É a bebida nacional. Mais do que a cachaça, fabricada e desenvolvida no Brasil, a cerveja está em todos os cantos do País, em cada mesa de bar, em cada confraternização, em cada refeição do brasileiro. Somente de uns tempos para cá tem perdido terreno para o vinho em alguns restaurantes mais sofisticados e entre aqueles que, facilitados pela queda de preço no mercado, estudam mais e apreciam os fermentados da uva. Mas nada ameaçador à hegemonia desse precioso líquido que se transformou em símbolo da confraternização por aqui.
“Vamos tomar uma gelada qualquer hora dessas” – é o que se costuma ouvir nas conversas entre amigos, conhecidos, companheiros de trabalho ou quem mais pretenda se encontrar. Que, aliás, não deve ser tão gelada assim, orientam os mestres cervejeiros. A menos de 4º C o líquido ingerido afeta a sensibilidade de nossas papilas degustativas, mascarando o sabor do que quer que seja.
Mas fora do copo também vai muito bem. Na cozinha, brilha em várias áreas, entrando como ingrediente de sabor diferenciado em alguns pratos. Na massa da panqueca, por exemplo, o crepe que herdamos dos franceses. Nos Crepes de cerveja substitui com galhardia o leite e oferece um sabor especial, pronto para combinar com recheio ou cobertura doce ou salgado. E também entra na massa de um bolinho tradicional, nos Muffins de cerveja, um interessante petisco ou lanche.
Pode entrar no petisco de bar e alguns deles são muito interessantes. Eliseu de Lima, chef do Mustang Sally, o bar de fronteira EUA/México, oferece dois pratos elaborados com cerveja. Um é o Guinness Wrap, em que se utiliza a cerveja stout ou cerveja escura. O outro é o Elen´s Bockwurst, saborosas salsichas preparadas com cerveja de trigo.
Mas se é com cerveja, é de se imaginar um prato muito especial do Sheridan’s Irish Pub. Primeiro pub irlandês de Curitiba, o Sheridan´s, conhecido por sua imensa variedade de cervejas e chopes não poderia deixar de utilizar a famosa irlandesa Guinness. A cerveja escura e amarga é o toque do prato Guinness Tenderloin, elaborado pelo chefe de cozinha Dílson Cordeiro, o Pityguá, que serve a peça de mignon com o molho da cerveja sobre uma cama de purê de batatas e coberto de queijo.
E que tal uma sopa de cerveja? Para os dias frios que ora vivemos, nada melhor para abrir uma refeição com a Sopa de cheddar e cerveja, combinando os sabores do queijo com o da cerveja pilsner, a mais comum dentre as cervejas vendidas no País.
Mas o grande charme à mesa está no Pato com redução de Baden Baden Golden, criação de Carolina Vitório, chef do restaurante Baden Baden, de Campos de Jordão, especialmente para o portal especializado em cervejas Mestre-Cervejeiro.com, criado pelo grupo Expresso Mídia Web. A chef explica que “é uma releitura de um prato tradicional, com um toque alemão criado pela cerveja, que também torna a carne mais tenra.” Estrela de brilho próprio, garantia de sucesso em qualquer mesa.
As opções, portanto, estão aí. Vamos a ela?
Bom apetite!
Pato com redução de Baden Baden Golden
Por Carolina Vitório, chef do restaurante Baden Baden de Campos de Jordão especialmente para o Mestre-Cervejeiro
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Ingredientes:
Pato
1 kg de coxa e sobrecoxa de pato
2 talos de alho-poró
1 dente de alho
1 cenoura
1 pimentão amarelo
1 colher (sobremesa) de páprica doce
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de pimenta branca moída
600 ml de cerveja Baden Baden Golden
600 ml de redução de Baden Baden Golden
600 g de arroz cozido
80 g de amêndoas laminadas
600 g de batata noisette
4 raminhos de alecrim
Redução de Baden Baden Golden
600 ml de Baden Baden
400 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
100 g de amido de milho
Modo de preparo:
Limpe o pat,o, retirando o excesso de gordura (pele) e reserve.
Bata no liquidificador a pele que sobrou com o alho-poró, a cebola, a cenoura, o pimentão amarelo, a páprica doce, a pimenta moída, a Baden Baden Golden e o sal.
Passe o pato na mistura anterior e deixe marinar por 24 horas, refrigerado.
Coloque o pato e a marinada em uma assadeira coberta com papel-alumínio e asse em forno baixo (100°C) por 4 horas.
Faça a redução de Baden Baden Golden, juntando todos os ingredientes da redução em uma caçarola em fogo médio, deixando reduzir para 2/3.
