duas coisas não mudam nessa data importante para o mundo cristão: a proposta de paz na confraternização entre familiares e amigos e a mesa farta. Da segunda parte nos encarregamos nós, com a prestimosa ajuda de alguns dos mais conceituados profissionais da cozinha.
Claro que há propostas tentadoras de alguns de nossos melhores restaurantes. Ceia completa, com espumante na entrada, música típica, um bufê tentador, com dezenas de opções desde a entrada até a sobremesa. Tudo com o esmero que nossos chefes de cozinha sabem utilizar para transformar em prazer e alegria a noite de Natal. Tanto que fecharam reservas já com grande antecedência e hoje poucas são as opções que ainda restam.
Mas há quem prefira passar o Natal em casa. Ou pelo menos na casa de amigos, de parentes, na reunião em torno da árvore, dos presentes… e da boa comida. E é aí que a gente entra. Por que não uma noite memorável, fugindo da rotina, sem precisar depender da interferência externa? Pelo menos na confecção dos pratos, pois alguns chefes que estarão recebendo convidados nessa data festiva também contribuíram para a montagem de nosso cardápio especial. E que se repetirá na semana que vem, para a ceia de Ano Novo.
Podemos abrir a refeição com uma salada simples, mas de ótimo efeito visual e muito saborosa, a Insalata de mozzarella di bufala, prosciutto crudo, figo e miele, criada especialmente para a o portfólio da ABCB – Associação Brasileira de Criadores de Búfalos. Dos Produtores de Bacalhau da Noruega vem a sugestão de Brandade de bacalhau da Noruega, com receita desenvolvida por Olivier Cozan, chef e consultor gastronômico. Mas dá para ousar mais, se for o caso. Basta executar a receita criada por Manu Buffara, chef do Deville Rayon Curitiba. A Sopa de abóbora com camarão e espuma de menta marca pelo inusitado da combinação de cores e sabores e certamente ocasionará exclamações entre os comensais.
Como prato principal, duas opções de bacalhau, seguindo uma tradição européia e que começa também a se difundir entre nós. Márcio Silva, chef e proprietário do Espaço Gourmet Gastronomia, sugere o Bacalhau à Brás, que vem desfiado e refogado com ovos batidos e servido com batata palha. A outra idéia é Bacalhau ao molho de baunilha e vagens holandesas com carne seca, criação de Júnior Costa, chef do Le Bourbon (Bourbon Curitiba Convention Hotel). O bacalhau é grelhado e servido sobre o molho cremoso de baunilha, em interessante combinação de sabores.
Para quem não abre mão da tradição dos assados, uma proposta simples e sempre muito bem recebida nessas ocasiões, o Tender à Califórnia, aqui executado por Orácio Rodrigues, chef da Trattoria Porta Romana. O tender é assado no vinho branco e tem molho agridoce acompanhado de frutas frescas. Para inovar no sabor, que tal avestruz? A Cooperativa dos Estrutiocultores do Paraná, Estrutiopar, propõe Avestruz à moda, com iscas de mignon de avestruz salteados e servidos com molho cremoso.
Como sobremesa, Neide dos Passos, chefe de cozinha do Hotel Estância Betânia apresenta um Pudim de abóbora com coco, doce bem caseiro e saboroso. E do Centro de Culinária Arosa vem a receita de delicadas Cestinhas de nozes, ótimo fecho para qualquer refeição festiva.
Aí está, portanto nosso Natal. Basta escolher as opções e saborear o que há de melhor. Bom apetite!
Bacalhau ao molho de baunilha e vagens holandesas com carne seca
Por Júnior Costa, chef do Le Bourbon (Bourbon Curitiba Convention Hotel)
| Naideron Jr. |
|---|
Molho de baunilha
100 ml de creme de leite
1 fava de baunilha
20 ml de essência de baunilha
Sal a gosto
200 ml de vinho branco
Cortar a fava e colocar reservada no vinho durante uns 20 minutos.
Levar ao fogo, acrescentar creme de leite, a essência e o sal. Deixar reduzir até atingir uma forma homogênea.
Bacalhau
250 g de bacalhau
Tomilho limão a gosto
1 litro de leite
100 ml de azeite
Cozinhar o bacalhau em leite para tirar o sal. Acrescentar o tomilho limão e logo em seguida grelhar numa frigideira de tefal com azeite. Deixar dourar e servir sobre o molho
Vagem holandesa com carne seca
100 g de vagem holandesa
40 g de carne seca desfiada
Alho a gosto
Azeite a gosto
Cozinhar a vagem e a carne seca e saltear no azeite e no alho.
Rendimento: 2 porções.
