Consta ser a mais consumida dentre as frutas. A mais utilizada, com certeza. O limão se presta a todas as alternativas possíveis na vida doméstica. E não apenas na cozinha, pois dele tudo é aproveitável. Com seu suco preparam-se refrigerantes, sorvetes, molhos e aperitivos, bem como remédios, xaropes e produtos de limpeza. Da casca retira-se uma essência aromática usada em perfumaria e no preparo de licores e sabões. E a vantagem desse cítrico é a facilidade de se achar durante o ano todo, nas suas diversas variedades.

Originário da Índia – onde era utilizado para remédios -, chegou ao Brasil apenas no Século XVI, depois de trazido à América por Cristóvão Colombo. Das variedades de limão mais conhecidas, o galego já esteve mais presente em nossos pomares, mas anda desaparecido. É insuperável. O cravo é aquele avermelhado, que se encontra em qualquer quintal e que dá uma excelente limonada, além de servir de opção colorida para a caipirinha – originalmente feita com o taiti, que é o mais comum, aquele verde, sem sementes, pau pra toda obra entre nós, brasileiros. Lá fora o Taiti é chamado de lime e não de lemmon, o que gera sempre uma grande confusão entre as traduções de receitas que nos sugerem uma estranha mistura de suco de lima com alguns pratos salgados. E finalmente o siciliano, que já se encontra com mais facilidade no mercado e é o mais recomendado para a gastronomia, por não ter o sabor tão acentuado como os demais.

Tem gente que recomenda limão para tudo. É bom tempero para saladas, substituindo o vinagre. Mas daí a pingar algumas gotas na ostra já é de se pensar duas vezes. A não ser que a idéia seja encobrir o sabor da iguaria marinha (o que muita gente, no fundo, faz), nada de limão nem nada, apenas o líquido que já vem dentro da concha. É de se questionar também sua utilização em algumas frituras. Encharcar o crocante camarão é um crime contra o crustáceo. Mas há quem prefira assim, fazer o quê?

Mas, bem empregado, o limão é um grande parceiro na cozinha. Entre os orientais, tailandeses, especialmente, as folhas do limão (kaffir) são empregadas em boa parte dos pratos. Os peruanos e seus vizinhos próximos ao Pacífico costumam marinar as fatias de peixe no limão, servindo-as depois como ceviche ou tiradito, conforme a origem. É uma entrada deliciosa.

Tanto quanto o Ceviche de king fish em cama de pupunha que o jornalista Claudio Stringari apresentou como entrada no jantar mais recente da Confraria do Armazém, a mais concorrida confraria gastronômica de Curitiba. Na concepção de Stringari, os filés de peixe são marinados em uma mistura de vinho branco, pimenta, maçã, gengibre, azeite, pimentas e muito limão. Daí é só montar o prato e levar à mesa.

A refeição também pode ser aberta por uma Salada de queijo de cabra com nozes e raspas de limão siciliano que o jovem chef Diego Santos, do restaurante Edvino incluiu no cardápio da casa para esses dias quentes de Primavera. São folhas diversas com nozes e queijo de cabra quente, com um toque final de emulsão de azeite e suco de limão. Diego Santos também apresenta o Ravióli de côngrio ao limone, também usando limão siciliano. O ravióli é recheado com alho-poró e côngrio processado e leva um molho que começa com a redução do suco do limão siciliano a um terço, para daí ganhar o creme de leite e a manteiga, na consistência final.

O limão pode entrar no tempero do frango, como nessa receita cedida pelo Café Caboclo, Frango refogado ao café e coco. Para acompanhar ou simplesmente para refrescar os dias quentes que estamos vivendo, que tal uma Limonada libanesa? A indicação é da chef Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente. O suco de limão é batido no liquidificador com hortelã, cardamomo e água de flor de laranjeira. Fica especial.

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Como sobremesa, duas sugestões. De Santa Catarina vem um Petit gâteau di limone siciliano que a chef, Giulia Librizzi tem no cardápio do restaurante Macarronada Italiana. E a Dona Benta recomenda um Bolo mousse de chocolate e limão, irresistível principalmente para as crianças.

Bom apetite!

