E por que não mudar dessa vez? As opções dos restaurantes são inúmeras, há cardápios fantásticos criados especialmente para a data pelos conceituados chefs de Curitiba. Desde brunchs até o almoço tradicional, com seqüência de pratos de chamar a atenção.
Mas ainda não inventaram nada mais saboroso que aquilo que a gente faz, juntando sabor, esforço e paixão. E fica mais interessante se a cozinha for ocupada por quatro, seis, oito mãos, preenchendo a manhã do domingo com um misto de cumplicidade e expectativa pelo que irá a mesa dali a pouco.
Pensando nisso e sugerindo essa mudança, aqui vai a idéia de um cardápio fácil de fazer e com uma interessante dose de requinte. Nada que exija cozimentos prolongados, marinadas demoradas ou correrias. Podem ser perfeitamente elaborados com tempo suficiente para uma chegadinha ao Mercado Municipal de Curitiba e a distribuição dos ingredientes conforme a escolha entre as duas opções de entrada, prato principal e sobremesa aqui oferecidas. De carne ou frutos do mar, conforme a preferência. Embora nada impeça a combinação da entrada de um com o prato principal de outro cardápio.
Mãos à obra, então?
As duas entradas chamam a atenção já pelo visual. A primeira delas, Coquetel de camarão na mini-moranga é uma mistura das idéias do coquetel de camarão com o camarão na moranga. As mini-morangas são fáceis de serem encontradas (as verdes são melhores para esse prato) e, cozidas em água, são recheadas por uma mistura do camarão com a própria polpa da fruta, mascarpone e um tempero verde. Imagine chegar à mesa servindo a charmosa moranguinha recheada, com a tampa ao lado, de enfeite. A outra idéia de entrada é inspirada na famosa Tarte tatin, aquela torta francesa de maçã que leva a fruta embaixo e a massa em cima. Aqui, o Tatin de cogumelos utiliza os cogumelos fatiados como base, picados como recheio e a cobertura segue o mesmo conceito, com massa folhada. O melhor cogumelo para o prato é o portobello, de chapéus grandes, mas, na falta, pode-se utilizar o shiitaki.
Como prato principal, a primeira sugestão é um Peixe ao molho de manga com arroz de abobrinha e castanhas de caju. É um filé de peixe branco (côngrio é a melhor opção, mas há outras, desde que não sejam filés muito finos) salteado e servido sobre uma redução de manga com hortelã e sementes de erva-doce. Para acompanhar, um arroz cozido com tiras de cascas de abobrinha refogadas e castanhas de caju trituradas. Um prato leve e delicioso, que pode ser feito em meia hora. Para quem preferir carne, Lombo de vitelo ao leite. A peça de carne pode ser encontrada nos açougues do Mercado Municipal, mas nem sempre está inteira e sim dobrada sobre ela mesma. Não há nenhum problema, é só amarrá-la bem e seguir a receita, cozinhando no leite. O vitelo tem sabor suave, como delicado também fica o molho, com o leite reduzido e agregando os sabores do alho e da cebola. O cozimento demora um pouco mais, uma hora e meia, mas nada que não se possa esperar, enquanto se faz a sobremesa.
Das duas alternativas de sobremesa, uma requer um pouco mais de tempo e pode ser feito logo no início das ações na cozinha. É o Pavê de chocolate ao creme inglês, que exige um pouco de paciência especialmente na elaboração do crème anglaise, com cozimento em fogo bem baixo, mexendo constantemente. O resultado é delicioso. A outra idéia é mais rápida, embora não menos interessante: Pêras gratinadas ao queijo doce. São pêras fatiadas e levadas ao forno, com uma calda de queijo, leite, ovos e açúcar de baunilha. No toque final, amêndoas fatiadas salpicadas.
Há outras sugestões, vindas de nossos parceiros e colaboradores. A chef Marina Fontes, do Hotel Deville Curitiba, propõe waffles, que servirá no brunch domingueiro do hotel. Já o bufê Nani Carvalho Gastronomia e Eventos, através de sua chef, Magda Santos, sugere um prato principal e uma sobremesa que mexer com o paladar. O Hadock espiritual com batatas ao murro é cozido no próprio leite em que ficou de molho e servido com as famosas batatas portuguesasw. Para fechar a refeição, uma Musseline de chocolate com pistache recheado com trufa de maracujá, que, ao contrário do que se imagina, é simples de fazer e tem um resultado surpreendente.
Ficou com água na boca? Então é só decidir o menu, sair para as compras e aproveitar esse belo domingo de Páscoa que nos foi reservado. Bom apetite!
Coquetel de camarão na mini-moranga
Ingredientes:
4 mini-morangas
500 g de camarão médio limpo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa picada
1 colher (sopa) de coentro picado
4 colheres (sopa) de mascarpone
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
páprica
Modo de fazer:
Cozinhe os camarões em água salgada.