Bourbon Curitiba Convenion Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 – Centro
Fone: (41) 3221-4600
www.bourbon.com.br
Sopa de abóbora com camarão e espuma de menta
Por Manu Buffara, chef do Deville Rayon Curitiba
| Divulgação |
|---|
 |
Ingredientes:
3 miniabóboras
500 g de abóbora pescoço
60 ml vinho branco seco
1 cebola pequena
Azeite extra virgem
4 camarões rosa tamanho G
100 g de macarrão cabelinho anjo
Iogurte de mel
2 folhas de bala tipo folha (sabor menta)
2 folhas de hortelã fresca rasgadas
200 g de queijo brie
300 g de mascarpone
2 cápsulas de nitrogênio para sifão
250 g de sagu de tapioca
1 caixa de Ades de coco
Preparo:
 |
Coloque as miniabóboras no forno envoltas de papel alumínio durante 30 minutos. Retire a polpa e reserve.
Numa caçarola, coloque o azeite extra virgem e a cebola picada até murchar. Acrescente a abóbora pescoço cortada em cubos, refogue bem, adicione a outra abóbora e flambe com o vinho branco. Cozinhe por mais alguns minutos até que esteja bem cozida. Bata no liquidificador, se necessário adicione água. Reserve.
Limpe o camarão e cozinhe a massa ao dente. Enrole a massa sobre o camarão, como se fosse fazer um espiral, coloque numa forma e deixe no forno por 15 minutos a 180º.
Numa panela, coloque o mascarpone e o queijo brie, mexa bem, até que vire uma fonduta, ou seja, um creme de brie. Por fim, adicione folhas de hortelã fresca e as balas em forma de folha de sabor menta. Deixe no fogo por mais 10 minutos. Peneire e coloque no sifão. Coloque as duas cargas e mantenha em banho-maria a 70º.
Cozinhe o sagu em 1 litro de água por 20 a 30 minutos. Escorra e lave em água corrente. Mergulhe o sagu no Ades de coco e deixe absorver o líquido.
Monte o prato, despejando a sopa e complementando com o creme do sifão e o camarão embrulhado na massa. Decore com o sagu em uma colher, a espuma em uma xícara, flores comestíveis e o que mais imaginar, a gosto.
Rendimento: 4 porções.
Hotel Deville Rayon Curitiba
Rua Visconde de Nacar, 1.424 – Centro
Telefone: (41) 2108-1100
Reservas: 0800 7031866
Site: www.deville.com.br
Pudim de abóbora com coco
Por Neide dos Passos, chefe de cozinha do Hotel Estância Betânia
| Divulgação |
|---|
 |
Ingredientes:
Doce de abóbora
1 kg de abóbora
200 g de açúcar
Pudim
500 g de doce de abóbora
,
500 ml de leite
8 ovos
2 latas de leite condensado
50 g de coco ralado
Modo de fazer:
Doce de Abóbora
Descasque a abóbora e corte em pedaços pequenos. Junte o açúcar e cozinhe até secar toda a água.
Pudim
No liquidificador, coloque o doce de abóbora e os demais ingredientes e bata bem. Despeje a mistura em uma fôrma caramelizada. Asse em banho-maria por 1 hora.
Desenforme quando estiver bem frio.
Hotel Estância Betânia
Rua Francisco Coradin, 42 – Colombo
Fone: (41) 3666-4383
Cestinhas de nozes
Receita elaborada pelo Centro de Culinária Arosa
| Divulgação |
|---|
 |
Ingredientes:
1 pacote de Massa Fillo 300 g
1 lata de leite condensado
50 g de nozes picadas
1 colher (sopa) de manteiga
Manteiga derretida
Preparo do recheio:
Descongele a Massa Fillo conforme instruções da embalagem.
Leve ao fogo bando o leite condensado e a manteiga. Quando ferver, acrescente as nozes picadas. Deixe engrossar até que fique com consistência de beijinho mole. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Montagem das cestinhas:
Corte a massa em quadrados de aproximadamente 8 x 8 cm. Intercale três quadrados de massa com manteiga derretida. Forre forminhas, tipo para empadinhas, e coloque aproximadamente 1 colher (sopa) do recheio por forminha.
Asse em forno médio-baixo (140-160ºC) por aproximadamente 20 minutos ou até que o recheio e a massa fiquem levemente dourados.
Rendimento: 14 unidades.
Centro de Culinária Arosa
Site: www.arosa.com.br
Tender à Califórnia
Por Orácio Rodrigues, chef da Trattoria Porta Romana
| Yrit Sitnik |
|---|
 |
Ingredientes:
1 peça de tender
5 colheres de sopa de açúcar
1 copo (200 ml) de suco de laranja
vinho branco para regar a gosto
canela em pó a gosto
frutas para decorar – uva, pêssego, kiwi, abacaxi
Modo de preparo:
Tender
Regar o tender com o vinho branco e colocar para assar por 2 horas em forno a 200 graus.
