Mas como abrir mão do prazer do queijo, por exemplo? De qualquer uma de suas tantas variações. Uma concessão ao colesterol que, afinal, ninguém é de ferro. Até existem algumas boas opções de pratos com queijo para o verão. Saladas, especialmente, como a consagrada "Caprese", que une a delícia daquele tomate fresco em rodelas com outras de mussarela de búfala. Como entrada tem poucos rivais. Também em saladas algumas lascas de parmesão (ou pecorino) entre legumes e verduras e é o toque de charme que poderia estar faltando. E de paladar também, é claro.
Mas nada como o inverno para soltar a imaginação do queijo como prato principal. Isso nem falando da fondue, uma vez que os restaurantes especializados da cidade estão diariamente lotados e aceitando reservas com alguns dias de antecedência. Empada de queijo, omelete, pastel, pão de queijo, até em misto-quente o queijo dá o tom. Está presente com destaque nas lasanhas, onde divide o estrelato com a massa tanto quanto com a carne no filé à parmegiana. E numa infinidade de pratos, conforme o desejo e a criatividade de cada um.
Com base na colaboração de nossos chefs de plantão é possível montar um cardápio completo, com novidades à base de queijo. Para beliscar, na entrada, Moisés Theodoro, do Restaurante Catanzaro, do Hotel Four Points by Sheraton, sugere Provolone à milanesa, cubinhos empanados desse queijo de sabor forte e expressivo, servidos com molho rosé. Outra boa opção de entrada seria uma Quiche de rúcula, a simpática tortinha de origem francesa com recheio de mussarela picada combinada com rúcula, tomates secos e maionese. A receita é da Culinária Unilever.
Como prato principal, variações entre massas e risotos. Júnior Durski, chef do Restaurante Durski, sugere Raviolines de Bacalhau com Creme de Queijos, com a delicada combinação entre o recheio de bacalhau e os queijos do molho aveludado. Moisés Theodoro propõe Ravióli de maçã ao molho gorgonzola, contrastando o sabor da fruta com o ácido queijo azulado. Gorgonzola que também é utilizada pelo chef italiano Andrea Toscani, dos Hotéis Slaviero, na cestinha de queijo com risoto dentro e guarnição de cogumelos que batizou de Friko com risoto a gorgonzola e a sabores de bosque. E como risoto e queijo sempre se dão muito bem, o chef Tancredo Pereira e o proprietário Leopoldo Guérios, da Forneria Belluna, juntaram bresaola (uma carne curada italiana, que se encontra no Mercado Municipal de Curitiba ou pode ser substituída por presunto cru) e rúcula ao queijo brie e chegaram a um delicioso resultado final, o Risoto de queijo brie com bresaola e rúcula.
Para sobremesa, nada mais significativo que um Cheesecake, também da Unilever. Agora é só ir à mesa e aproveitar.
Bom apetite!
Quiche de rúcula
Da Culinária Unilever
Ingredientes:
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de margarina Doriana extracremosa
meia colher (chá) de sal
Recheio
1 colher (sopa) de margarina Doriana extracremosa
1 maço de rúcula picado
2 tomates secos picados
250 g de mussarela picada
1 xícara (chá) de maionese Hellmann?s com limão
Modo de preparo:
Massa
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Em uma tigela média, coloque a farinha, a margarina Doriana extracremosa e o sal. Amasse delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma massa maleável, que solte das mãos.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma desmontável média (25 cm de diâmetro), pressionando a massa com os dedos. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 25 minutos. Retire e reserve.
Recheio
Em uma panela média, aqueça a margarina Doriana extracremosa e refogue as folhas de rúcula por 5 minutos.
Retire do fogo e acrescente os tomates, a mussarela e a maionese Hellmann?s com limão. Misture.
Coloque o recheio sobre a massa reservada e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.
Variação
Você pode substituir os tomates secos por 1/2 xícara (chá) de palmito picado.
Dica
Faça a massa com antecedência, embale com filme plástico e guarde na geladeira por, no máximo, 12 horas.
Rendimento: 12 porções.
Provolone à Milanesa
Por Moisés Thedoro, chef do Restaurante Catanzaro, do Hotel Four Points by Sheraton
Ingredientes:
300 g de queijo provolone
60 g de farinha de rosca
60 g de farinha de trigo
3 ovos
Para o molho
90 g de maionese
60 g de catchup
20 ml de pimenta tabasco
50 ml de conhaque
Modo de preparo:
Corte o provolone em cubos e empane-os. Frite em óleo bem quente.
Para o molho
Misture todos os ingredientes.
Sirva os cubos de parmesão fritos acompanhado do molho.
Rendimento: 4 porções.
Ravióli de maçã ao molho gorgonzola
Por Moisés Theodoro, chef do Restaurante Catanzaro, do Hotel Four Points by Sheraton
Ingredientes:
200 g de ravióli de maçã
60 g de queijo gorgonzola
50 ml de vinho branco
60 g de Bechamel
70 g de creme de leite
10 g de cebola
5 g de alho
10 ml de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Cozinhe o ravióli al dente.