Ravióli de côngrio ao limone

Por Diego Santos, chef do Restaurante Edvino

Danielle Sommer

Ingredientes:

Massa do ravióli

4 gemas

100 g de farinha de trigo

200 g de sêmola

Recheio

50 g de côngrio picado

10 g de alho-poró

15 ml de azeite extra virgem

5 g de alho

5 g de cheiro verde

sal a gosto

Molho

25 ml de suco de limão siciliano

100 ml de creme de leite fresco

15 g de manteiga

sal a gosto

Modo de preparo:

Recheio

Refogue o alho-porró e o alho no azeite.

Coloque o côngrio sobre o refogado e mexa o por 2 minutos.

Triture tudo em um processador.

Coloque num recipiente e adicione o cheiro verde e o sal.

Massa

Misture a gema com a farinha e a sêmola até obter uma massa homogênea. Depois passe o cilindro até obter uma massa fina. Sobre uma mesa coloque uma camada da massa fina, faça pequenas porções de recheio e cubra com outra camada da massa.

Depois, corte-as em formato dos raviólis.

Em água fervente, cozinhe a massa por apenas um minuto.

Molho

Em uma frigideira coloque o suco de limão e deixe reduzir 30% em fogo baixo. Adicione o creme de leite, a manteiga e o sal a gosto.

Montagem do prato

Coloque os raviólis já cozidos no centro de um prato e regue-os com o molho. Para decoração, utilize uma rodela de limão siciliano e um ramo de alface frisée.

Restaurante Edvino
Alameda Presidente Taunay, 533- Bigorrilho
Fone: (41) 3222-0037

Ceviche de king fish em cama de pupunha

Por Claudio Stringari, da Confraria do Armazém

Plínio Zanardi

Ingredientes:

2 kg de king fish em filés (pode ser tilápia)

Suco de 15 limões

2 taças de vinho branco

2 maçãs verdes cortadas em cubos

4 pimentas dedo de moça

pimenta branca (semente)

pimenta calabresa

gengibre a gosto

azeite extra virgem com alecrim (três colheres de sopa)

folhas de coentro

sal a gosto

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e deixe o peixe marinando por três horas.

Para a cama de palmito:

1 ½ kg de coração de pupunha fresca (parte nobre)

Cortar em tiras (juliene) e dar uma salteada em azeite.

Montagem:

Dispor o palmito no prato e decorar com mini verdes (rúcula, mini broto de alfafa, mini broto de beterraba)

Colocar o peixe marinado no centro do prato e finalizar com azeite extra virgem (com alecrim) e redução de aceto (ou crema de aceto com trufas brancas Paganini).

Rendimento: 20 porções.

Limonada libanesa

Por Vaneska Berçani, chef do restaurante Velho Oriente

Ingredientes:

200 ml de água

1 limão descascado

2 folhas de hortelã

1 semente de cardamomo

1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

Açúcar a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata com bastante gelo.

Enfeite com a casca do limão, e folhas de hortel&at,ilde;.

Dica: Esse também pode ser servido como um drinque alcoólico, basta adicionar vodka.

Rendimento: 1 copo.

Restaurante Velho Oriente
Avenida Água Verde, 1551 – Água Verde
Fone: (41) 3343-2007
Site: www.velhooriente.com.br

Petit gâteau di limone siciliano

Por Giulia Librizzi, chef do Restaurante Macarronada Italiana (Florianópolis)

Ingredientes:

50 g de clara

40 g de glaçúcar

64 g de farinha de amêndoa

30 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

Recheio ganache de limão:

200 g de chocolate branco

suco de ½ limão siciliano

raspa da casca de 1/2 limão siciliano

100 g de creme de leite

4 ml de Limoncello

Preparo:

Leve o creme de leite à fervura. Numa tigela, coloque o chocolate branco ralado e junte o creme de leite assim que ferver.

Adicione o suco e a raspa de limão e o licor, mexa até incorporar. Faça bolinhas e reserve.

Na batedeira, bata as claras e o glaçúcar até formar um merengue. Junte as farinhas e por último a manteiga e misture tudo com a mão.

Com a massa, forre o fundo e as laterais da forminha de petit gâteau untada. Recheie com as bolinhas de ganache e cubra com mais massa.

Asse em forno pré aquecido a 180° por cerca de 10 minutos.

Sirva imediatamente acompanhado de calda de chocolate.

