Linguado com musse de salmão

Uma interessante combinação de dois peixes em um só prato.

Por Fernando Campos, chef do restaurante Le Doyen, do hotel Slaviero Palace

Prepare um filé de linguado de 200 g, temperado a gosto, com sal, pimenta e azeite.

Para preparar a musse, use 100 g de salmão (também temperado a gosto), 100 ml de creme de leite e uma colher (chá) de gelatina sem sabor.

Sirva com risoto preparado com 150 g de arroz arbóreo, alho, folha de louro, ½ de vinho branco, 50 g de manteiga, 50 g de parmesão e brócolis.

Para arrematar, prepare molho de limão feito a partir de uma colher (sopa) de caldo de limão, 50 ml de vinho branco, 100 ml de creme de leite e sal a gosto.

Rendimento: 2 porções.