Para o molho, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, flambe com o vinho branco acrescente o queijo gorgonzola, o bechamel e o creme de leite.
Assim que abrir fervura o molho está pronto.
Sirva o prato, cobrindo os raviólis com o molho.
Rendimento: 1 porção.
Friko com risoto a gorgonzola e a sabores de bosque
Chef Andrea Toscani, Hotéis Slaviero
Ingredientes:
60 g de parmesão ralado
80 g de arroz arbóreo
30 g de gorgonzola
50 g cogumelos frescos
20 g de cebola picada
2 copos (americanos) de caldo de legumes
10 g de salsinha picada
15 g de manteiga
15 g de azeite de oliva
20 g de alho-poró
½ copo (americano) de vinho branco
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
Modo de preparo:
Esquente uma frigideira antiaderente de 12 cm, coloque 40g de parmesão e deixe derreter até que fique uma massa homogênea. Coloque em uma taça e deixe esfriar.
Em uma outra panela, frite a cebola, coloque o arroz e o banhe com o vinho. Cubra-o com o caldo de legumes e mexa com cuidado durante 15 minutos. Junte o gorgonzola, o parmesão e a manteiga e mexa com força.
Em outra frigideira coloque o azeite de oliva, o alho e os cogumelos e frite-os. Monte o prato colocando uma camada de cogumelo, o gorgonzola e o risoto na casquinha de queijo. Decore com o alho-poró em Juliane e salsinha picada.
Sirva bem quente.
Rendimento: 1 porção.
Risoto de queijo brie com bresaola e rúcula
Por Tancredo Pereira e Leopoldo Guérios, da Forneria Belluna
Ingredientes:
320g de arroz vialone nano (ou arbóreo ou carnaroli)
320g de queijo brie cortado em pequenos cubos
150g de rúcula fresca
150g de bresaola
6 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 ½ litro de brodo ou caldo de legumes
1 colher (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ xícara (chá) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino branca à gosto
Modo de fazer:
Colocar o azeite e a cebola para dourar e adicionar metade da bresaola e da rúcula para dourar (cerca de 2 a 3 minutos).
Adicionar o arroz e deixar em fogo alto por 2 ou 3 minutos, sempre mexendo, sem adicionar água, mas colocar o sal e a pimenta (esse processo vai ?selar? o arroz, para não soltar o excesso de amido).
Colocar o vinho branco e deixar evaporar.
Adicionar aos poucos o caldo de legumes, que deverá ter sido previamente aquecido.
O risoto nunca pode parar de ferver ou borbulhar, por isso, o caldo deve ser mantido bem quente e adicionado aos poucos.
O processo de cozimento deve durar de 15 a 17 minutos.
Retirar do fogo, adicionar o restante dos ingredientes (rúcula, bresaola, queijo brie), mexer bem e adicionar a manteiga e o parmesão.
Corrigir o sal se necessário
Rendimento: 4 porções.
Cheesecake
Ingredientes:
Massa
1 pacote de biscoito Maria triturado (200 g)
1 tablete de margarina Doriana culinária (100 g) em temperatura ambiente
Recheio
2 potes de Cream Doriana sabor queijo
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura
1 xícara (chá) de geléia de framboesa
Modo de preparo:
Massa
Em uma tigela, junte o biscoito e a margarina Doriana culinária. Amasse com as pontas dos dedos até obter uma massa úmida.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma desmontável (22 cm de diâmetro) com a massa e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Recheio
Bata no liquidificador o Cream Doriana sabor queijo, o açúcar, os ovos e a baunilha por 2 minutos ou até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Despeje cuidadosamente na fôrma reservada e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar as bordas da massa e o recheio ficar firme. Deixe esfriar.
Desenforme em um prato e cubra com a geléia de framboesa. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas ante de servir.
Variação
Substitua a geléia de framboesa pela de sua preferência.
Dica
Os biscoitos devem ser triturados até ficar como uma farofa fina, no liqüidificador ou triturador de alimentos.
Rendimento: 8 porções.
Raviolines de Bacalhau com Creme de Queijo
Por Júnior Durski, chef do Restaurante Durski
Ingredientes:
Massa
5 ovos
500 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal.
Amasse bem até a massa ficar lisa e bem elástica.
Recheio
2 colheres de manteiga
1 colher de cebola ralada
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
3 colheres de farinha de trigo
300 ml de leite
300 g de bacalhau desfiado
Modo de fazer:
Doure a cebola na manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar ligeiramente.
Acrescente o leite e deixe ferver até ficar um creme consistente.
Deixe esfriar e misture o bacalhau desfiado.
Molho:
60g de manteiga
30g de trigo
500ml de leite
Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
150 g de queijo Brie
200 g de Parmesão ralado.
Doure a cebola na manteiga, acrescente o trigo e depois o leite.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Acrescente o queijo Brie e deixe ferver
Modo de fazer:
Abra a massa e coloque porções do recheio de bacalhau em pontos diferentes, cubra
com outra lâmina de massa e corte em quadrados.
Cozinhe em água fervente, escorra, coloque em uma travessa cubra com o molho de queijo, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Rendimento: 4 porções.
