Complicou, põe no forno. Não chegou a ser um ditado, mas era uma recomendação entre os mais antigos. Reunir várias pessoas em torno de uma mesa requer certo trabalho na cozinha e alguns pratos já são de pronto descartados.
Como os grelhados, por exemplo, que requerem um ponto exato e oferecem dificuldades para quem tem de fazê-los aos poucos, reservando alguns até que todos estejam prontos. Estes, reservados, ou chegam frios ou passados além do ponto, caso aguardem em um local aquecido.
Nessas horas, o segredo dos grandes chefs é apenas selar as carnes, terminando o cozimento no forno. Mas não é tarefa para qualquer um e exige um feeling que não é para todos.
Mas aí, seja como for, lá vem o forno em auxílio. É que tudo pode ser preparado com antecedência e levado ao forno para que atinja o ponto no momento da refeição, sem exigir atenção especial do anfitrião, que não precisa correr feito um louco na cozinha enquanto os convidados aguardam.
Forno, então, é a solução para esses momentos. Mas também para refeições menores, para o dia-a-dia, da entrada à sobremesa. E não é de hoje. O forno praticamente nasceu com a civilização, quando o homem descobriu que não apenas o contato direto com o fogo transformava os alimentos. Seus vestígios foram encontrados entre ruínas dos mais antigos agrupamentos humanos.
Nos tempos mais modernos, os primeiros eram de barro, abobadados, que retinham todo o calor após manter por algum tempo o fogo aceso em seu interior. Existem até hoje, em rústicas casas do interior e são insuperáveis para assar pão ou um leitão inteiro. Vieram os fornos a gás, elétricos e até os de microondas ? que não se prestam exatamente à finalidade, mas estão aí, ganhando mercado.
E o que há de mais recente é o forno combinado, que harmoniza a ação direta do aquecimento pela chama do gás com o vapor, permitindo assados mais tenros e bem acabados.
Ao forno, portanto. Preparando uma refeição inteira, que pode ser aberta de maneira bem simples, com um Brie com geléia ao forno, com o queijo envolto em papel-alumínio, coberto com geléia de morango (ou outro sabor que preferir), noz-moscada, salsinha e pimenta-do-reino. Alguns minutos de forno, apenas para o miolo do queijo derreter e pronto, iguaria de primeira. Outra entrada interessante, que também serve como petisco, foi criada pela chef Renata Khury para o Bossa Nova Bar.
O Escondidinho Bossa Nova tem camarões, pimentões e a consistência de um purê, ao forno, para gratinar. Sucesso! E se for para abrir a refeição em alto estilo, a sugestão vem do chefe Júnior Costa, do restaurante Le Bourbon, do Bourbon Curitiba Convention Hotel: Parfait de ovos ao pesto de rúcula em forno. A apresentação do prato e o contraste das cores mexem com o apetite e atiçam a gula dos pobres mortais.
Como prato principal, duas opções de carneiro. A primeira com base em uma receita original do chefe Claude Troigros, Pernil de cordeiro com hortelã e batata-doce. O pernil é marinado por 12 horas e assado em forno baixo até ficar macio. Irresistível.
Para quem prefere o carré, no corte à francesa, Carré de carneiro ao alho e tomilho com purê de batata-doce, dessa vez aproveitando a batata-doce em forma de purê. Nenhum segredo e ao alcance de qualquer iniciante. Como bom acompanhamento para outros pratos, Mandioquinha gratinada.
Para sobremesa, também do forno. Pelo menos a base da Torta de chocolate com chantilly, criada pela cozinha da Unilever. Pronto, agora é só saborear e aproveitar.
Bom apetite!
Parfait de ovos ao pesto de rúcula em forno
Por Júnior Costa, chef do Le Bourbon (Bourbon Curitiba Convention Hotel)
Ingredientes:
3 ovos
40 g de presunto defumado
1 fatia de presunto defumado
40 g de queijo mussarela
1 colher (sopa) de creme de leite
cebola a gosto
azeite a gosto
20 ml de molho bechamel
queijo parmesão a gosto
sal a gosto
Modo de fazer:
Quebre dois ovos em uma tigela.
Corte o presunto em pedaços e salteie no azeite, com a cebola picada.
Corte a mussarela e junte com os ovos.
Acrescente molho bechamel, creme de leite e parmesão ralado. Bata com um garfo para misturar bem. Com um aro de metal, recorte a fatia de presunto e mantenha no fundo, ajeitando a mistura por cima. Abra o outro ovo por cima. Acrescente sal.
Leve ao forno por aproximadamente 12 minutos. Retire o aro e sirva.
Para o pesto:
1 maço de rúcula 1 maço
nozes a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
1 dente de alho
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto
Misture tudo em um liquidificador e bata até atingir uma forma espessa. Coloque em volta do ovo e sirva.
Rendimento: 1 porção.