Molho
Caramelizar o açúcar.
Acrescentar o suco de laranja e deixar reduzir até chegar ao ponto de calda grossa.
Acrescentar algumas pitadas de canela em pó.
Regar o tender já assado com o molho.
Rendimento: 8 porções.
Trattoria Porta Romana
Avenida Manoel Ribas, 4330 – Santa Felicidade
Fone: (41) 3335-4344.
Avestruz à moda
Por Xavier Soler, médico, gourmet e cooperado da Estrutiopar
| Maísa Cordova |
|---|
 |
Ingredientes:
400 g de mignon de avestruz Struz
30 g de manteiga
100 g de champignons de Paris cortados em lascas
1 cebola média cortada em lascas
azeite de oliva virgem
500 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de molho shoyu
100 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de fazer:
Na véspera, retirar o mignon do congelador e levar à geladeira.
Após naturalmente descongelados, cortar em filés ou em tiras e temperá-los com sal e pimenta-do-reino moída.
Colocar a manteiga numa panela antiaderente, em fogo moderado, e dourar o champignon com a cebola. Regar com azeite e acrescentar os filés de avestruz. Adicionar o vinho, o molho shoyu e o creme de leite fresco. Refogar até obter a carne cozida (não deixar passar do ponto).
Retirar do fogo e acrescentar o cheir,o verde. Servir acompanhada de cenoura refogada ou purê de batatas.
Rendimento: 2 porções.
Estrutiopar – Cooperativa dos Estrutiocultores do Paraná
Fone: (41) 3082-7317
Site: www.struz.com.br
Bacalhau à Brás
Por Márcio Silva, chef e proprietário do Espaço Gourmet Gastronomia
| Divulgação |
|---|
 |
Ingredientes:
400 g de bacalhau
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas fatiadas bem finas
4 xícaras de batata palha
6 ovos
Salsinha
Pimenta-do-reino
Azeitonas e brócolis para decorar
Modo de preparo:
Lave o bacalhau, retire a pele e deixe de molho por 48 horas na geladeira. Troque a água a cada seis horas. Retire as espinhas e desfie-o em lascas finas.
Em uma frigideira alta, frite no azeite em fogo baixo o alho e a cebola, até ficarem levemente dourados e macios. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue em fogo alto por cinco minutos. Junte os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta. Mexa com um garfo até ficarem firmes, mas ainda úmidos. Retire do fogo, adicione as batatas palha e misture rapidamente.
Coloque no prato de servir, polvilhe a salsinha e decore com as azeitonas e os brócolis.
Espaço Gourmet Gastronomia
Al. Prudente de Moraes 129 fundos – Mercês
Fone: (41) 3019-0437
Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br
Brandade de bacalhau da Noruega
Por Olivier Cozan, chef e consultor gastronômico
| Divulgação |
|---|
 |
Ingredientes:
1 kg de bacalhau Cod Gadus Morhua dessalgado em postas
600 g de batata
150 g de manteiga
90 g de creme de leite
60 ml de azeite
3 dentes de alho
1 alho-poró
30 g de salsa crespa
15 folhas de endívias
6 tomates-cereja
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhar a batata bem cozida para fazer um purê.
Misturar o purê da batata com a salsa picada, o alho, creme de leite, o sal e a pimenta.
Gratinar o bacalhau em postas, na salamandra.
Montar o prato com um andar do purê de batata brandade, outro, com a posta de bacalhau e por cima outro andar de purê.
Fritar o alho-poró no azeite, até ficar dourado para decorar.
Servir com salada de endívias, tomates cereja e azeite.
Rendimento: 6 porções.
Bacalhau da Noruega
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br
Insalata de mozzarella di bufala, prosciutto crudo, figo e miele
Por Daniel Frenda e Marcelo Neri, professores de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, exclusivamente para a ABCB
| Laureni Focheto |
|---|
 |
Ingredientes:
200 g de Mozzarella di Búfala com Selo de Pureza 100% Búfala
100 g de Presunto cru San Daniele em Fatias Bem Finas
2 figos frescos
manjericão genovês (folha larga)
rúcula selvagem
azeite extra virgem
mel de laranjeira
sal refinado
pimenta-do-reino preta em grão
Modo de preparo:
Em uma tábua de frios, dispor a mozzarella rasgada ao meio, as fatias de presunto cru, os figos cortados em quatro, folhas de manjericão e a rúcula selvagem.
Temperar tudo com azeite, mel de laranjeira, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Rendimento: 1 porção.
ABCB – Associação Brasileira de Criadores de Búfalos
Site: www.bufalo.com.br
