Isso se verifica em restaurantes e petiscarias, especialmente, pois nos mercados o preço costuma variar conforme a compensação entre oferta e procura. E, cá entre nós, não há razão para uma diferença de valores tão grande assim. Exemplo: uma porção de ?Camarão abraçadinho?, com uns 250g de camarão, custa hoje entre R$ 25 e R$ 35, em Curitiba ou no litoral (paranaense ou catarinense). Esse mesmo camarão médio (imaruí) está sendo comercializado por R$ 30 o quilo (já limpo), nas boas peixarias do Mercado Municipal de Curitiba. E um quilo serve muito bem quatro pessoas.
Solução? Todos para a cozinha e mãos à obra. E, já que é assim, podemos até exagerar no tamanho do crustáceo. Por que não comprar daqueles bem grandes, que a gente só fica espiando de rabo de olho e finge nem notar? Voltemos às contas e às razões de custo-benefício. Compra-se um quilo do camarão rosa (limpo) por algo em torno de R$ 70 e cada um deles pesa cerca de 60g. Como o cálculo de consumo por pessoa fica próximo aos 200g, dependendo do molho que acompanha, é de se imaginar que quatro podem se servir muito bem de um quilo, o que daria, juntando os demais ingredientes, um valor unitário de, digamos, R$ 20. Se a ousadia não chegar a tanto, basta reduzir o tamanho do bicinho e os valores pela metade, que todos estarão também muito bem servidos.
E aí vem a parte principal, que é a forma de cozinhar o camarão. Para não deixá-lo borrachudo ou se desmanchando, como naqueles estrogonofes de bufês de festas e casamentos, o ponto básico é levá-lo ao fogo pelo menor tempo possível. Para cozinhar camarões médios ou grandes, mergulhe-os em água salgada fervente, contando 5 a 7 minutos a partir do instante em que voltar a fervura (ou até que estejam rosados). Retire-os da panela e passe-os imediatamente pela água fria, para estancar o cozimento. Aí pode usar como quiser, com molhos, massas ou que for, aquecendo (ou não) somente na hora de servir.
É aí que vem o toque final, o charme do chef. Para muita gente que acha difícil lidar com camarão, essa receita de Camarão ao gorgonzola e endro com pleurotus grelhados pode quebrar essa barreira. É digna de qualquer restaurante internacional e de se fazer em 20 minutos, quando muito, proporcionando um sabor de arrancar aplausos dos comensais. Se for difícil de encontrar os charmosos cogumelos rosados que a receita sugere, é só substituir pelos brancos, de Paris.
Para quem quiser ousar um pouco mais, duas sugestões de entrada. O Bisque de camarão vai muito bem nas noites mais amenas e é um charme à parte. Mas se é para impressionar mesmo, prepare esse Gelado de camarão ao espumante, que utiliza ingredientes sofisticados, mas é de fácil execução. A bottarga, por exemplo, é uma forma que os italianos encontraram de defumar as ovas de tainha. Caso tenha dificuldade para encontrar ? algumas importadoras vendem -, pode substituir pelas próprias ovas, cozidas em água e sal. Dentre os legumes em cubinhos, a couve-rábano é pouco utilizada, mas encontra-se com facilidade nos mercadões e agrega um toque muito especial ao sabor. Arrisque e aguarde os aplausos
Bom apetite!
Camarão ao gorgonzola e endro com pleurotus grelhados
Ingredientes:
½ kg de camarões rosa
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de endro fresco picado
150g de cogumelos pleurotus
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de vinho branco seco
100g de queijo gorgonzola
Aqueça 1 colher de manteiga em uma panela. Refogue a cebola até perder a cor. Acrescente o queijo cortado em pequenos pedaços e o vinho branco. Deixe o queijo derreter, mexendo de vez em quando. Junte o creme de leite, o endro, incorpore bem até formar um composto homogêneo, desligue o fogo e reserve.
Em outra panela, derreta 1 colher de manteiga e doure os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga. Doure os camarões temperados com sal e pimenta por 3 minutos de cada lado.
Ponha os camarões no prato de servir, ao lado dos cogumelos e com o molho, decorando com folhas de endro.
Rendimento: 2 porções.
Bisque de camarão
Ingredientes
– ½ xícara de manteiga em pedaços
– ½kg de camarão sem casca (alguns deles cortados em pedaços)
– ½ xícara de cebola picada
– ½ xícara de aipo picado
– ½ xícara de farinha de trigo
– 3 xícaras d?água
– 1 colher (sopa) de catchup
– 1 tablete de caldo de galinha
– 1 folha de louro
– 1 colher (sopa) de sal
– 1 pitada de pimenta caiena
– 300ml de leite
– 50ml de creme de leite
– 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela média sobre fogo médio. Junte o camarão, a cebola e o aipo e refogue, mexendo ocasionalmente até o camarão ficar cor-de-rosa. Retire de panela e reserve.
Leve o restante da manteiga à mesma panela e aqueça em fogo médio. Misture a farinha, mexendo bem. Vá juntando água aos poucos, sempre mexendo – de preferência com um fouet (aquele batedor de claras) -, para não formar grumos. Acrescente o catchup, o caldo de galinha esmigalhado, o louro, o sal e a pimenta. Ferva, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Junte a mistura de camarão, deixe ferver e cozinhe por mais 2 minutos. Descarte o louro e junte o leite, o creme de leite e o vinho branco. Aqueça bem, mas sem deixar ferver.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Gelado de camarão ao espumante
Ingredientes:
500ml de espumante brut
Cenoura, couve-rábano, abobrinha, abóbora e alho-poró cortados em cubos minúsculos
1 envelope (12g) de gelatina sem sabor
24 camarões médios descascados
Raspas da casca de limão
Bottarga (ova de tainha salgada)
Cebolinha verde
Manteiga
Refogue os cubinhos de legumes com um pouco de manteiga e junte água para cozinharem por dois a três minutos, devendo permanecer crocantes. Escorra e deixe resfriar espalhados sobre uma bandeja.
Dissolva a gelatina, já umedecida e espremida, em uma panelinha, conforme as instruções do envelope. Junte 280ml de espumante, em banho-maria sobre pedras de gelo, mexendo continuadamente até encorpar.
Despeje em quatro taças parte da gelatina, um pouco dos legumes e os camarões. Deixe por 3 minutos com o espumante restante e as raspas de limão. Complete com a gelatina restante e decore com uma lâmina de bottarga, o camarão com a cauda e as cebolinhas. Leve à geladeira até o momento de servir.
Rendimento: 4 porções.