Símbolo dos países tropicais e muito conhecida no mundo todo, a banana é a fruta mais popular do Brasil. Embora não seja nativa do continente americano, adaptou-se muito bem ao nosso solo e clima e transformou-se num dos principais produtos de exportação do País.
Originária da Índia, a banana é uma das frutas há mais tempo consumidas pelo homem. Também é a mais popular de todas, sendo apreciada no mundo inteiro. Rica em açúcares e vitamina C, foi chamada “o alimento dos sábios”. Suas virtudes nutritivas e terapêuticas são inúmeras.
Chegou ao Ocidente trazida por comerciantes árabes, que a transportavam como um valioso alimento para ser consumido durante as viagens de suas caravanas. Logo depois começaram a plantá-las nas costas do Atlântico. Seu cultivo, porém, teve início em sua própria terra de origem: as úmidas selvas da Índia e a península da Indochina.
Foram os árabes que lhe deram o nome pelo qual é conhecida em quase todos os idiomas: “banan” significa “dedo” em árabe. Foram também os árabes, como agricultores, na época em que ocupavam as Ilhas Canárias, que iniciaram as grandes plantações que fornecem a fruta para grande parte da Europa. Entretanto, esta planta bastante útil só conquistou o planeta quando o missionário Tomás de Berlanga, no início do século XVI, decidiu levar alguns rizomas das Canárias para o Novo Mundo. A partir de então, extensos bananais começaram a avançar sobre as selvas do Caribe e das regiões tropicais da América, dando origem a enormes fortunas e criando acirradas disputas entre os comerciantes dessas “repúblicas das Bananas”.
A banana pode ser consumida ao natural, como sobremesa, ou ser usada nos mais variados tipos de prato: saladas de frutas, bolos, tortas, vitaminas, sorvetes, mingaus, recheios de aves e carnes, farofas, musses e sanduíches. É um componente obrigatório no mais famoso prato paranaense, o Barreado, a carne cozida por horas e horas e servida com farinha de mandioca e uma banana inteira. Já no litoral capixaba é servida com peixe, em prato muito famoso por lá: Peixe azul-marinho. Refogado com banana da terra ou banana nanica verde o prato ganhou esse nome porque o cozimento, de preferência em uma panela de barro, ajuda a liberar uma substância da banana que deixa o prato com uma tonalidade ligeiramente azulada.
Mas, de uma forma geral, a banana não está entre as frutas mais utilizadas em pratos salgados. Especialmente fora da América, onde ainda é rara e cara. Entre nós, felizmente, já há boas combinações que nascem da criatividade de nossos chefs e cozinheiros. Como a ideia da chef Dadá, um símbolo da Bahia, em sua receita de Farofa de Bacalhau da Noruega à baiana, que criou para o livro especialmente produzido pelos Produtores de Bacalhau da Noruega. Na farofa, o complemento são fatias fritas de banana da terra.
Mas é no doce que a banana tem mais saída. Até mesmo em pizzas, como na receita que Bruno de Franco inscreveu em concurso da Baggio Pizzeria & Focacceria e que se transformou em um dos pratos do cardápio da casa: Pizza Mineiro de Botas, em alusão à famosa sobremesa que leva goiabada, queijo, banana e é flambada com rum, sucesso de fins de noite no Bar Palácio, em Curitiba.
Para um lanche rápido, para um brunch, as opções com banana são interessantes. As Trouxinhas de banana sugeridas pela Cozinha Experimental Arosa são delicadas e atraentes. Tanto quanto o Bolinho de chuva com bananada mole e sorvete de creme, receita cedida pela marca Dona Benta Sítio do Pica Pau Amarelo e que nos remete aos tempos de infância, às coisas de nossas avós. E não poderíamos ficar, é claro, sem a Torta de baiana, aqui em sugestão de Márcio Gonçalves, confeiteiro da Panificadora e Confeitaria Saint Germain.
