Nem tudo é frango na vida da gente. Há outras interessantes opções de carnes de ave à nossa disposição. Algumas mais simples, outras sofisticadas, mas que abrem uma gama considerável de variações em torno do tema.
Claro que quando a coisa aperta na preguiça do domingo o que sempre resolve é chegar ali na esquina e trazer um frango assado naqueles espetos giratórios – televisão de cachorro -, com ou sem recheio. Nunca tem erro, ainda mais se acompanhado de uma massa como molho de tomates (mas feito na hora, pedaçudo, nada de comprado pronto ou à base de purê ou extrato de tomate),
Mas, ainda que se insista no frango, é possível apresentá-lo à mesa de alguma outra maneira. Com molho de pimentão e cebola para os filés de peito douradinhos, como na proposta da Culinária Unilever para o Frango com pimentão. Simples e saboroso. Cristiane Simioni, gerente de A&B do Hotel Crowne Plaza Curitiba também sugere o peito de frango, mas com toque agridoce, Frango ao molho de laranja e gengibre. Cortando o peito em pedaços e juntando alguns ingredientes mais picantes chega-se a uma saborosa combinação, o Arroz de frango à indiana, cozido com os cubos da carne, leite de coco, cúrcuma, curry e gengibre, com o toque final de uvas-passas e amêndoas.
Mas se quiser uma carne mais saborosa e que não se desmanche com o cozimento mais longo, escolha a galinha caipira. E se quiser mesmo impressionar os convidados, faça como alguns norte-americanos costumam fazer: asse-a na cerveja. Mas na cerveja com lata e tudo. A Galinha caipira na lata de cerveja vai ao forno acomodada (pela cavidade por onde se retirou as entranhas da ave) sobre uma lata com a cerveja dentro. E aí, enquanto vai assando, a cerveja vai evaporando e mantendo a carne hidratada por dentro.
Para quem quer sair do frango e não ir tão longe, o chester pode ser consumido também em outras datas que não as festas natalinas. Osmar Lara, chef do hotel Blue Tree Towers Curitiba, por exemplo, já apresentou em seu cardápio o Medalhão de chester à Charlotte. Não se trata de nenhuma homenagem a alguma personalidade e sim uma referência ao échalote, que por aqui pode ser chamada de chalote ou chalota. É uma parenta da nossa cebola tradicional, com um sabor mais adocicado, meio caminho até o alho-poró. É rara no Brasil e pode, em caso de urgência, ser substituída pela cebola roxa. O medalhão é grelhado e servido com o molho cremoso.
Mas se for para sofisticar há duas opções irresistíveis. Uma delas é a galinha d’angola, de carne mais escura e saborosa que a galinha comum e que também exige um cozimento mais lento. O nome é que não ajuda muito, não é como na Itália, onde é conhecida como faraona. E como é de lá que vem a receita, vamos então de Faraona alla cacciatora, com o preparo básico. Depois de dourados, os pedaços vão à panela com cebola, alho, tomate, salsão, cenoura, bacon e vinho tinto. É só deixar cozinhar, para, quase no fim, acrescentar os cogumelos. Sirva com polenta, não tem erro.
A outra sugestão de ave de carne nobre vem do chef Alain Uzan, que em Curitiba é responsável pelo Bistrô Vindouro. A receita não é muito detalhada, portanto pode gerar alguma dificuldade para os não iniciados. Mas para quem já tem alguma rodagem com as panelas é um desafio prazeroso executar essa Perdiz confitada ao molho do porto, brunoise de legumes e arroz preto. Arrisque e constate.
Bom apetite!
Arroz de frango à indiana
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Ingredientes:
400 ml de leite de coco
½ xícara de caldo de galinha
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de curry em pó
2 colheres (chá) de gengibre picado
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino (mo&iacut,e;da na hora, de preferência)
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 peitos de frango sem a pele e cortados em cubos
1 ½ xícara de arroz branco
2 colheres (sopa) de coentro picado
½ xícara de uvas-passas
½ xícara de amêndoas inteiras
Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 190ºC.
Em uma panela, misture bem (com um fouet) o leite de coco, o caldo, a cúrcuma, o curry, o gengibre, o alho, sal a pimenta. Deixe ferver e diminua o fogo. Mexa mais um pouco e desligue. Reserve.
Em uma panela grande, que possa ir ao forno, aqueça o óleo sobre fogo moderado. Doure os cubos de frango por 2 ou 3 minutos (faça em etapas, para não juntar água). Junte o arroz, o coentro, as uvas-passas e as amêndoas. Mexa bem e despeje por cima a mistura de leite de coco, incorporando harmoniosamente.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que o arroz esteja no ponto.
Rendimento: 4 porções.
Faraona alla cacciatora
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Ingredientes:
1 galinha d’angola de 1,5 kg
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 tomates sem pele, picados grosseiramente
1 talo de salsão
1 cenoura média
100 g de bacon em cubos
200 ml de vinho tinto seco
1 litro de caldo de galinha
300 g de cogumelos paris
Alecrim, louro e sálvia frescos
Pimenta branca moída na hora
Sal
Preparo:
Corte a galinha d’angola em pedaços. Tempere com sal, pimenta, 2 ramos de alecrim, 1 folha de louro, 1 ramo de sálvia, alho e cebola picados e deixe marinando neste tempero por 1 hora.
