Nada mais simples e rápido para uma refeição com convidado de última hora. Desde que não haja a necessidade de se fazer a massa caseira, cozinhar macarrão é assunto para qualquer um que se meta na cozinha. Se bem que é necessário ter um mínimo de interesse e bom senso. Como de resto para qualquer prato de bom sabor. E nem estamos conversando sobre aqueles abomináveis pacotinhos de macarrão à japonesa, que fazem o farnel dos mais acomodados e da gurizada que se junta para uns dias de praia, de montanha ou sabe-se lá o quê. Nada assim tão comprometedor.
Para cozinhar massa seca, escolha uma panela bem grande e coloque bastante água para ferver – a massa deve ter espaço para virar-se confortavelmente durante o cozimento. A água deve ser salgada com duas colheres (de sopa) de sal. O sabor da massa fica diferente se você não puser sal na água. Não ponha óleo quando estiver cozinhando massa grano duro. Mesmo sem óleo, ela não irá grudar e o óleo impede o molho de espalhar-se bem sobre a massa já cozida.
O segredo de qualquer massa é o molho e isso é básico. Mas nada exagerado a ponto de encobrir o sabor da própria pasta, que é um cuidado que devemos tomar e que nem sempre é respeitado por aí. Macarrão nadando em molho tem resultado comprometedor, pode apostar. Tanto que pode se agradar um convidado servindo a massa apenas na manteiga derretida, nada mais que isso. Alguns molhos são tão simples quanto saborosos. O mais tradicional de todos, o de tomates (que chamamos “ao sugo”) até pode ser comprado pronto, mas nunca é a mesma coisa. Melhor mesmo é fazer um refogado de cebola e alho no azeite, acrescentar os tomates, manjericão, temperar com sal e pimenta do reino e deixar cozinhar. Daí é só servir sobre a massa escolhida.
Combinar massa com carne é um dos caminhos mais trilhados pelos chefs e cozinheiros, por agradar a todos os paladares. Não é de graça, por exemplo, que as churrascarias acompanham seus rodízios de carne com outro de massas. O que ocorre agora também com o restaurante PicanhaBrava, especializado em generosos cortes de carnes nobres – principalmente picanha, é claro – e que lançou nessa semana seu novo cardápio com espaço para as massas. Como na receita do Fusilet aos quatro queijos, de Rose da Luz, a chef da casa. Fusilet (fusilli + filé) é uma definição recente que ganhou espaço no Sul do Brasil para definir o mignon servido com a massa fusilli. Deu certo.
Carne e massa juntos também marcam a receita elaborada pela chef Andréa Tinoco, do restaurante Rancho Inn (RJ) especialmente para a marca Petybon. O Polpetone fashion Chica traz um generoso naco de carne com mussarela de búfala, que vai à mesa com a massa se sêmola grano duro e um molho de tomate na medida. De polpetone para polpetinha, pequenas almôndegas fritas entram – com espinafre e tomates – no molho que Mauro Dias, chef do Babilônia Gastronomia & Cia concebeu para o Gnocchi veneziano. Gnocchi exige um pouco mais de trabalho, mas é compensador. Pode arriscar que dá certo.
E temos as opções de pizza, massas assadas em vez de cozidas. Desde a tradicional inspiração com o toque que Paulo Baggio, sócio-proprietário da Baggio Pizzeria & Focacceria dá à Pizza Margherita Especial, incluindo tomatinhos e azeitonas à ideia original da combinação tomate-mussarela-manjericão, até uma variação para Pizza de massa folhada, em sugestão do Centro de Culinária Arosa.
E para sobremesa? Massa, é claro. Um Macarrão doce com leite de coco e amendoim, receita desenvolvida pela marca Dona Benta.
Bom apetite!
Fusilet aos quatro queijos
Por Rose da Luz, chef do Restaurante PicanhaBrava
| Marcelo Pacheco |
|---|
 |
Ingredientes:
480 g de mignon
,
120 g de massa fusilli
125 ml de leite
125 ml de creme de leite
25 g de manteiga
25 g de farinha de trigo
40 g de queijo provolone
40 g de queijo parmesão
40 g de queijo prato
40 g de queijo mussarela
Modo de preparo:
Para o cozimento do fusilli, coloque 1 litro de água para ferver, acrescente sal a gosto e um fio de óleo. Fique atento ao cozimento para que a massa fique “al dente”.
Para o molho, derreta a manteiga e acrescentar farinha de trigo, mexendo com batedor manual continuamente por 3 minutos.
Acrescente o leite e deixe ferver por 3 minutos.
Coloque o creme de leite e deixe ferver, sempre mexendo.
Com o fogo desligado, acrescente o mix de queijos e continue mexendo. Caso fique grosso, acrescente leite até deixar um pouco mais homogêneo ou suave.
O mignon pode ser dividido em 4 partes de 120 g ou duas de 240 g, caso prefira carne mais mal passada.
Com a chapa bem quente, coloque a carne em cima da manteiga, com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Rendimento: 4 porções.