Bourbon Curitiba Convenion Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 – Centro
Fone: (41) 3221-4600
www.bourbon.com.br
Escondidinho Bossa Nova
Por Renata Khury, chef do Bossa Nova Bar
Ingredientes:
100 g de purê de batata-salsa
150 g de camarão médio
75 g de mix de pimentões
100 ml de molho bechamel
30 g de queijo parmesão
Modo de preparo:
Em um refratário, colocar o purê, depois os camarões salteados com os pimentões e em seguida o molho bechamel.
Polvilhar com queijo ralado e colocar no forno à 250º por 6 minutos.
Rendimento: 1 porção.
Bossa Nova Bar
Rua Senador Xavier da Silva, 210 – Centro Cívico
Fone: 3077-1812
Brie com geléia ao forno
Ingredientes:
1 queijo brie com 150g
2 colheres (sopa) de geléia de morango
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsa desidratada
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200 graus por pelo menos 10 minutos. Coloque o queijo brie no centro de um quadrado de papel-alumínio. Por cima espalhe as colheres de geléia, envolvendo somente o lado de cima do queijo. Polvilhe com a noz-moscada, depois a pimenta do reino e por último a salsa desidratada.
Feche o papel, juntando as pontas e formando um envelope, de forma a deixar um espaço para o vapor que se formará dentro do embrulho.
Leve ao forno já pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos.
O queijo estará pronto quando estiver firme por fora e mole por dentro.
Rendimento: 2 porções.
Pernil de cordeiro com hortelã e batata-doce
Baseada em receita original do chef Claude Troigros
Marinado
Misture os seguintes ingredientes:
1 copo de vinagre vinho tinto
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho picado
½ cebola picada
pimenta amassada
sal, tomilho, louro e alecrim
Pernil
Perfure o pernil e introduza os dentes de alho nos orifícios.
Deixe marinar por 12 h.
No dia seguinte, tempere com sal e pimenta-do-reino (moída na hora).
Asse em forno baixo (160º) durante 1 ½ hora, junto com o marinado, molhando sempre.
Corte a batata doce em cubos grandes e junte ao cordeiro.
Asse mais 1 hora, até a batata ficar caramelizada.
Molho de hortelã
Bata no liquidificador 1 maço de hortelã, 125 ml de vinho branco, 30 g de açúcar e sal.
Esquente, sem deixar ferver.
Toque final
Coloque a batata no prato.
Disponha o pernil em cima.
Regue com o molho de hortelã.
Rendimento: 4 a 6 porções.
Carré de carneiro ao alho e tomilho com purê de batata-doce
Ingredientes:
1 carré de carneiro inteiro (peça para o açougueiro retirar a membrana entre os ossos)
1 cabeça de alho
1 maço de tomilho
Sal
Pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Modo de fazer:
Aqueça o forno a 250 graus. Unte um refratário e ajeite ali o carré, temperado com sal e pimenta. Despeje o azeite de oliva em fios por cima, espalhe os dentes de alho (sem descascar) em torno e os ramos de tomilho sobre o azeite, em toda a forma.
Asse por 15 a 20 minutos.
Corte os carrés entre os ossos e sirva com um purê de batata-doce.
Rendimento: 6 porções.
Mandioquinha gratinada
Da Culinária Unilever
Ingredientes:
700 g de mandioquinha cortada em rodelas grossas
4 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de maionese Hellmann’s 0% colesterol
6 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de tomilho fresco
queijo parmesão ralado light
creme vegetal Becel
Modo de preparo:
Unte um refratário pequeno (26 x 16 cm) com o creme vegetal. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Em uma panela média, coloque a mandioquinha, a água e o sal. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até a mandioquinha ficar macia, porém firme.
Escorra e coloque a mandioquinha no refratário reservado.
Em uma tigela misture a maionese, o leite, o tomilho e o alho.
Espalhe sobre a mandioquinha, polvilhe o queijo ralado light e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções.
Torta de chocolate com chantilly
Da Divisão de Alimentos da Unilever
Ingredientes:
Massa
½ xícara (chá) de amido de milho MAIZENA®
1 ½ (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 tabletes de margarina
Recheio
300 g de chocolate meio amargo picado
3 colheres (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de creme de leite
Cobertura
1 xícara (chá) de creme de leite gelado
Para decorar:
raspas de chocolate
Modo de preparo:
Massa
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Em uma tigela, misture o amido de milho Maizena, a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e a margarina, até obter uma massa homogênea.
Abra a massa entre duas folhas de filme plástico, com o auxílio de um rolo, forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda com o aro desmontável (25 cm de diâmetro). Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire e reserve.
Recheio
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente, alternadamente, a margarina e o creme de leite, mexendo sempre. Cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Coloque o recheio sobre a massa reservada e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Cobertura
Coloque o creme de leite na batedeira e bata na velocidade baixa por cerca de 5 minutos, até obter consistência de chantilly.
Coloque sobre a torta e decore com as raspas de chocolate. Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