Corte as tampas das morangas, retire as sementes escavando com uma colher, ponha em uma panela (tampa, inclusive) e cozinhe em água salgada por cerca de 20 minutos ? ou até que a polpa esteja macia. Escorra e deixe esfriar.
Escave novamente e retire toda a polpa, cuidando para não romper a casca.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola até murchar e começar a dourar. Junte a polpa de abóbora e misture bem, para que se desmanche completamente, formando uma pasta. Acrescente o mascarpone, misture e por último adicione os camarões e o coentro, o tempo suficiente para aquecer.
Tempere com a pimenta e verifique o sal e deixe esfriar.
Recheie as morangas com a mistura, polvilhe com páprica e sirva como entrada.
Rendimento: 4 porções.
Tatin de cogumelos
Ingredientes:
1 kg de cogumelos portobello
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de nozes picadas
Massa folhada congelada
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de gordura de pato ou banha
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Limpe os cogumelos, seque-os bem e separe os talos dos chapéus. Corte a parte dos chapéus em tiras e ajeite as que forem suficientes para cobrir o fundo de uma pequena tigela ramequim untada, temperando com sal e pimenta. Pique grosseiramente o restante, juntamente com os talos.
Derreta a manteiga e a gordura em uma panela e refogue rapidamente a cebola, até murchar. Junte os cogumelos e as nozes, tempere com sal a pimenta e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o alho e refogue mais 5 minutos. Retire a panela do fogo, adicione a salsinha e o coentro, misture bem e deixe esfriar.
Complete os ramequins com o cogumelo refogado. Corte a massa folhada em rodelas do diâmetro dos ramequins e cubra a mistura de cogumelos.
Pré-aqueça o forno a 200º. e asse por cerca de 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar ligeiramente e vire a tortinha sobre um prato de servir, para que a massa fique embaixo e os cogumelos no topo. Se for necessário utilize uma espátula para ajudar a desenformar.
Rendimento: 4 porções.
Lombo de vitelo ao leite
Ingredientes:
1 kg de lombo de vitelo
1 litro de leite integral
2 cabeças de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
2 colheres (sopa) de óleo de canola ou girassol
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de fazer:
Separe os dentes de alho, descasque-os e deixe-os inteiros. Corte a cebola em fatias.
Amarre o lombo com barbante, para não perder a forma e tempere com sal e pimenta.. Aqueça o óleo em uma panela e doure o lombo de todos os lados. Quando estiver bem dourado, retire e reserve, esgotando o óleo da panela.
Leve o leite para ferver.
Aqueça a manteiga na mesma panela, em fogo baixo. Refogue a cebola, deixe murchar, junte o alho, refogue mais um pouco e acrescente o tomilho e o louro. Cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos.
Ponha a carne novamente na panela, despeje o leite quente por cima, tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe sobre fogo baixo por cerca de 1 hora, virando a carne na metade do cozimento.
Retire a nata da superfície com uma escumadeira, fatie o lombo e sirva.
Rendimento: 4 porções.
Peixe ao molho de manga com arroz de abobrinha e castanhas de caju
Receita original do chef-instrutor Francisco Rebelo, do Curso Superior de Gastronomia da Anhembi Morumbi
Ingredientes:
250 g de filés de peixe branco
farinha de trigo
50 ml de azeite de oliva
500 ml de suco de manga
20 g de açúcar refinado
5 g de sal
10 g de hortelã fresca
2 g de sementes de erva-doce
pimenta-do-reino branca em pó a gosto
Modo de fazer:
Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino, empane-o na farinha de trigo e salteie na metade do azeite, dourando-o dos dois lados. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque o suco de manga e deixe até ferver. Assim que ferver, acrescente o restante do azeite de oliva, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, a hortelã, as sementes de erva-doce e cozinhe um pouco, acentuando os aromas.
Coloque o peixe no molho e finalize o cozimento.
Retire o peixe e mantenha-o em local aquecido. Coe o molho e monte o prato.
Sirva com arroz, abobrinha e castanha de caju: lave 100 g de arroz-agulhinha e escorra até secar. Ferva 500 ml de água com sal, acrescente o arroz e cozinhe até ficar macio. Pique 20 g de castanha de caju inteira torrada grosseiramente. Aqueça 15 ml de azeite de oliva com 1/2 dente de alho, junte 50 g de casca de abobrinha caipira ralada e refogue um pouco. Junte o arroz e a castanha de caju, acerte o sal, se necessário e deixe mais um pouco para aquecer bem. Sirva com o peixe.
