Para alguns é mais cômodo. Para outros, mais prático. Os mais antigos costumavam dizer: complicou, põe no forno. É uma das formas de se evitar a correria na cozinha, especialmente quando se trata de servir uma refeição para várias pessoas. É que tudo pode ser preparado com antecedência e levado ao forno para que atinja o ponto no momento da refeição, sem exigir atenção especial do anfitrião, que não precisa atropelar o serviço enquanto os convidados aguardam.
O forno praticamente nasceu com a civilização, quando o homem descobriu que não apenas o contato direto com o fogo transformava os alimentos. Seus vestígios foram encontrados entre ruínas dos mais antigos agrupamentos humanos. Nos tempos mais modernos, os primeiros eram de barro, abobadados, que retinham todo o calor após manter por algum tempo o fogo aceso em seu interior. Existem até hoje, em rústicas casas do interior e são insuperáveis para assar pão ou um leitão inteiro (são os modelos utilizados em pizzarias). Vieram os fornos a gás, elétricos e até os de microondas – que não se prestam exatamente à finalidade, mas estão aí, ganhando mercado. E o que há de mais recente é o forno combinado, que harmoniza a ação direta do aquecimento pela chama do gás com o vapor, permitindo assados mais tenros e bem acabados. Mas esse, infelizmente, ainda não está ao alcance de todos nós, simples mortais.
Mas nada que nos afete, claro. Ainda mais quando começar a vir aquele aroma lá de dentro de nosso forno, mesmo que convencional. Nem que seja numa brincadeira com as crianças (quem sabe pelo dia de amanhã?), com o Hot dog de forno, que vem por sugestão do Serviço Nestlé ao Consumidor. A salsicha é envolvida pela massa simples e vai ao forno por alguns minutos. Não há criança que resista, embora agrade também aos adultos, como aperitivo ou petisco. Tanto quanto as Paulistinhas, criação de Roberto Magnani, proprietário do Avenida Paulista Pizza Bar. A massa de pizza é cortada em pedaços pequenos e envolve o recheio favorito na hora de ir ao forno. Sucesso garantido. E se for o caso de preparar um lancha, a proposta da Arosa é a Torta Casa Grande, feita de massa folhada com recheio de peru, presunto e ovos.
Para prato principal são muitas as opções. Isso porque nem foi o caso de considerar os assados clássicos, de pernis, tenders e peixes inteiros. Pode ser uma ideia bem simples, como esse Brochette à moda com talharim, que faz parte do cardápio da Pizza Hut. No espetinho, cubos de frango, de linguiça calabresa, bacon e pimentão.
Se for para sofisticar e impressionar os convidados, que tal uma bela posta de bacalhau. O Bacalhau da Noruega nas sete folhas foi concebido por Natacha Fink, chef do Espírito Santa Empório (RJ), para os produtores do Bacalhau da Noruega e vai ao forno com uma interessante combinação de batatas e folhas refogadas no leite de coco – alface lisa, alface americana, alface romana, rúcula, agrião, hortelã e coentro. Para quem prefere salmão, Jorge Marçal, chef do hotel Mabu Royal & Premium tem um Salmão mil folhas com fettuccine contemporâneo, que depois de grelhado é enrolado em massa folhada e vai ao forno, para chegar à mesa escoltado pelo fettucine com shiitake e azeitonas.
Mas a massa pode dividir as atenções por igual, como no Filé mignon com gnocchi romani ao molho de gorgonzola, criação do chef Fábio Campos, do restaurante At’Home Bistrô. O medalhão alto de mignon (tournedo) é grelhado e vai à mesa com um nhoque gratinado sobre molho de gorgonzola, em interessante combinação.
Portanto, agora é só escolher, ligar o forno e aguardar pelo melhor.
Bom apetite!
Brochette à moda com talharim
Por Cibele Andreata, chef do Pizza Hut
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Brochette:
Duas fatias de calabre,sa com 2,5cm de comprimento cada
2 cubos de peito de frango com 2,5cm cada
1 tomate
1 pimentão amarelo
Duas fatias de bacon
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite a gosto
1 espeto (palito) de madeira
Modo de preparo:
Corte o tomate em quatro partes, remova as sementes e coloque em uma pequena vasilha. Corte o pimentão em quadrados de 2,5cm e coloque na mesma vasilha do tomate. Tempere os vegetais com sal, azeite e pimenta a gosto. Misture bem e reserve.
