Há quem torça o nariz. Doce, só na sobremesa – costumam dizer. Mas, à medida que o tempo vai passando, cresce o número de pessoas que se deixa levar pela inclusão de frutas em pratos salgados. Não que sejam, necessariamente, agridoces, mas que agregam sabores diferentes dos tradicionais. E o paladar do brasileiro já está se adequando a essas novas incursões gastronômicas, que ganharam espaço nas últimas décadas.

É que no início era tudo à califórnia. Os mais antigos devem se lembrar que ali pelos anos 70 o grande must dos restaurantes era um “Supreme de frango à califórnia”. Foi a forma como o brasileiro aprendeu a lidar com o sabor agridoce, já então bem difundido lá fora. O que era? Um filé de frango grelhado, coberto por compotas de fruta levemente aquecidas.

Hoje encontra-se a fruta de todas as formas, nas mais diversas combinações. Sendo assim, é possível montar uma refeição completa com sua utilização. A começar pelo aperitivo, conforme proposta de Rudi Lemos Bahls, chefe de bar do Tsé Tsé Lounge Bistrô. Ele criou e serve com sucesso a Caipirinha de maracujá com alecrim, que surpreende pela combinação de sabores entre a fruta e a erva. Quem também se aventura nesse caminho é o técnico de futebol Levir Culpi, proprietário do recém-aberto Azuki, restaurante de comida japonesa em Curitiba. Como homenagem ao time que dirigir no Japão, Culpi concebeu o drinque Cerezo Osaka, que leva suco de abacaxi, vodka, campari e groselha.

Curtido o gole inicial, a refeição pode ser aberta com uma Bruschetta com figo, brie, rúcula e copa, a típica fatia de pão italiano tostada no forno com os ingredientes misturados em cima. E com uma gota de mel para finalizar. Uma opção mais tradicional para abrir a refeição é a Salada Waldorf, aqui apresentada por Gui Baran, chef do Espaço Gourmet Gastronomia.

Para prato principal, três opções. Marcos Ravaglio, chef do Bar Santa Marta, sugere um Medalhão de frango com morangos, que apresenta o molho agridoce acompanhando a peça de carne grelhada. O consagrado chef Sergio Arno, do restaurante La Pasta Gialla (que tem dois endereços consagrados de sua franquia em Curitiba a cargo da empresária Christiane Mansur), executa uma saborosa receita de Risoto de camarão com manga que é sucesso garantido à mesa. E para provar que o bacalhau também pode se dar bem com as frutas, a atriz Elisa Lucinda elaborou especialmente para os produtores do Bacalhau da Noruega o Bacalhau da Noruega grelhado à Primavera, que é acompanhado de um chutney de morango com balsâmico, tabasco e noz-moscada.

Para fechar a refeição em alto estilo, duas sobremesas. Uma que lembra mais os sabores caseiro e que vem da Vinícola Aurora, a Musse de uva. A outra tem origem árabe e vem de Vaneska Berçani, chef do restaurante Velho Oriente. O Doce de figo fresco com farofa de nozes e sorvete de nata tem os figos marinados de véspera em vinho tinto e especiarias e depois cozidos em fogo baixo para serem servidos com sorvete.

Idéias com frutas, portanto, não faltam. E tantas foram as sugestões recebidas que o assunto ainda se estenderá na semana que vem, com outras receitas incríveis e saborosas.

Bom apetite!

Bacalhau da Noruega grelhado à Primavera

Da atriz Elisa Lucinda para os produtores do Bacalhau da Noruega

Ingredientes:

1,5 kg de Bacalhau Cod Gadus Morhua em postas

Azeite extra virgem a gosto

Sal a gosto

1 cabeça de alho socado

2 laranjas

Papel alumínio

Molho

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

500 g de morango

1 cabeça de alho socado

2 cebolas cortadas em cubos

4 colheres (sopa) de ‘pimenta tabasco’

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

½ copo de aceto balsâmico

Lascas de ,noz-moscada

Modo de preparo:

Deixar o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água quatro vezes, pelo menos.

