Há inúmeras alternativas para se comemorar esse Dia dos Namorados que se aproxima, com cardápios atraentes para o almoço e o jantar, conforme o desejo de cada um – ou cada dois (veja opções na coluna Acepipes, no site). É dia especial para se abrir um borbulhante espumante, escolher sabores e viajar com eles para o mundo dos sonhos.
Mas – que nos perdoem os chefs que prepararam menus tão apetitosos – nada de melhor existe do que passar o dia de namorar exclusivamente a dois, com todas as atenções dedicadas e vindas do parceiro (ou parceira). Não seria o dia daquele longo espreguiçar ao acordar e de planejar uma refeição exclusiva, da própria lavra ou a quatro mãos? Almoço, jantar, o que importa? Pode ser até no meio da tarde, que o amor e o bom paladar não têm hora.
E tudo por começar com um drinque, um coquetel charmoso como o Cointreaupolitan,
a versão de Cointreau para o famoso Cosmopolitan, consagrado mundialmente pelo seriado “Sex in the City”. Abrindo a refeição, dá para se escolher entre duas opções de saladas. De Rafael Corradine, chef do Restaurante At’Home, tem a Saladinha de camarão rosa ao mel sobre cama de morango e aipo, decorada com delicadas flores comestíveis. E do premiado Sergio Arno, da rede de restaurantes La Pasta Gialla (que tem duas casas em Curitiba), uma interessante Salada de quinua com alface americana, morangos, tomate e abobrinha ao molho de agrião. A base do nutritivo cereal sul-americano é o toque de charme do prato.
Para a escolha dos pratos principais, alternativas de peixe, massa e carne. Conforme for o capricho e a interação entre o casal, dá bem para encaixar primeiro e segundo pratos. Primeiro um peixe, por exemplo o Salmão à Bella Rosa que o chef Osmar Lara vai preparar para a noite especial dos namorados no hotel Blue Tree Towers Curitiba. O rosado filé do peixe vai chegar à mesa com alcaparras, champignon, camarão e uvas verdes, acompanhado de risoto de tomate seco e brócolis. Para quem prefere um peixe de sabor não tão acentuado, é imperdível a sugestão de Luciano Guimarães, chef do hotel Bourbon Curitiba. O Filé de linguado recheado com musse de siri, com camarão ao grill e sauté de ervilhas tortas, uma das atrações do cardápio de namorados do hotel, forma uma espécie de envelope com o peixe, contendo no seu interior a musse de siri. Criativo e apetitoso, bem a caráter para o dia tão especial. Quem preferir optar por massa, a Petybon propõe uma de ótimo efeito e fácil execução, Gnocchetti ao gorgonzola e damasco.
Passando dali para um segundo prato de carne, Pedro Calacans, chef do Restaurante Armazém Italiano, vai apresentar aos namorados um Vitelo ao molho indiano, com o medalhão de vitelo servido com um molho de champignons ao curry e natas.
E para sobremesas, hummm, sabores mais do que especiais. Que tal um Soufflé au noix, um suflê de nozes concebido por Eliz M. de Oliveira, chef do Délices de France, para o Festival Brasil Sabor? Ou uma irresistível Panqueca de chocolate com frutas vermelhas, receita cedida pela marca Dona Benta, que inclui chocolate em pó na massa da panqueca recheada com frutas vermelhas e cobertas com a calda das frutas.
E se quiser fechar tudo com um docinho miúdo, prepare um Brigadeiro de Cappuccino, que a Cozinha Sara Lee (Café Pilão) criou. E pronto, pelo menos na mesa o Dia dos Namorados está garantido.
Bom apetite!
Filé de linguado recheado com musse de siri, com camarão ao grill e sauté de ervilhas tortas
Por Luciano Guimarães, chef do Bourbon Curitiba
Ingredientes:
1 kg de filé de linguado padrão 150 g a 200 g cada
200 g de carne de siri limpa
1 xícara de mirepoix (cenoura/cebola/aipo) picados bem pequenos
2 dentes de alho picados
2 xícaras de vinho branco seco
Suco de 2 limões
1 xícar,a de farinha de rosca fina
250 g de ervilha torta
10 unidades de camarão pistola
Páprica doce
Sal e pimenta a gosto
100 ml de azeite
Salsinha picada
Preparo:
Temperar os filés de peixe com sal pimenta e páprica e reservar.
Para preparar o recheio, aquecer uma panela de fundo grosso, acrescentar o azeite, em seguida o alho e os vegetais picados, refogar por 4 minutos ou até a cebola ficar transparente.
Acrescentar a carne de siri, envolver com os vegetais um pouco de salsa picada e em seguida 1 xícara do vinho branco. Acertar o sal e a pimenta e deixar apurar em fogo baixo por uns 10 minutos ou até o líquido reduzir pela metade. Acrescentar a farinha de rosca misturar, retirar do fogo e resfriar.
Limpar os camarões, deixando o rabo, temperar e grelhar em azeite e alho, juntamente com as ervilhas tortas por uns 3 minutos de ambos os lados reservar aquecidos para a montagem.
Em um refratário untado com azeite colocar um filé de linguado. Em cima deste uma colher do recheio de siri moldado em forma de um quibe, e por cima cortado ao meio outro file de linguado deixando o recheio aparente. Adicionar um pouco de vinho e suco de limão, salpicar páprica e levar ao forno médio por 15 minutos a 180º.
Montar no prato colocando o peixe recheado, na lateral encostado ao peixe as ervilhas tortas perfiladas e os camarões no lado oposto. Regar com um pouco do caldo resultante da cocção do peixe e servir.
Rendimento: 5 porções.
Bourbon Curitiba Convention Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 – Centro
Fone: (41) 3221-4600
www.bourbon.com.br
Panqueca de chocolate com frutas vermelhas
Receita cedida pela marca Dona Benta
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Ingredientes:
Massa
1 ½ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento Dona Benta
½ xícara (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
Recheio
½ xícara (chá) de açúcar
300 g de morangos picados
300 g de framboesa
300 g de cerejas frescas picadas
Cobertura
Calda das frutas
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de farinha de trigo com fermento Dona Benta
Para decorar
Folhas de hortelã
Modo de preparo:
Massa
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha com fermento Dona Benta, chocolate em pó e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Aqueça uma frigideira com 16 cm de diâmetro, unte e coloque uma porção da massa (suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira). Frite de um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa.
Recheio
Reserve duas frutas de cada para decorar. Em uma panela, coloque o açúcar e o restante das frutas e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 7 minutos ou até as frutas ficarem macias. Escorra e reserve a calda separadamente – deverá sobrar ½ xícara (chá) de calda.
Coloque um pouco de recheio em cada panqueca e enrole. Reserve em lugar aquecido.
Cobertura
Em uma panela, misture a calda das frutas, a farinha de trigo com fermento Dona Benta e o rum. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até encorpar. Arrume as panquecas em um prato, cubra com a calda e decore com frutas. Sirva em seguida.
Rendimento: 10 unidades.
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
Soufflé au noix
Por Eliz M. de Oliveira, chef do Délices de France
| Domingos Salerno |
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Ingredientes:
Soufflé
90 g manteiga sem sal
90 g de açú,car
1 pão francês moído
5 ovos (claras em neve)
Calda
500 g de açúcar
250 ml de água
100 g de damasco picado
1 colher (chá) de licor de laranja
Suco de uma bergamota
Cobertura
120 g de nozes pecan moídas
Forma de preparo:
Soufflé:
Separe as gemas dos ovos e leve à batedeira, acrescentando manteiga, açúcar e o pão. Incorpore as claras delicadamente. Asse por 20 minutos a 180 °C. As formas podem ser individuais, especiais para soufflé, geralmente redondas e de porcelana.
Calda:
Derreta o açúcar e adicione água até obter o ponto de caramelo, cuidando para não queimar. Despeje delicadamente o damasco cozido e picado. Flambe com o suco de bergamota e o licor.
Cobertura:
Caramelize as nozes pecan.
Montagem do Prato:
Em um prato disponha o suflê, a calda e para finalizar as nozes pecan.
Rendimento: 6 a 8 porções.
Délices de France
Av. Sete de Setembro, 6130 – Seminário
Fone: (41) 3244-7365
Brigadeiro de cappuccino
Da Cozinha Sara Lee (Café Pilão)
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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de Cappuccino Pilão Cioccolata D’Oro
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite em pó
confeitos de açúcar para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o Cappuccino Pilão Cioccolata D’Oro e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar. Faça pequenas bolas com a massa de cappuccino e passe pelo leite em pó. Coloque em forminhas para docinhos e decore com os confeitos de açúcar.
Rendimento: 35 unidades
Café Pilão
Alameda Araguaia, 120 – Alphaville (Barueri/SP)
Fone: 0800-707-7442
Site: www.cafepilao.com.br
Cointreaupolitan
Sugestão do Gruppo Campari
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Ingredientes:
50 ml de Cointreau
30 ml de suco de cranberry
20 ml de limão
Modo de fazer:
Bater numa coqueteleira com gelo. Servir em taça previamente gelada.
Rendimento: 2 porções.
Gruppo Campari
Site: www.campari.com.br
Gnocchetti ao gorgonzola e damasco
Receita elaborada pela marca Petybon
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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média ralada
2 dentes de alho exprimidos
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo tradicional Sol Tipo 1
½ embalagem de massa de sêmola de grano duro Petybon Gnocchetti
100 g de queijo gorgonzola
100 g de damasco cortado em tiras finas
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, acrescente o leite já misturado com a farinha Sol, mexa bem para não empelotar, mexendo sempre deixe até engrossar.
Prepare a massa Petybon conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, acrescente o queijo e o damasco ao molho, mexa até o gorgonzola derreter bem.
Escorra bem a massa, divida em pratos e regue com o molho. Sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções.
SAC Petybon
Caixa Postal 60049, CEP 05033-970 – São Paulo/SP
Fone: 0800 726 6060
Site: www.petybon.com.br
Salada de quinua com alface americana, morangos, tomate e abobrinha ao molho de agrião
Por Sergio Arno, chef do restaurante La Pasta Gialla
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Ingredientes:
Base de quinua
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola
50 g de quinua real
500 ml de fundo de carne
½ colher (café) de cúrcuma em pó
Modo de preparo:
Em uma panela, aquecer a manteiga e refogar a cebola. Juntar a quinua e misturar ao refogado. No fundo de carne, diluir a cúrcuma. Adicionar na panela. Deixar cozinhar por 20 minutos, até dar o ponto em que os grão estejam meio abertos.
Salada
4 fatias de abobrinha grelhada
½ tomate concassé
2 folhas de alface americana
3 morangos
2 colheres (sopa) de vinagrete de agrião
1 ramo de tomilho
Montagem:
Dispor a base de quinua no aro de 7 cm.
Sobre a montagem no aro, dispor a abobrinha grelhada.
Intercalar o morango, já cortado em 4 pedaços, com o tomate concassé e a alface americana, sobre a abobrinha.
Em volta da montagem, fazer fios com o vinagrette de agrião e finalizar a montagem.
Salpicar o tomilho e servir.
Rendimento: 1 porção.
La Pasta Gialla Curitiba
Rua Coronel Dulcídio, 250 – Batel
Park Gourmet – Park Shopping Barigui – Piso G5
Fones: (41) 3077-8010, 3019-5010 e 3317-6910
Saladinha de camarão rosa ao mel sobre cama de morango e aipo
Por Rafael Corradine, chef do Restaurante At’Home
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Ingredientes:
25 g de salsão
35 g de morango
60 g de camarão
5 g de mel
sal, pimenta, ciboulette e manjericão a gosto
3 flores comestíveis
Modo de fazer:
Misture o salsão e o morango picados com o mel, a ciboulette e o manjericão.
Coloque no centro do prato, com o auxilio de um aro.
Salteie os camarões em uma frigideira com sal e pimenta. Coloque ao redor da salada, junto com as flores.
Rendimento: 1 porção.
Restaurante At’Home Cozinha Internacional
Al. Dom Pedro II, 317 – Batel
Fone: (41) 3079-7317
Site: www.athomecozinhainternacional.com.br
e-mail: athome@athomecozinhainternacional.com.br
Salmão à Bella Rosa
Por Osmar Lara, chef do hotel Blue Tree Towers Curitiba
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Ingredientes:
200 g de filé de salmão
30 g de alcaparras
30 g de champignon
50 g de camarão médio limpo
30 g de uvas verdes
50 g de arroz branco
30 g de tomate seco
50 g de manteiga
30 ml de vinho branco seco
50 ml de creme de leite
80 ml de azeite de oliva
100 g de brócolis
Sal e pimenta
Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal, pimenta e o limão. Grelhe e reserve.
Cozinhe o arroz, acrescente o tomate seco e o creme de leite.
Derreta a manteiga e refogue o camarão, acrescente o champignon, alcaparras, uvas verdes e o vinho, deixando ferver por alguns minutos.
Para montar o prato, coloque o salmão com o arroz ao lado, juntamente com os brócolis. Coloque o molho sobre o salmão e sirva em seguida.
Rendimento: 1 porção.
Hotel Blue Tree Towers Curitiba
Rua Lamenha Lins, 71 – Centro
Fone: (41) 3017-1090
Vitelo ao molho indiano
Por Pedro Calacans, chef do Restaurante Armazém Italiano
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Ingredientes:
500 g de c,arne de vitelo
Sal
Pimenta calabresa
Curry
1 colher (sopa) de nata fresca
Vinho branco seco
Ervas aromáticas
Champignon
1 cebola
Modo de fazer:
Tempere a carne de vitelo com sal, pimenta e as ervas aromáticas. Coloque em uma grelha e deixe grelhar igualmente dos dois lados. Leve ao forno para assar por 20 minutos.
Molho
Em uma panela refogue a cebola, o champignon e o curry, depois coloque a nata e deixe ferver por 5 minutos.
Em uma travessa coloque a vitela e regue com o molho.
Sirva com purê de batatas.
Restaurante Armazém Italiano
Av. Sete de Setembro, 4750 – Batel
Fone: (41) 3018-1044