Hadock espiritual com batatas ao murro
Por Magda Santos, chef do bufê Nani Carvalho Gastronomia e Eventos
Ingredientes:
1 kg de batatas
4 postas haddock
1 cebola
4 dentes de alho
200 ml de azeite de oliva
1 colher de salsa
150 g de cenoura ralada
1 noz-moscada inteira
1 litro de creme de leite fresco
100 g de azeitonas verdes e pretas
Suco de 2 limões
100 g de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
Modo de preparo:
Deixe o haddock de molho em 1 litro de leite por 6 horas. Reserve. Lave bem as batatas, coloque-as numa assadeira e junte sal. Leve ao forno, a 200 graus, por 50 minutos. Enquanto isso coloque o haddock para assar no forno a 150 graus no próprio leite, por 30 minutos.
Pique a cebola e o alho. Refogue no azeite. Junte a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos. Depois junte o leite do assado do haddock e o creme de leite. Abaixe o fogo e cozinhe bem devagar. Acrescente a cenoura e reserve. Derreta a manteiga e coloque sobre a batata.
Monte o prato: Disponha as batatas no prato. Coloque o haddock, regue com o molho e moa a noz-moscada por cima do prato montado.
Rendimento: 4 porções.
Musseline de chocolate com pistache recheado com trufa de maracujá
Por Magda Santos, chef do bufê Nani Carvalho Gastronomia e Eventos
Ingredientes:
500 g de chocolate meio amargo
300 g de chocolate ao leite em barra
1½ litro de creme de leite
200 g de pistache
200 ml de suco de maracujá
1 maracujá fruta
500 g de chocolate branco em barra
Modo de preparo:
Derreta o chocolate preto e junte 1 litro de creme de leite e o pistache. Reserve. Ferva o creme de leite restante e junte o chocolate branco picado e dissolva. Depois coloque o suco de maracujá e a fruta. Coloque uma camada do chocolate preto e uma do branco. Leve para gelar.
Rendimento: 6 porções.
Pêras gratinadas ao queijo doce
Ingredientes:
2 pêras grandes
250g de cream cheese
150 ml de leite
2 ovos, separados
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de maisena
40g de amêndoas fatiadas
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de fazer:
Misture a maisena com 50ml de leite. Ferva o leite restante com o açúcar de baunilha. Junte a maisena dissolvida e deixe engrossar, mexendo com um fouet por cerca de 1 minuto de fervura. Retire do fogo, junte as gemas e o queijo e misture bem.
Bata as claras em neve, junte o açúcar ao final e incorpore delicadamente à mistura da panela.
Descasque as pêras, corte-as em dois no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte em fatias e refogue ligeiramente em uma frigideira, com a manteiga.
Ponha as fatias de pêra em um refratário, cubra com o creme e salpique por cima com as amêndoas fatiadas.
Leve ao forno (melhor ainda se for grill) por 10 minutos e sirva em seguida. Pode acompanhar com sorvete de creme.
Rendimento: 4 porções.
Pavê de chocolate ao creme inglês
Ingredientes:
Pavê:
½ litro de leite
250g de biscoitos ?champagne?
100g de manteiga à temperatura ambiente
4 colheres (chá) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100g de chocolate meio amargo
3 ovos
Modo de fazer:
Aqueça o leite em banho-maria e junte os biscoitos triturados e misture bem, até que o leite seja inteiramente absorvido por eles.
Junte a farinha, o açúcar e o chocolate, sem parar de mexer. Em seguida, adicione os ovos inteiros e a manteiga, incorporando bem.
Unte uma forma refratária com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a mistura e leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 40 minutos ? até que, enfiando um palito no pavê este saia limpo.
Creme inglês:
½ litro de leite
4 gemas de ovo
150 g de açúcar
1 bastão de baunilha
Modo de fazer:
Ferva o leite com a baunilha cortada ao meio em toda a extensão (ou raspe seu interior diretamente no leite).
Faça uma gemada, batendo bem as gemas com açúcar até que ganhe uma cor pálida e dobre de volume.
Quando o leite ferver, despeje, pouco a pouco, sobre a gemada, retirando a baunilha. Ponha a mistura novamente na panela e leve ao fogo bem baixo (ou banho-maria) para cozinhar, mexendo, com uma colher, sempre em ?8?, para que não grude no fundo.
O creme estará pronto quando revestir completamente a colher.
Deixe esfriar e sirva com o pavê.
Rendimento: 4 porções.
Waffle
Por Marina Fontes, chef do Hotel Deville Curitiba
Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos
1 xícara de leite
4 colheres de sopa de margarina derretida
Se preferir o waffles doce:
Adicione açúcar a gosto e gotinhas de extrato de baunilha
Modo de Preparo
Peneire a farinha com o sal e o fermento. Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o leite e a margarina derretida. Junte a farinha e bata até obter uma massa lisa. Acrescente as claras batidas em neve (ponto firme) cuidadosamente. Unte o grill quente da máquina de waffles com manteiga e coloque a massa.