Como sobremesa, duas irresistíveis sugestões. O Cake de sorvete de banana com nozes é a proposta de Letícia Estivalet, chef da sorveteria La Basque, combinando sorvete de banana, e nozes com minibolinhos e calda quente de chocolate. Já Willian Santana Libânio, confeiteiro do restaurante E,dvino, apresenta uma Banana com farofa, tâmara e sorvete de doce de leite que já atrai a partir do visual, quando é devorada com os olhos.
Agora é só escolher e aproveitar. Bom apetite!
Banana com farofa, tâmara e sorvete de doce de leite
Por Willian Santana Libânio, confeiteiro do Edvino
| Gustavo Uai |
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Ingredientes:
1 banana caturra
5 g de manteiga
1 bola de sorvete de doce de leite
30 g de tâmaras
20 g de nozes
50 ml de água
30 g de açúcar
50 ml de creme de leite
Modo de preparo:
Leve ao forno a banana e a manteiga por 10 minutos a 150 ºC.
Bata no processador as nozes com as tâmaras até formar a farofa.
Em uma panela, coloque a água e o açúcar até virar caramelo. Coloque o creme de leite até o ponto de calda.
Montagem:
Decore o prato com o caramelo, passe a banana na farofa de tâmara e sirva com o sorvete de doce de leite.
Rendimento: 1 porção.
Restaurante Edvino
Alameda Presidente Taunay, 533- Bigorrilho
Fone: (41) 3222-0037
Bolinho de chuva com bananada mole e sorvete de creme
Receita cedida pela marca Dona Benta Sítio do Pica Pau Amarelo
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Ingredientes:
Doce
500 g de banana nanica descascada e cortada em 4
250 g de açúcar
Bolinho
1 embalagem de bolinho de chuva Dona Benta Sítio do Picapau Amarelo sabor tradicional
2 ovos
½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela
6 bolas de sorvete de creme
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque as bananas e o açúcar, deixe em fogo médio até formar um doce mole. Deixe esfriar. Prepare os bolinhos de chuva Dona Benta Sítio do Picapau Amarelo conforme indicado na embalagem. Sirva os bolinhos quentes, acompanhados de sorvete e doce de banana.
Rendimento: 6 porções.
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
Cake de sorvete de banana com nozes
Por Letícia Estivalet, chef da sorveteria La Basque
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Ingredientes:
4 bolas de sorvete de banana com nozes
10 minibolinhos recheados (sabor de sua preferência)
calda quente de chocolate
nozes picadas
papel filme
Modo de preparo:
Cubra um refratário com o papel filme, corte os minibolinhos em fatias e cubra todo o refratário com as fatias. Depois coloque 2 bolas do sorvete de banana com nozes, faça uma camada de fatia do minibolinho, mais 2 bolas de sorvete e termine com uma camada de bolinho.
Coloque no freezer por umas 2 ou 3 horas.
Depois desenforme o cake, cubra com calda quente e as nozes picadas.
Rendimento: 1 porção.
Sorveteria La Basque
Avenida Cândido Hartman, 380 – Bigorrilho
Fone: (41) 3077-5878
Site: www.labasque.com.br
Farofa de Bacalhau da Noruega à baiana
Receita da chef Dadá que está no livro Bacalhau da Noruega com Temperos Brasileiros
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Ingredientes:
1,6 kg de bacalhau, saithe desfiado,
4 tomates
1 cebola branca, cortada em rodelas finas
1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
2 bananas da terra
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
6 colheres (sopa) de salsa picada
10 colheres (sopa) de coentro picado
6 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de pimenta de cheiro picada
1 xícara (chá) de azeite de dendê
1 kg de farinha de mandioca
½ xícara de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de preparo:
Colocar todos os temperos, já cortados, em uma vasilha funda.
Dividir as ervas em duas partes.
Despejar na panela o azeite de dendê, o azeite de oliva, pimenta, sal a gosto, metade das ervas e misturar levemente.
Acrescentar o bacalhau, e, aos poucos, acrescentar a farinha de mandioca, misturando com muito cuidado. Provar o sabor.
Dividir a farofa em duas partes.
Em um refratário, arrumar a primeira camada da farofa e acrescentar um pouco das ervas.
Depois, acrescentar a segunda parte da farofa, o restante das ervas e decorar com fatias de banana da terra frita.