Em uma panela de ferro, aqueça o azeite de oliva e doure os pedaços de galinha d’angola, reservando a parte os temperos da marinada. Na mesma panela, frite o bacon e adicione os temperos da marinada. Quando a cebola perder a cor, coloque a cenoura e o salsão picados e continue a fritar. Ponha novamente a galinha na panela, adicione dois tomates sem pele e o vinho. Tampe a panela e deixe ferver. Vá adicionando o caldo de galinha ao longo do cozimento, procurando deixar todos os pedaços de carne cobertos pelo molho.
À parte, corte os champignons em fatias e frite-os ligeiramente em azeite de oliva bem quente, até murcharem. Acerte o sal do molho e após 45 minutos de cozimento ou, quando a carne estiver bem macia, adicione os cogumelos e os tomates com 1 ramo de alecrim e outro de sálvia e cozinhe por mais 3 minutos.
Rendimento: 4 porções.
Frango ao molho de laranja e gengibre
Por Cristiane Simioni, gerente de A&B do Hotel Crowne Plaza Curitiba
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Ingredientes:
250 g de peito de frango
50 g de arroz branco
75g de alho-poró
500 ml de suco de laranja
30 g de manteiga
15 g de gengibre ralado
cebola, sal, pimenta e óleo a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhar o arroz com o alho-poró, para pegar o gosto.
Em uma frigideira derreter a manteiga e dourar a cebola. Em seguida, colocar o gengibre e o suco de laranja até engrossar.
Grelhar o peito de frango até dourar.
Colocar no prato o arroz e o frango e despejar o molho em cima.
Rendimento: 1 porção.
Crowne Plaza Curitiba
Rua Carlos Cavalcanti, 600 – Centro
Fone: (41) 3259-5500
Frango com pimentão
Da Culinária Unilever
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Ingredientes:
½ kg de filés de frango finos
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de sal
½ xícara de creme vegetal Becel azeite de oliva
1 cebola pequena cortada em tiras
1 pimentão amarelo pequeno cortado e,m tiras finas
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim branco, torrado ou preto
Modo de preparo:
Em uma tigela, tempere os filés de frango com o alho e o sal.
Em uma frigideira média, aqueça em fogo médio metade do creme vegetal Becel azeite de oliva e frite os filés, dourando dos dois lados. Transfira para uma travessa e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o restante do creme vegetal Becel azeite de oliva, frite a cebola e o pimentão até murcharem. Junte o gergelim e espalhe sobre o frango reservado.
Sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções.
Galinha caipira na lata de cerveja
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Ingredientes:
2 galinhas caipiras
½ xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
6 colheres (sopa) de um mix de alho, cebola, sálvia e tomilho picados, mais páprica e açúcar mascavo
2 latas de cerveja com o líquido pela metade (se preferir use latas de molho de tomate, mais resistentes)
Modo de fazer:
Lave bem as galinhas sob água corrente e besunte-as interna e externamente com o azeite. Tempere com sal e pimenta e com o mix de especiarias por dentro e por fora.
Ponha as latas em uma assadeira e encaixe as galinhas em cima, equilibrando pra não tombarem enquanto assam. Despeje o molho em volta e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 1 ½ hora. Quando os sucos das aves saírem claro é porque estão assadas.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
Rendimento: 8 porções.
Medalhão de chester à Charlotte
Por Osmar Lara, chef do hotel Blue Tree Towers Curitiba
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Ingredientes:
150 g de medalhão de chester
1 xícara de molho demiglace
½ xícara de cebola charlote (na falta, usar cebola roxa)
3 colheres (sopa) de arroz
1 xícara rasa de molho branco
80 g de batata
1 colher (chá) de alho
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (sopa) de champignon
1 colher (chá) de parmesão
80 ml de azeite de oliva
Modo de preparo:
Grelhe o medalhão e reserve. Refogue a charlotte com o alho e acrescente o demiglace.
Cozinhe a batata al dente com casca e tudo, fatie a batata e refogue no azeite de oliva com o alho e o tomilho. Cozinhe o arroz e acrescente o molho branco, champignon e parmesão.
Coloque o medalhão no prato e acrescente o molho. Em seguida coloque o arroz e a batata ao lado.
Rendimento: 1 porção.
Hotel Blue Tree Towers Curitiba
Rua Lamenha Lins, 71 – Centro
Fone: (41) 3017-1090
Perdiz confitada ao molho do porto, brunoise de legumes e arroz preto
Por Alain Uzan, chef do Bistrô Vindouro
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Ingredientes:
1 perdiz inteira
gordura de pato
alecrim
cenoura brunoise
vagem brunoise &n,bsp;
abobrinha brunoise
nabo brunoise
arroz preto
laranja para molho
vinho do porto
cebola para caldo de ossos e molho porto
vinho tinto
Modo de fazer:
Confitar a perdiz na gordura de pato. Reservar.
Molho
Misturar e bater suco de laranja, caldo de perdiz, cebola, coar, incorporar vinho do porto e deixar reduzir ate ponto desejado.
Na hora de servir, esquentar a perdiz no próprio molho.
Servir com brunoise misturado com arroz preto.
Rendimento: 2 porções.
Bistrô Vindouro
Rua Guarda-Mor Lustosa, 129 – Juvevê
Fone: (41) 3027-0700