Rendimento: 4 porções.

Macarronada Italiana
Avenida Beira Mar Norte, 2458 – Centro – Florianópolis
Fone: (48) 3223-2666

Avenida das Rendeiras, 2016 – Lagoa da Conceição – Florianópolis
Fone: (48) 3232-5520
Site: www.macarronada.com.br

Salada de queijo de cabra com nozes e raspas de limão siciliano

Por Diego Santos, chef do Restaurante Edvino

Danielle Sommer

Ingredientes:

1 folha de alface americana

1 folha de alface roxa

1 folha de alface frisée

1 folha de alface crespa

1 folha de radicchio roxa

60 g de queijo de cabra tipo firme e maturado

15 g de nozes

30 ml de azeite de oliva extra virgem

1 limão siciliano

Modo de preparo:

Rasgue as folhas delicadamente, misturando-as, e monte no centro do prato em forma de torre.

Com um ralador, faça as raspas do limão e deixe por último para decorar o prato.

Em uma frigideira levemente aquecida com 10 ml de azeite, grelhe o queijo de cabra, já cortado em cubos, e as nozes. Sem deixar que o queijo derreta por completo. Depois os adicione ainda quente na lateral do prato com o mix de folhas já montado.

Misture o azeite restante com sal e o suco de limão e bata com um fouet até emulsionar e formar um líquido uniforme. Regue a salada com a mistura.

Para decorar, uma sugestão é a flor capuchinha, que é comestível.

Rendimento: 1 porção.

Restaurante Edvino
Alameda Presidente Taunay, 533- Bigorrilho
Fone: (41) 3222-0037

Bolo mousse de chocolate e limão

Receita cedida pela marca Dona Benta

Ingredientes:

Bolo

1 embalagem de mistura para bolo Dona Benta Chocolatíssimo sabor Chocolate Suíço

150 ml de leite

3 ovos

40 g de manteiga

Recheio

½ xícara de suco de limão

1 embalagem de leite condensado (395 g)

1 embalagem de creme de leite (300 g)

½ pacote de gelatina sem sabor incolor hidratada e, derretida

3 claras em neve

Cobertura

1 barra de, chocolate meio amargo (180 g)

1 embalagem de creme de leite (300 g)

Para decorar

Raspas de chocolate branco

Modo de preparo:

Prepare a mistura Dona Benta Chocolatíssimo chocolate suíço conforme as instruções da embalagem. Retire do forno e deixe amornar para desenformar.

No liquidificador, bata o leite condensado com o creme de leite e, aos poucos, acrescente o suco de limão. Adicione a gelatina à mistura e bata bem. Passe o creme para uma tigela e incorpore delicadamente as claras em neve. Reserve.

Derreta o chocolate em banho-maria e misture bem com o creme de leite. Reserve.

Montagem

Corte o bolo formando dois discos e acomode um deles dentro de um aro removível. Espalhe a mousse de limão e cubra com o disco restante. Acomode bem, apertando para que a mousse seja distribuída por inteiro. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Retire o bolo da geladeira e, com cuidado, remova o aro. Espalhe a cobertura de chocolate por todo o bolo. Decore com raspas de chocolate branco.

Rendimento: 14 porções.

SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br

Frango refogado ao café e coco

Receita cedida pelo Café Caboclo

Ingredientes:

2 xícaras de peito de frango cortado em cubos médios

suco de 1 limão

sal e pimenta vermelha a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

½ cebola picada

½ colher (sopa) de gengibre ralado

1/3 de xícara (chá) de Café Caboclo preparado

½ vidro de leite de coco

1 abobrinha brasileira grande cortada em palitos

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de castanha-de-caju picada

Modo de preparo:

Tempere o frango com metade do suco de limão, o sal e a pimenta.

Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite a cebola e o gengibre. Junte o frango, frite até dourar e adicione o café e o leite de coco. Mexa até aquecer, desligue e reserve na panela.

Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, refogue a abobrinha, polvilhe a salsa e tempere com o sal. Na hora de servir, polvilhe a castanha-de-caju por cima do frango e sirva com a abobrinha.

Rendimento: 4 porções.

Café Caboclo
Sac – 0800 770 1600
E-mail: sac@cafecaboclo.com.br