O agridoce da geleia de maracujá dá o toque diferencial ao saboroso peixe.
Por Felipe Ferragut, chef do Le Tire-Bouchon (São Paulo)
Ingredientes:
8 dentes de alho
16 tomates-cereja
300 ml de azeite extra virgem
100 g de sal grosso
pimenta-do-reino a gosto
ramos de tomilho e alecrim
16 batatas-bolinha, cortadas ao meio
1,2 kg filé de pescada-cambucu com pele, cortado em 4 postas
8 aspargos cozidos al dente e cortados em pedaços
100 g de azeitonas pretas, sem semente, fatiadas
100 g de azeitonas verdes, sem semente, fatiadas
50 g de manjericão
50 g de ciboulette
100 g geléia de maracujá Queensberry
20 ml de vinagre de jerez (ou outro de sua preferência)
Preparo:
Em uma assadeira distribua o alho e o tomate-cereja. Regue fartamente com azeite, salpique com um pouco de sal grosso, pimenta, ramos de tomilho e alecrim. Leve ao forno fraco (80°C) por cerca de 40 minutos ou até o alho ficar bem macio. Reserve.
Leve ao forno as batatas-bolinha em outra assadeira, regadas com azeite e polvilhadas com sal grosso, pimenta e alecrim. Asse em forno moderado (180°C), por 30 minutos. Reserve.
Tempere as postas com sal e pimenta e grelhe, em uma frigideira anti-aderente, com a pele virada para baixo. Não vire. Quando a pele estiver crocante, transfira o peixe para uma assadeira, agora, com a pele voltada para cima. Asse em forno quente (200°C), por 5 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira, salteie o aspargo com as azeitonas no restante do azeite. Tempere com sal, pimenta e as ervas. Aqueça em outra frigideira a geléia com o vinagre.
Coloque o peixe em um prato com o restante dos ingredientes preparados de forma harmoniosa. Sirva com o molho de maracujá em volta.
Rendimento: 4 porções.
Queensberry (Kiviks Marknad)
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