Quando for iniciar a preparação, lavar o bacalhau em água corrente, retirar peles e espinhas. Em uma panela com azeite, dourar o alho, acrescentar o suco de laranja e o sal a gosto.

Em um refratário, colocar as postas de bacalhau e regar com o tempero feito. Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno, com temperatura de 145°C, por 20 minutos.

Molho chutney de morango

Em uma panela, dourar a cebola e o alho com azeite. Em seguida, colocar o açúcar mascavo, mexendo sempre. Depois acrescentar o aceto balsâmico e a pimenta tabasco. Por último, cortar os morangos em pequenos cubos e acrescentar as lascas de noz-moscada, sempre mexendo. Tapar a panela e deixar em fogo brando por 20 minutos.

Quando formar um molho homogêneo, retirar do fogo e servir com o bacalhau.

Rendimento: 8 porções.

Bacalhau da Noruega
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br

Bruschetta com figo, brie, rúcula e copa

Baseada em receita original de Neide Rigo, do blog Come-se

Anacreon de Téos

Ingredientes:

1 fatia de pão italiano

1 figo

1 dente de alho cortado ao meio

Azeite de oliva

2 fatias de queijo brie

4 folhas de rúcula

2 fatias de presunto copa

Limão

Maldon Salt

Pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Mel

Modo de fazer:

Toste no forno bem quente, por 5 minutos, a fatia de pão de sua preferência, besuntado levemente com um pouco de azeite um dos lados – o que ficará pra cima, na assadeira.

Enquanto isto, corte duas fatias de figo e doure dos dois lados em frigideira antiaderente com um fio de azeite. Reserve.

Tire o pão do forno, esfregue a metade do dente de alho e coloque imediatamente uma das fatias de queijo Brie. Cubra com as folhinhas de rúcula, as fatias de copa e a outra de Brie. Tempere com gotinhas de limão, azeite, flocos do Maldon Salt e pimenta-do-reino.

Ajeite as fatias de figo com cuidado e pingue em cada uma delas uma gotinha de mel.

Rendimento: 1 porção.

Caipirinha de maracujá com alecrim

Por Rudi Lemos Bahls, chefe de bar do Tsé Tsé Lounge Bistrô

Ingredientes:

½ maracujá amargo

2 colheres (sopa) de açúcar

80 ml de vodka (ou cachaça)

gelo

2 pitadas de alecrim seco

Modo de fazer:

Num copo tipo old fashioned (200 ml) coloque a polpa do ½ maracujá, o açúcar e a metade do alecrim. Macere bem. Complete o copo com gelo. Coloque o restante do alecrim sobre o gelo e, por último, adicione a vodka. Mexa bem para que o açúcar fique em suspensão.

Dica no verão: que tal no lugar de uma colher para mexer a caipirinha, usar um picolé de maracujá? Basta usar um copo um pouco maior (uma caldereta de 350ml) e fazer a bebida da mesma forma, apenas colocando o picolé no final. E ele funciona muito bem como mexedor, além de deixar a bebida duplamente refrescante.

Rendimento: 1 porção.

Tsé Tsé Lounge Bistrô
Rua Buenos Aires, 49 – Batel
Fone: (41) 3013-6177
Site: www.tsetse.com.br

Cerezo Osaka

Por Levir Culpi, técnico de futebol e proprietário do Restaurante Azuki

créditos
legenda

Ingredientes:

2/3 de um copo de suco de abacaxi

1 dose de vodka

½ dose de bitter campar,i

½ dose de groselha

Morango ou cereja para decorar

Modo de fazer:

Bater no liquidificador a vodka com o suco de abacaxi, campari e gelo.

Por último, acrescentar a groselha, já no copo.

Decorar com morango ou cereja.

Rendimento: 2 porções.