Enrole os dois pedaços de frango com uma fatia de bacon para cada um. Pegue os vegetais que estavam marinando e coloque no espeto seguindo a ordem: tomate, pimentão amarelo, calabresa, frango com bacon, tomate, pimentão amarelo, calabresa, frango com bacon, pimentão amarelo e o tomate para finalizar.
Leve ao forno em 180º por aproximadamente 15 minutos.
Talharim:
210 g de talharim
15g de manjericão – 20 folhas aproximadamente
20g de manteiga
Sal a gosto
Modo de preparo:
Prepare a massa conforme instruções do fabricante. Coloque em uma frigideira a manteiga, 15 g de manjericão e sal a gosto. Refogue o manjericão por 10 segundos e misture ao molho o talharim já preparado por 20 segundos.
Montagem:
Sirva em um prato raso e decore a massa com folhas de manjericão. Ao lado, coloque a brochette e sirva.
Rendimento: 1 porção.
Central de Atendimento Pizza Hut: (41) 3022-4040.
Filé mignon com gnocchi romani ao molho de gorgonzola
Por Fábio Campos, chef do restaurante At’Home Bistrô
| Rodrigo Torrezan |
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Ingredientes:
1 medalhão de filé mignon
azeite de oliva extra-virgem
1 litro de leite
250 g de semolina
2 ovos
1 xícara de gorgonzola ralado
2 xícaras de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino
Molho gorgonzola
½ litro de caldo de legumes
½ litro de creme de leite
1 xícara de chá de gorgonzola ralado
1 xícara de chá parmesão ralado
2 colheres de sopa manteiga
Sal e pimenta
Modo de preparo:
Em uma panela média coloque o leite, a semolina, o gorgonzola, 1 xícara de parmesão e os ovos batidos. Misture bem os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Assim que ferver, baixe o fogo e mexa com mais vigor, até que a massa fique lisa e homogênea (por cerca de 10 minutos).
Unte uma forma rasa com azeite de oliva e despeje a massa – tente deixar o mais plano possível – e coloque o restante do parmesão por cima, espalhando por toda a superfície. Gratine por cerca de 15 minutos no forno na temperatura máxima ou até que doure.
Espere esfriar e corte em pequenas porções, conforme o desejado.
Prepare o molho de gorgonzola à base de bechamel, acertando o tempero com sal e pimenta moída na hora.
Grelhe o medalhão de mignon e sirva o gnocchi em cubos com um fio de azeite de oliva, juntamente com o filé mignon, sobre o molho cremoso de gorgonzola.
Rendimento: 1 porção.
At`Home Bistrô
Al. Dom Pedro II, 317 – Batel
Fone: (41) 3079-7317
Site: www.athomebistro.com.br
Bacalhau da Noruega nas sete folhas
Por Natacha Fink, chef do Espírito Santa Empório (RJ), para os produtores do “Bacalhau da Noruega”
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Ingredientes:
600 g de Bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado, em postas
400 g de batata inglesa
300 ml de azeite
30 g de alface lisa
30 g de alface americana
30 g de alface romana
30 g de rúcula
30 g de agrião
30g de hortelã
30 g de coentro picado
50 g de farinha de t,rigo
200 g ,de cebola em rodelas finas
50 g de alho em fatias
Óleo para fritar
50 g de manteiga
Suco de um limão
500 ml de leite de coco
Sal a gosto
Pimenta de cheiro picada
Modo de preparo:
Deixar o bacalhau dessalgado e limpo em uma tigela e derramar sobre ele, uniformemente, o suco de limão.
Lavar bem as batatas e cortar com as cascas em fatias muito finas. Fritar as batatas em óleo, rapidamente, escorrendo bem.
Lavar as folhas e cortar à moda Juliana (longitudinal, em tiras finas).
Aquecer metade do azeite em uma frigideira, dourar a cebola, o alho e a pimenta de cheiro e refogar as folhas todas juntas até murcharem. Polvilhar a farinha de trigo com as mãos e adicionar 100 ml de leite de coco.
Em outra frigideira, aquecer o restante do azeite e dourar o bacalhau, com cuidado para não desmanchar em excesso. Acrescentar o leite de coco e deixar cozinhar. Derreter a manteiga, passar nela as batatas fritas e adicionar o coentro.
Em uma tigela refratária, deitar uma camada de batatas e sobre ela o bacalhau com todo o seu molho. Acrescentar uma camada de folhas com o seu caldo e as batatas restantes, fazendo o acabamento do prato.
Levar ao forno para dourar e servir imediatamente
Acompanhamento: Arroz cozido no leite de coco.
Rendimento: 6 porções.
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br
Hot dog de forno
Do Serviço Nestlé ao Consumidor
| Serviço Nestlé ao Consumidor/ Sheila Oliveira |
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Ingredientes:
Massa
1 tablete de fermento biológico (15g)
½ xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de Fondor Maggi
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Recheio
16 mini-salsichas
Modo de preparo:
Em uma tigela, dilua o fermento no leite. Junte o açúcar, o Fondor Maggi, a manteiga e o ovo. Coloque a farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Trabalhe a massa com as mãos por cerca de 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, abra cada bola com os dedos, formando discos.
Coloque uma salsicha no centro de cada disco e enrole a massa. Coloque os hot dogs em uma assadeira untada e pincele os hot dogs com gema. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Rendimento: cerca de 16 unidades.
Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha
Paulistinhas
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Por Roberto Magnani, sócio-proprietário do Avenida Paulista Pizza Bar
A ideia é inventar o recheio. A massa é preparada com 4 xícaras de farinha, 20g de fermento fresco (biológico), 1 colher (sobremesa) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, 1 copo de leite em temperatura ambiente, e ½ copo de azeite de oliva.
Misture tudo e acrescente farinha até a massa dar liga, coloque para descansar por 30 minutos.
Separe pequenas porções e abra a massa com rolo deixando bem fina ( +- 3mm). Com um aro de mini pastel corte (11cm diâmetro) as rodelas e coloque os recheios deixando as pontas abertas.
Dicas de recheios: Frango desfiado com catupiry, Palmito, Calabresa moída com queijo e Queijo de cabra e peperoni. Evite recheios com muitos líquidos.
Coloque o recheio no centro da massinha e enrole deixando as pontas abertas. Unte uma forma com óleo, pincele gema de ovo sobre os enroladinhos e leve ao forno médio. Quando dourar está pronto.
Avenida Paulista Pizza Bar
Rua Emiliano Perneta, 680 – CentroFone: (41) 3322-1441
Salmão mil folha,s com fettuccine contemporâneo
Por Jorge Marçal, chef do Mabu Royal & Premium
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Ingredientes:
Salmão:
200 g de salmão
50 ml de azeite de boa qualidade
2 g de sal
15 ml de suco de limão
50 g de massa folhada (bem descansada)
Massa:
150 g de fettuccine (cozido “al dente”)
2 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 ramalhete de manjericão fresco
10 g de shiitake
10 g de azeitonas pretas
15 ml de azeite de oliva
15 ml de vinho branco seco
Modo de preparo:
Corte o salmão em tranche e tempere com o sal e o limão. Frite no azeite até ficar crocante por igual. Deixe esfriar e enrole na massa folhada. Modele de forma que fique bem apresentável e leve ao forno à temperatura de 90ºC. Quando estiver assado, reserve.
Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva, frite o shiitake e acrescente o vinho branco. Deixe reduzir em 50%. Adicione o tomate e a massa, já cozida, e deixe aquecer. Por último, coloque o manjericão.
Monte o prato de salmão com o fettuccine e decore da maneira que achar melhor. Sirva em seguida.
Rendimento: 1 porção.
Mabu Royal & Premium Hotel
Praça Santos Andrade, 830 – Centro
Fone: (41) 3219-6000
Site: www.hoteismabu.com.br
Torta Casa Grande
Receita elaborada pela Cozinha Experimental Arosa
Ingredientes:
2 pacotes de Massa para Torta Arosa Laminada 300g
1 ovo inteiro batido para pincelar
Recheio
3 xícaras (chá) de carne de peru cozida e picada
250 g de presunto picado
2 ovos cozidos cortados em quatro
Molho
1 ½ colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ¼ xícara (chá) de leite
raspas da casca e suco de ½ limão
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Descongele a Massa para Torta Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem.
Em uma tigela, misture a carne de peru com o presunto.
Monte uma torta tipo fechada, coloque a mistura, mas mantenha a torta aberta.
Molho
Derreta a manteiga numa panela, polvilhe a farinha por cima e mexa em fogo brando durante 1 a 2 minutos, até dourar levemente.
Retire do fogo e acrescente lentamente o leite, mexendo sempre. Leve novamente ao fogo e mexa até que o molho fique uniforme e espesso.
Montagem final:
Despeje uniformemente o molho sobre a mistura da forma e feche a torta.
Asse em forno médio pré-aquecido (180ºC), por aproximadamente 1 hora.
Rendimento: 30 porções.
Cozinha Experimental Arosa
Fone: (11) 4524-9900
Site: www.arosa.com.br
