Um prato especial, criado pela Confraria do Armazém, grupo de gastrônomos que se reúne uma vez por mês em Curitiba.
Por Marcus Coelho, da Confraria do Armazém
Confit
6 sobrecoxas de pato
ramos de sálvia
alecrim, tomilho e louro fresco a gosto
1 cabeça de alho desmembrada
12 grãos de zimbro
banha de porco suficiente para cobrir a carne do pato
sal grosso e sal fino a gosto.
Modo de fazer
Esfregue sal grosso nas sobre coxas de pato.
Acrescente à carne as ervas, o alho e os grãos de zimbro.
Disponha as sobrecoxas em uma panela e cubra-as com a gordura de porco.
Leve ao fogo muito fraco por 8 a 10 horas.
Doure as sobrecoxas no forno ou na frigideira e sirva imediatamente.
Dauphinois au gratin
1kg de batatas
1 buquê garni
Noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta branca
500 ml de leite
1 dente de alho cortado ao meio
25g de manteiga na temperatura ambiente
150 ml de creme de mesa
100 g de queijo gruyère
Modo de fazer
Descasque as batatas e corte-as em fatias finas.
Ferva o leite numa panela. Acrescente o buquê garni, a noz-moscada, o sal e a pimenta a gosto. Junte a batata ao leite e volte a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe de 10 a 15 minutos.
Escorra as batatas e reserve o leite.
Esfregue o alho numa assadeira. Unte-a com manteiga e disponha as batatas em camadas, temperando cada uma delas. Acrescente o creme de mesa ao leite à fervura e despeje sobre a batata. Termine com o gruyère e asse a 200º C por 40 minutos.
Rendimento: 6 porções.
