Um suculento naco de cordeiro com polenta e o indispensável toque de hortelã, pela criatividade da chef Daniele Prosdócimo Caldeira.
Por Daniela Prosdócimo Caldeira, chef do La Table Gastronomie
Para o Carrè
1 carré de cordeiro com seis ossos, aparado nos ossos
1 colher de sopa de alecrim fresco
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de sal grosso
limão
pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de azeite
Corte os carrès em dois, com três ossos para cada. Pique os 3 primeiros ingredientes até ficarem bem miúdos. Regue com limão para dar liga. Esfregue na carne e deixe marinar por mais ou menos 1 hora. Retire o excesso de alho para não queimar ao fritar. Tempere com pimenta-do-reino.
Aqueça a frigideira com o azeite. Quando estiver bem quente, coloque a carne e doure de todos os lados, por aproximadamente 4 min.
Coloque a carne no forno pré-aquecido em 170 graus por cerca de 7 minutos ou até o ponto desejado. Retire a carne do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
Polenta Cremosa
½ xícara de fubá branco
2 1/2 xícaras de leite
6 colheres de sopa de parmesão ralado
1 ½ colher de sopa de manteiga
sal à gosto
Misture o fubá no leite ainda frio. Acenda o fogo e misture constantemente até começar a engrossar. Tempere com sal. Adicione o parmesão e deixe levantar fervura. Acrescente mais leite se necessário e finalize com a manteiga. Sirva imediatamente.
Caramelo de Hortelã
1 xícara de água
½ xícara de açúcar
2 colheres de chá de vinagre branco
1 ramo de hortelã
3 folhas de alfavaca fresca
pitada de gengibre em pó
10 grãos de pimenta branca amassada
Gotas de limão
Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver até obter a cor de caramelo claro.
Rendimento: 2 porções.