Rendimento: 8 porções.
Produtores do Bacalhau da Noruega
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br
Pizza Mineiro de Botas
Por Bruno De Franco, terceiro colocado no concurso comemorativo aos dez anos da Baggio Pizzeria & Focacceria
| Domingos Salerno |
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Ingredientes:
425 g de massa tradicional Baggio
330 g de mussarela de búfala ralada
175 g de goiabada cortada em lascas
550 g de bananas caturras cortadas em rodelas finas
125 g de açúcar e canela em pó misturados
Modo de preparo:
Seguir a ordem dos ingredientes para a montagem do prato. Polvilhar toda a pizza com o açúcar e a canela em pó. Em um forno convencional pré-aquecido (durante 10 minutos, com temperatura de 250°C), assar num período entre 10 e 15 minutos, com temperatura de 180°C, até derreter bem a mussarela e dourar a massa.
Ao servir, flambar com uma dose de conhaque.
Rendimento: 8 fatias
Baggio Pizzeria & Focacceria
Água Verde – (41) 3244-7218
Juvevê – (41) 3353-7171
Champagnat – (41) 3339-6262
Jardim das Américas – (41) 3266-7272
Joinville – (47) 3026-4242
Site: www.pizzariabaggio.com.br
Torta de banana
Por Márcio Gonçalves, confeiteiro da Panificadora e Confeitaria Saint Germain
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Massa de Sablé
300 g de farinha de trigo
100 g de açúcar refinado
50 g ovos (1 unidade)
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga. Misture bem e adicione os ovos. Continue mexendo até formar uma massa firme.
Abra a massa com um rolo e forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso com 20 cm d diâmetro. Leve para assar no forno a 180º por um tempo aproximado de 20 minutos.
Doce de Banana
400 g de banana caturra
150 g de açúcar refinado
Coloque em uma panela as bananas fatiadas e o açúcar e leve ao fogo, sempre mexendo, até formar uma bananada mole (aproximadamente 20 minutos em fogo médio). Reserve.
Recheio de creme de leite condensado
800 ml de leite
400 g de leite condensado
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite
40 g de amido de milho
Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao foto, sempre mexendo, até ponto de brigadeiro mole.
Montagem:
Desenforme a massa reservada e coloque-a em um prato. Aplique sobre ela uma camada do doce de banana e outra de creme de leite condensado.
Decore com bananas fatiadas por cima da torta, polvilhe um pouco de açúcar refinado e flambe com um maçarico. Para finalizar, decore com can,ela em pau.
Rendimento: 1 torta de 1,3 kg.
Panificadora e Conf,eitaria Saint Germain
Alameda Princesa Isabel, 1347 – Bigorrilho
Rua Padre Anchieta, 2075 – Bigorrilho
Av. Visconde de Guarapuava, 4884 – Batel
Fones: (41) 3207-6868 e 3207-6464
Trouxinhas de banana
Receita elaborada pela Cozinha Experimental Arosa
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Ingredientes:
1 pacote de Massa Folhada Semi-Laminada Arosa 400g
1 ovo inteiro batido para pincelar.
3 bananas nanicas firmes e grandes
1 colheres (sopa) de suco de limão
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de farinha de rosca.
Preparo:
Descongele a Massa Folhada Semi-Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até formar um retângulo de aproximadamente 48 x 36 cm, e corte-a em quadrados de 12 cm de lado.
Corte as bananas em 4 pedaços do mesmo tamanho e passe-os no limão. Polvilhe um pouco de farinha de rosca no centro do quadrado e posicione um pedaço de banana sobre ela.
Misture o açúcar com a canela e polvilhe 1 colher (chá) sobre cada pedaço de banana.
Em seguida, pincele as bordas dos quadrados com água e dobre as pontas sobre o recheio, fechando como uma trouxinha.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180 ºC) por aproximadamente 25 minutos.
Depois de morna, polvilhe com o resto da mistura de açúcar com canela e sirva.
Rendimento: 12 trouxinhas.
Cozinha Experimental Arosa
Fone: (11) 4524-9900
Site: www.arosa.com.br
