A questão é sempre a mesma: o preço. Em alguns casos, proibitivo. Não se sabe muito bem qual a razão, mas o que se observa é o fato de os preços serem mais altos quando um prato qualquer utiliza camarão como ingrediente. Até mesmo em plena safra, quando há produção suficiente para abastecer o mercado. Ainda assim continua sendo caro.
Isso se verifica em restaurantes e petiscarias, especialmente, pois nos mercados o preço costuma variar conforme a compensação entre oferta e procura. E, cá entre nós, não há razão para uma diferença de valores tão grande assim. Exemplo: uma porção de ?Camarão abraçadinho?, com uns 250g de camarão, custa hoje entre R$ 25 e R$ 35, em Curitiba ou no litoral (paranaense ou catarinense). Esse mesmo camarão médio (imaruí) está sendo comercializado por R$ 30 o quilo (já limpo), nas boas peixarias do Mercado Municipal de Curitiba. E um quilo serve muito bem quatro pessoas.
Solução? Todos para a cozinha e mãos à obra. E, já que é assim, podemos até exagerar no tamanho do crustáceo. Por que não comprar daqueles bem grandes, que a gente só fica espiando de rabo de olho e finge nem notar? Voltemos às contas e às razões de custo-benefício. Compra-se um quilo do camarão rosa (limpo) por algo em torno de R$ 70 e cada um deles pesa cerca de 60g. Como o cálculo de consumo por pessoa fica próximo aos 200g, dependendo do molho que acompanha, é de se imaginar que quatro podem se servir muito bem de um quilo, o que daria, juntando os demais ingredientes, um valor unitário de, digamos, R$ 20. Se a ousadia não chegar a tanto, basta reduzir o tamanho do bicinho e os valores pela metade, que todos estarão também muito bem servidos.
E aí vem a parte principal, que é a forma de cozinhar o camarão. Para não deixá-lo borrachudo ou se desmanchando, como naqueles estrogonofes de bufês de festas e casamentos, o ponto básico é levá-lo ao fogo pelo menor tempo possível. Para cozinhar camarões médios ou grandes, mergulhe-os em água salgada fervente, contando 5 a 7 minutos a partir do instante em que voltar a fervura (ou até que estejam rosados). Retire-os da panela e passe-os imediatamente pela água fria, para estancar o cozimento. Aí pode usar como quiser, com molhos, massas ou que for, aquecendo (ou não) somente na hora de servir.
É aí que vem o toque final, o charme do chef. Para muita gente que acha difícil lidar com camarão, essa receita de Camarão ao gorgonzola e endro com pleurotus grelhados pode quebrar essa barreira. É digna de qualquer restaurante internacional e de se fazer em 20 minutos, quando muito, proporcionando um sabor de arrancar aplausos dos comensais. Se for difícil de encontrar os charmosos cogumelos rosados que a receita sugere, é só substituir pelos brancos, de Paris.
Para quem quiser ousar um pouco mais, duas sugestões de entrada. O Bisque de camarão vai muito bem nas noites mais amenas e é um charme à parte. Mas se é para impressionar mesmo, prepare esse Gelado de camarão ao espumante, que utiliza ingredientes sofisticados, mas é de fácil execução. A bottarga, por exemplo, é uma forma que os italianos encontraram de defumar as ovas de tainha. Caso tenha dificuldade para encontrar ? algumas importadoras vendem -, pode substituir pelas próprias ovas, cozidas em água e sal. Dentre os legumes em cubinhos, a couve-rábano é pouco utilizada, mas encontra-se com facilidade nos mercadões e agrega um toque muito especial ao sabor. Arrisque e aguarde os aplausos
Bom apetite!
Camarão ao gorgonzola e endro com pleurotus grelhados
Ingredientes:
½ kg de camarões rosa
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de endro fresco picado
150g de cogumelos pleurotus
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de vinho branco seco
100g de queijo gorgonzola
Modo de fazer:
Aqueça 1 colher de manteiga em uma panela. Refogue a cebola até perder a cor. Acrescente o queijo cortado em pequenos pedaços e o vinho branco. Deixe o queijo derreter, mexendo de vez em quando. Junte o creme de leite, o endro, incorpore bem até formar um composto homogêneo, desligue o fogo e reserve.
Em outra panela, derreta 1 colher de manteiga e doure os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga. Doure os camarões temperados com sal e pimenta por 3 minutos de cada lado.
Ponha os camarões no prato de servir, ao lado dos cogumelos e com o molho, decorando com folhas de endro.
Rendimento: 2 porções.
Bisque de camarão
Ingredientes
– ½ xícara de manteiga em pedaços
– ½kg de camarão sem casca (alguns deles cortados em pedaços)
– ½ xícara de cebola picada
– ½ xícara de aipo picado
– ½ xícara de farinha de trigo
– 3 xícaras d?água
– 1 colher (sopa) de catchup
– 1 tablete de caldo de galinha
– 1 folha de louro
– 1 colher (sopa) de sal
– 1 pitada de pimenta caiena
– 300ml de leite
– 50ml de creme de leite
– 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
Modo de preparo
Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela média sobre fogo médio. Junte o camarão, a cebola e o aipo e refogue, mexendo ocasionalmente até o camarão ficar cor-de-rosa. Retire de panela e reserve.
Leve o restante da manteiga à mesma panela e aqueça em fogo médio. Misture a farinha, mexendo bem. Vá juntando água aos poucos, sempre mexendo – de preferência com um fouet (aquele batedor de claras) -, para não formar grumos. Acrescente o catchup, o caldo de galinha esmigalhado, o louro, o sal e a pimenta. Ferva, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Junte a mistura de camarão, deixe ferver e cozinhe por mais 2 minutos. Descarte o louro e junte o leite, o creme de leite e o vinho branco. Aqueça bem, mas sem deixar ferver.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Gelado de camarão ao espumante
Ingredientes:
500ml de espumante brut
Cenoura, couve-rábano, abobrinha, abóbora e alho-poró cortados em cubos minúsculos
1 envelope (12g) de gelatina sem sabor
24 camarões médios descascados
Raspas da casca de limão
Bottarga (ova de tainha salgada)
Cebolinha verde
Manteiga
Modo de fazer:
Refogue os cubinhos de legumes com um pouco de manteiga e junte água para cozinharem por dois a três minutos, devendo permanecer crocantes. Escorra e deixe resfriar espalhados sobre uma bandeja.
Dissolva a gelatina, já umedecida e espremida, em uma panelinha, conforme as instruções do envelope. Junte 280ml de espumante, em banho-maria sobre pedras de gelo, mexendo continuadamente até encorpar.
Despeje em quatro taças parte da gelatina, um pouco dos legumes e os camarões. Deixe por 3 minutos com o espumante restante e as raspas de limão. Complete com a gelatina restante e decore com uma lâmina de bottarga, o camarão com a cauda e as cebolinhas. Leve à geladeira até o momento de servir.
Rendimento: 4 porções.
