Bom apetite!
Bacalhau Pil Pil
Por Caco Cruz, chef do hotel Deville Curitiba
Ingredientes:
1 posta de bacalhau com pele (dessalgada)
90 ml de azeite de oliva virgem
150 g de ervilhas frescas
2 dentes de alho cortados em rodelas
1 ponta de pimenta dedo-de-moça
1 batata cortada em rodelas
Preparo do bacalhau
Retire o excesso de água do bacalhau com uma toalha de papel, repita por 2 ou 3 vezes.
Em uma panela, despeje o azeite de oliva para esquentar e coloque os dentes de alho até ficarem dourados. Retire os dentes de alho e reserve-os.
Retire a panela do fogo para que o azeite não ultrapasse os 80º, coloque um pedaço da pimenta e a posta de bacalhau na panela com a pele para baixo. Com uma colher, regue a posta com o azeite para cozinhar por igual. Se achar necessário, volte a panela ao fogo apenas para que azeite aumente a temperatura. O bacalhau não pode fritar, pois assim perderia a umidade. Mantenha no azeite por no máximo 10 minutos.
Retire o bacalhau e reserve.
Com o azeite que ficou na panela, utilizando uma peneira, comece a fazer movimentos leves e circulares até começar a obter um liquido espesso e amarelado, que será o molho para regar o bacalhau na finalização do prato.
Acompanhamento:
Com as ervilhas separe uma parte inteira e com outra bata no liquidificador com um pouco de água até obter um creme (se preferir passe por uma peneira para retirar os grumos).
Frite as batatas até ficarem secas e crocantes.
Monte o prato com as rodelas de batata em baixo, o purê e as ervilhas e a posta de bacalhau em cima. Sobre elas, os dentes de alho dourados.
Rendimento: 1 porção.
Hotel Deville Curitiba
Rua Comendador Araújo, 99 – Centro
Fone: (41) 3883-4777
Site: www.deville.com.br
Salada de bacalhau e grão-de-bico
Por Daniela Prosdócimo Caldeira, chef do restaurante Mediterraneo
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Ingredientes:
500 g de bacalhau (dessalgado, cozido e desfiado ainda morno)
500 g de grão-de-bico (cozido e sem casca)
100 g de batata cozida em cubos
½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
2 cebolas cortadas em juliana (bem fina)
Salsinha fresca picada
Azeitonas pretas pequenas
Tomatinhos-cereja pela metade
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a metade do azeite de oliva extra virgem e frite a cebola até murchar.
Em uma travessa, misture o bacalhau em lascas, o grão-de-bico cozido, a batata, a cebola refogada, o restante do azeite de oliva extra-virgem, vinagre, sal e pimenta-do-reino.
Finalize com as azeitonas pretas, tomatinhos-cereja e a salsinha fresca bem picada.
Rendimento: 3 porções.
Mediterraneo
R. Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – Campina do Siqueira
ParkShopping Barigüi, Loja 7
Fone: (41) 3317-6980
Minitulipas de bacalhau e queijo brie
Receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa
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Ingredientes
1 pacote de Massa Folhada Laminada Arosa 300 g
1 ovo inteiro batido para pincelar
Margarina para untar.
Recheio
150 g de bacalhau salgado seco
¼ xícara de cebola picada
2 colheres (s,opa) de azeite
¼ xícara de azeitonas verdes picadas
125 g de queijo brie picado
Sal (se necessário)
Modo de fazer
Deixar o bacalhau de molho com água na geladeira por 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes. Após a dessalga, ferver o bacalhau por aproximadamente 10 minutos, retirar a pele, as espinhas e desfiar bem fino.
Dourar a cebola no azeite e acrescentar o bacalhau desfiado. Adicionar as azeitonas.
Acertar o sal, se necessário.
Montagem
Descongelar a Massa Folhada Laminada Arosa conforme instruções da embalagem.
Cortar quadrados de massa folhada com 10 cm. Colocar no centro uma colher de sopa de recheio de bacalhau e cobrir com uma colher de sobremesa de queijo brie.
Unir as 4 pontas do quadrado e colocar dentro de forminhas de alumínio para empadas levemente untadas com margarina.
