Um tenro mignon de porco com molho agridoce, concebido pelo ex-chef do Crowne Plaza.
Por Adriano Moraes, chef do restaurante do Crowne Plaza Curitiba
Ingredientes:
150 g de mignon de porco
100 g de feijão branco
1 kg de cebola roxa
200 ml de vinho do Porto
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
Sal e pimenta dedo-de-moça, coentro e salsinha à gosto
Especiarias (anis, zimbro e canela em rama)
Modo de Preparo:
Purê
Cozinhe o feijão branco e reserve a metade. Bata metade no processador de alimentos.
Em uma panela, misture as duas partes do feijão. Tempere com sal, pimenta dedo-de-moça, salsinha e coentro. Reserve.
Mignon de Porco
Grelhe o Mignon já temperado com sal e pimenta. Reserve.
Marmelade:
Em uma panela, refogue a cebola roxa em fogo baixo. Acrescente as especiarias e 100 ml de vinho do porto. Deixe cozinhar por 20 minutos até ficar em forma de caramelo.
Molho
Em uma panela, doure a cebola e o alho. Acrescente 100 ml de vinho do porto. Deixe ferver até reduzir pela metade. Engrosse com a manteiga e farinha de trigo. Reserve.
Montagem:
Forre o centro do prato com o purê de feijão. Coloque o mignon sobre o purê. Distribua o marmelade por cima do mignon. Derrame o molho em volta do prato. Decore com ciboulette e salsa.
Rendimento: 1 porção.