Restaurante PicanhaBrava
Av. Iguaçu, 3108 – Água Verde
Fone: (41) 3244-1919
Site: www.picanhabrava.com.br
Gnocchi veneziano
Por Mauro Dias, chef do Babilônia Gastronomia & Cia
| Yrit Sitnik |
|---|
 |
Ingredientes:
Massa
1 kg de batatas moídas ou espremidas
50 g de manteiga sem sal
100 g de queijo parmesão ralado fino
4 gemas
sal a gosto
Molho
1 lata de molho de tomate
10 folhas de espinafre fresco
10 mini-almôndegas fritas
3 tomates italianos picados em cubos
50 ml de azeite de oliva
50g de queijo provolone ralado grosso para gratinar
Modo de preparo:
Massa
Misturar todos os ingredientes com as batatas moídas, acrescentado aos poucos farinha de trigo e mexendo com as mãos até ficar uma massa firme.
Enrolar a massa em formas de filetes e cortar com uma espátula no tamanho aproximado de 1 cm.
Molho
Misturar todos os ingredientes e ferver por 8 minutos
Finalizar:
Cozinhe a massa, acrescente ao molho, coloque em prato refratário. Adicione o provolone e gratine em microondas por 2 minutos.
Babilônia Gastronomia & Cia.
Alameda Dom Pedro II, 541 – Batel
Fone: (41) 3566-6464
Macarrão doce com leite de coco e amendoim
Receita cedida pela marca Dona Benta
 |
Ingredientes:
2 xícaras de água
1 xícara de Macarrão de Sêmola Dona Benta Ave-Maria
1 litro de leite fervente
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
5 cravos da índia
1 rama de canela
½ xícara de amendoim torrado e moído
Modo de preparo:
Em uma panela, ferva a água, adicione o macarrão Dona Benta Ave-Maria e cozinhe até reduzir o líquido e a massa estiver al dente. Junte o leite, o leite condensado, o leite de coco, o cravo, a canela e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o amendoim e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente ou frio.
Se desejar, polvilhe canela em pó na hora de servir.
Rendimento: 8 porções.
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
Pizza de massa folhada
Receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa
 |
Ingredientes:
1 pacote de Massa Folhada Laminada Arosa 300g
Recheio
300 g de mussarela de búfala cortada em rodelas ,grossas
150 g de tomate seco
150 g de champignons em lâminas e refogados em 2 colheres de azeite
Manjericão e orégano a gosto.
Preparo:
Descongele a Massa Folhada Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem (Pode utilizar os discos de Massa Folhada Arosa já assados para facilitar a receita).
Corte um disco de massa de aproximadamente 25 cm de diâmetro (com o restante da massa, faça pizzinhas menores ou twists folhados).
Fure o disco uniformemente, utilizando um garfo e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos.
Retire do forno e cubra com o tomate seco, a mussarela de búfala, o champignon e os temperos.
Coloque a pizza já montada novamente no forno, até que o queijo comece a derreter. Regue com um pouco de azeite e sirva.
Rendimento: 8 porções.
Centro de Culinária Arosa
www.arosa.com.br
Pizza Margherita Especial
Por Paulo Baggio, sócio-proprietário da Baggio Pizzeria & Focacceria
 |
Ingredientes e modo de preparo:
400 g de massa tradicional Baggio
4 colheres de molho de tomate
400 g de mussarela de Búfala ralada
Assar em forno 250 graus por 20 minutos e depois acrescentar:
8 unidades de tomates-cereja lavados e cortados ao meio
100 g de queijo parmesão ralado em lascas
8 azeitonas verdes
Manjericão a gosto
Molho de tomate Baggio:
6 tomates italianos
2 colheres de sopa de óleo de canola
Sal a gosto
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Rendimento: 8 pedaços.
Baggio Pizzeria & Focacceria
Água Verde – (41) 3244-7218
Juvevê – (41) 3353-7171
Champagnat – (41) 3339-6262
Jardim das Américas – (41) 3266-7272
www.pizzariabaggio.com.br
Polpetone fashion Chica
Receita elaborada pela chef Andréa Tinoco, do restaurante Rancho Inn (RJ) especialmente para a marca Petybon
 |
Ingredientes:
Polpetone
600 g de alcatra moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ de maço de salsa picada
1 cebola média bem picada
2 a 3 gemas
300 g de mozarela em pedaços
Azeite para fritar
Molho
1 cebola média picada
Azeite a gosto
500 g de tomate pelado picado e o seu suco
2 envelopes de caldo de galinha em pó
1 louro
Pimenta branca
1 dente de alho cortado em lâminas
150 ml de água
Sal a gosto
1 maço de manjericão
Massa
1 embalagem de massa de sêmola de grano duro Petybon Spaghetti
Modo de preparo:
Polpetone
Tempere a carne com sal e pimenta. Misture a salsa, a cebola e duas gemas. Se necessário, acrescente mais uma gema para dar o ponto.
Em um aro redondo de 10 cm de diâmetro espalhe um pouco de carne temperada para cobrir todo o fundo. Coloque um pedaço de mozarela e espalhe novamente a carne. Quando estiver bem firme, retire o aro e arrume até ficar bem redondo. Deixe descansar 15 minutos, frite em óleo bem quente e leve ao forno médio (180ºC) para dar o ponto.
Molho
Refogue a cebola no azeite, junte o tomate, o seu suco, o caldo de galinha, o louro, a pimenta branca e o alho. Coloque a água e ferva até formar uma polpa. Tempere com sal e, depois de pronto, coloque manjericão.
Massa
Prepare a massa Petybon conforme indicado na embalagem.
Montagem
Divida a massa em pratos fundos, coloque um polpetone em cada prato e regue o molho para servir.
Rendimento: 5 porções.
SAC Petybon
Caixa Postal 60049, CEP 05033-970 – São Paulo/SP,
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br