Gelar por 10 minutos, pincelar as laterais das tulipas com um ovo inteiro batido.
Assar em forno pré-aquecido (180 ºC) por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento: 8 minitulipas.
Centro de Culinária Arosa
Polenta Bacala
Por Fabiano Brusamolin, chef do Restaurante Maria Polenta
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Ingredientes:
Polenta
1 litro de água (sem cloro)
200 g de fubá médio
sal
Bacalhau
250 g de bacalhau demolhado em lascas
1 cebola média cortada em tirinhas
2 dentes de alho
4 tomates sem pele e sem sementes
azeitonas pretas
folhas de louro
azeite de oliva
pimenta-do-reino
queijo parmesão ralado
Ferva a água, acrescente sal e misture o fubá aos poucos, mexendo sem parar, para não formar grumos. Abaixe bem o fogo e mexa a cada 3 minutos, por 40 minutos, até obter uma consistência cremosa.
Afervente o bacalhau com uma folha de louro e um dente de alho inteiro. Escorra e reserve.
Doure a cebola no azeite de oliva, com um dente de alho picado e os tomates picados em cubinhos, pimenta-do-reino e sal. Aguarde reduzir um pouco, baixe o fogo, acrescente as lascas de bacalhau e deixe encorpar mais um pouco. Finalize misturando as azeitonas pretas.
Em uma forma refratária, faça uma “cama” com a polenta e cubra com o bacalhau. Regue com azeite de oliva e polvilhe o parmesão. Gratine em fogo alto até derreter o queijo.
Rendimento: 2 porções.
Restaurante Maria Polenta
Rua Carlos Cavalcanti, 179 – Centro
Fone: (41) 3387-6762
Site: www.mariapolenta.com.br
Bacalhau da Noruega da Páscoa
Sugestão dos produtores do “Bacalhau da Noruega”
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Ingredientes:
6 postas, de 150 g cada, de Bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado
½ kg de espinafres cozidos, picados grosseiramente
3 dentes de alho picados
1 cebola cortada em rodelas
Pimenta vermelha a gosto
300 g de tomate-cereja
250 g de pinhões cozidos e descascados
Azeite de oliva, sal e pimenta, a gosto
Modo de preparo:
Fritar as postas de bacalhau previamente temperadas até ficarem douradas. Reservar em local aquecido.
Acrescentar à panela a cebola e o alho e deixar refogar mais 5 minutos.
Adicionar a pimenta vermelha e o espinafre, refogando bem. Ajustar o sal.
Em um refratário, colocar os tomates-cereja cortados ao meio, temperar com sal, pimenta e azeite.
Levar ao forno alto por 15 minutos.
Servir as postas de bacalhau acompanhadas pelo espinafre cozido, os tomates assados e os pinhões.
Rendimento: 6 porções.
Produtores do Bacalhau da Noruega
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br
Bacalhau confitado em azeite de ervas sobre palha de raízes
Por Luciano Guimarães, chef do Bourbon Curitiba
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1 kg de bacalhau dessalgado cortado em postas de 200gr
1,5 litro de azeite puro
4 dentes de alho com casca
1 ramo pequeno de tomilho
1 ramo de alecrim
1 ramo de manjericão
Talos de salsinha fresca
500 g de batatas
500g de cenouras
500 g de mandioca
500g de cará
Prepararo:
Em uma vasilha refratária funda colocar as postas de bacalhau, as ervas frescas sobre elas e os dentes de alho com a casca. Derramar o azeite até cobrir o bacalhau, levar ao forno em temperatura baixa, não superior a 70°, para confitar por 3 a 4 horas, virando as postas na metade do tempo, até o bacalhau estar cozido sem se desfigurar.
Paralelamente ralar as raízes como para batata palha e fritar até estarem crocantes.
Para a montagem, colocar uma camada da palha de raízes misturada e sobre esta o bacalhau, que pode ser colocado inteiro ou em lascas grandes.
Regar com um pouco do azeite do cozimento misturado ao alho amassado e as ervas picadas.
Rendimento: 5 porções.
Bourbon Curitiba Convention Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 – Centro
Fone: (41) 3221-4600
www.bourbon.com.br