Restaurante Azuki
Avenida Anita Garibaldi, 755 – Ahu
Fone: (41) 3027-2767

Doce de figo fresco com farofa de nozes e sorvete de nata

Por Vaneska Berçani, chef do restaurante Velho Oriente

Andréa Paccini

Ingredientes:

2 kg de figos frescos cortados em cubos pequenos

1 garrafa de vinho tinto seco

Anis estrelado

Canela

cravos 

500 g de açúcar

Sorvete de nata ou creme

Nozes pecã

Ramo de hortelã

Modo de preparo:

Marinar o figo de um dia para o outro com o vinho tinto e as especiarias.

Cozinhar o figo com o açúcar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora ou até quando estiver desgrudando do fundo. Deixar esfriar.

Servir o doce no fundo da taça e colocar uma bola de sorvete de nata ou creme por cima.

Triturar as nozes pecã quanto baste para colocar sobre a bola de sorvete.

Decorar com o ramo de hortelã.

Rendimento: 20 porções.

Restaurante Velho Oriente

Avenida Água Verde, 1551 – Água Verde
Fone: (41) 3343-2007
Site: www.velhooriente.com.br

Musse de uva

Da Vinícola Aurora

Ingredientes:

1 copo de (250ml) de suco de uva

1 pacote de gelatina sabor uva

6 claras batidas em neve

10 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite (300ml)

Calda:

1 copo (250ml) de suco de uva

5 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de maisena

Modo de fazer:

Ferver o suco de uva, desligar o fogo e dissolver a gelatina. Reservar.

Bater as claras em neve e adicionar o açúcar aos poucos.

Juntar o suco e a gelatina com as claras em neve.

Acrescentar o creme de leite e misturar tudo.

Colocar em uma forma redonda, untada com manteiga.

Levar à geladeira até endurecer.

Modo de fazer a calda:

Levar ao fogo baixo os ingredientes para a calda, mexendo até engrossar suavemente.

Quando a calda estiver morna, desenformar a musse e despejar sobre ele.

Rendimento: 4 porções.

Vinícola Aurora
SAC – 0800 701 45 55
Site: www.vinicolaaurora.com.br

Risoto de camarão com manga

Por Sergio Arno, chef do restaurante La Pasta Gialla

Roberta Cardoso

240 g de arroz arbóreo pré-cozido

150 g de camarão

15 ml de azeite

5 g de alho

10 g de cebola

25 ml de vinho branco

50 g de manga

Sal e pimenta-do-reino

1 pitada de salsinha picada

130 ml de fundo de peixe

30 g de queijo parmesão       

30 g de manteiga

Modo de preparo:

Tempere o camarão com sal e pimenta e refogue no azeite com alho e cebola. Deglace com vinho branco.

Junte o arroz arbóreo e o fundo de peixe e deixe encorpar.

Junte o parmesão e dê o ponto. Em seguida, a manga cortada em cubos. Por último, finalize com a manteiga, fora do fogo.

Rendimento: 2 porções.

La Pasta Gialla Curitiba
Rua Coronel Dulcídio, 250 – Batel
Park Gourmet – Park Shopping Ba,rigui – Piso G5
Fones: (41) 3077-8010, 3019-5010 e 3317-6910

Salada Waldorf

Por Gui Baran, chef do Espaço Gourmet Gastronomia

Ingredientes:

3 xícaras de salsão cortado em lâminas

2 maçãs verdes cortadas em lâminas

2 xícaras de abacaxi picado em cubos

4 colheres (sopa) de creme de leite

Suco de ½ limão

4 colheres (sopa) de maionese

2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de uvas-passas

100 g de nozes sem casca, moídas

40 gomos de laranja (para decorar)

Modo de preparo:

Reservar uma pequena quantidade – a gosto – de uvas-passas e nozes para decorar os pratos.

Juntar o salsão com todas as frutas (exceto as separadas para decoração) em um recipiente. Temperar com o suco de limão, a maionese, o creme de leite, o sal e o açúcar.

Montar os pratos, decorando com as uvas-passas e as nozes separadas no início e cinco gomos de laranja por porção.

Rendimento: 8 porções.

Espaço Gourmet Gastronomia
Alameda Prudente de Moraes, 129 (Fundos) – Mercês
Fone: (41) 3019-0437
Site: www.espacogourmetgastronomia.com.br