Prepare o arroz de modo usual e acrescente as amêndoas.
Frite as batatas noisette em óleo quente.
Monte o prato e decore com raminhos de alecrim.
Rendimento: 4 porções.
Portal Mestre Cervejeiro
www.mestre-cervejeiro.com.
Elen’s bockwurst
Por Eliseu de Lima, chef do Mustang Sally
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Ingredientes:
4 salsichas tipo Bockwurst cortadas em rodelas
½ long neck cerveja de trigo
100 g chucrute
shoyu a gosto
Modo de preparo:
Temperar as salsichas com o shoyu e o chucrute e numa frigideira flambá-las na cerveja de trigo.
Servir em uma chapa quente.
Acompanham broa preta e mostarda escura.
Rendimento: 2 porções.
Mustang Sally
Rua Cel. Dulcídio, 517 – Batel
Fone: (41) 3018- 8118
Guinness tenderloin
Por Dílson Cordeiro (Pityguá), chef do Sheridan´s Irish Pub
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Ingredientes:
Purê
300 ml de leite
20 g de batata cozida em purê
Sazon a gosto
1 colher (sopa) de margarina
½ dúzia de shiitake fatiado
Puxar o shiitake na manteiga e juntar com o purê. Acrescentar 10 g de queijo para dar liga.
Molho Guinness
500 ml de cerveja Guinness
100 ml de água
Demiglace em pó
Deixa ferver e acrescentar molho demiglace aos poucos, até engrossar.
Carne
250 g de miolo de mignon (inteiro ou em pedaços, a gosto)
Temperar a peça com caldo de carne, molho inglês, gergelim, shoyu e água a gosto. Levar tudo numa frigideira até deixar no ponto.
Montagem
Dispor o purê no prato, fazer uma “cama” para o mignon e antes de colocá-lo salpicar queijo. Adicionar o molho e levar ao microondas por um minuto.
Rendimento: 2 porções.
Sheridan´s Irish Pub
Rua Bispo Dom José, 2295 – Batel
Fone: (41) 3343-7779
Guinness wrap
Por Eliseu de Lima, chef do Mustang Sally
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Ingredientes:
2 tortilhas de farinha de trigo
150 g de cubos de mignon
queijo mussarela a gosto
½ long neck cerveja Guinness
Modo de preparo:
Numa frigideira flambar a carne junto com a cerveja Guinness até ficar ao ponto. Colocar na tortilha junto com o queijo mussarela a gosto e enrolar como um canudo. Depois, deixar por um minuto no microondas para derreter o queijo. Servir imediatamente.
Rendimento: 2 porções.
Mustang Sally
Rua Cel. Dulcídio, 517 – Batel
Fone: (41) 3018- 8118
Muffins de cerveja
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Ingredientes:
2 cabeças de alho picados
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de açúcar
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2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara de queijo ralado
50 ml de cerveja forte
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 190º.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e salteie o alho até ficar levemente dourado.
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela. Faça uma cavidade no centro e despeje ali o queijo, a cerveja e o alho tostado. Misture bem e trabalhe a massa com as mãos, até obter uma consistência homogênea e levemente úmida.
Unte as mãos e as forminhas e complete o interior de cada um delas com a massa.
Pincele a metade da manteiga derretida sobre a massa e leve ao forno por 20 minutos.
Remova os muffins, pincele o restante da manteiga sobre eles e leve novamente ao forno por mais 12 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados.
Um palito ou a lâmina de uma faca inseridos no bolinho devem sair limpos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Rendimento: 12 a 14 muffins.
Sopa de cheddar e cerveja
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Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara de cebola finamente picada
1 colher (chá) de tomilho seco
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
500 ml de caldo de galinha
1 xícara de cerveja pilsner
2 gemas
250 ml de creme de leite batido
3 xícaras de queijo cheddar em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de tabasco
Modo de fazer:
Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione a cebola, a pimenta-do-reino e o tomilho e refogue até dourar. Junte o caldo de galinha e a cerveja e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Bata as gemas até que percam a cor e junte o creme de leite. Junte um pouco da sopa quente sobre o creme de ovos e mexa bem para incorporar. Mexendo constantemente, adicione o creme à sopa. Salpique o queijo com o amido de milho e junte à panela, cozinhando por 5 minutos, até que o queijo esteja derretido, mas sem permitir a fervura.
Passe a sopa por uma peneira (ou chinois), junte o suco de limão e o tabasco, verifique a necessidade de pôr sal.
Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções.