Claro que há opções para todos os gostos. O almoço de Páscoa é uma dessas datas especiais para os restaurantes, que, invariavelmente, fecham todas as reservas disponíveis para a ocasião. E aí toda a família se reúne pare celebrar a data e saborear os pratos especiais que os chefes reservam para a ocasião. Desde que, é importante lembrar, tenha sido feito reserva antecipada, pois chegar em cima da hora para o almoço de hoje, em qualquer lugar, deve ser uma dor de cabeça daquelas, com filas enormes e um bom tempo perdido na torcida para que as mesas anteriores terminem as refeições apressadamente.
Por essas e outras fazer o almoço de Páscoa em casa é sempre uma alternativa interessante. Ainda mais se a família se reunir em torno das idéias de concepção do cardápio, das compras e da execução dos pratos.
Para a entrada, uma delicada criação da chef Joy Perine, do restaurante Zea Maïs, para o cardápio especial da Páscoa que a casa está servindo. A Aquarela de Outono é uma aveludada sopa de aspargos com pétalas crocantes e cenoura e beterraba e já inicia a refeição em alto astral.
Na sugestão dos pratos principais, embora hoje a carne possa estar novamente inserida no cardápio pós quaresma, nossos chefes e colaboradores optaram por saborosas opções de peixe e bacalhau. Cláudia França, chef do restaurante do Mabu Parque Resort, propõe um Linguado à moda brasileira, com o filé grelhado acompanhado de molho curry e bananas grelhadas. Também se rendendo aos encantos do peixe branco, Rodrigo Cavichiolo, chef e sócio-proprietário do restaurante Duo, apresenta seu Peixe à Coimbra, que é primeiro grelhado e depois gratinado com cebola, batata, tomates e azeitonas.
Com bacalhau, três opções. O Baccala alla Babilônia, do chef Mauro Dias, do Babilônia Gastronomia e Cia., tem lascas de bacalhau com pimentões, cebola roxa e cheiro verde gratinados,com purê de batatas e requeijão cremoso. Dirceu Felix, chef e professor do Centro Europeu, chega a uma interessante combinação em seu Conchiglioni de bacalhau e figo, combinando bacalhau desfiado e figo seco para rechear a massa, servida com molho branco gratinado. Mas o que mais chama a atenção no visual é o Bacalhau da Noruega na moranga, aproveitando a idéia original da combinação com camarão, acrescentando azeite de urucum, coentro, pimenta-de-cheiro e leite de coco. A receita foi criada por Eduardo Paz, chef e consultor gastronômico, para os produtores do Bacalhau da Noruega.
Para o toque final da refeição especial dessa Páscoa, Frutas de Páscoa com baba de moça, em receita do Serviço Nestlé ao Consumidor. Ou Bolo capuccino, que o chef Fabrice Lenud executou exclusivamente para a linha Dona Benta Chocolatíssimo. E o chef Luciano Guimarães, na sua volta ao restaurante do hotel Bourbon Curitiba, chega em alto estilo, sugerindo Pithiviers de chocolate e avelã, uma tradicional torta francesa de massa folhada, aqui combinada com o recheio de avelã e chocolate.
Que tal o cardápio especial? Irresistível!
Boa Páscoa e bom apetite!
Aquarela de Outono
Por Joy Perine, chef do Restaurante Zea Maïs
| Rodrigo Browne |
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Ingredientes:
250 g de aspargo
40 g de manteiga
25 g de farinha de trigo
20 g de cebola picada
500 ml de caldo de legumes
45 g de miolo de pão (ciabata)
100 g de castanha de caju
1 beterraba grande (aproximadamente 200 g)
1 cenoura grande (aproximadamente 200 g)
30 g de queijo parmesão ralado
Óleo para fritar
Sal a gosto
Modo de preparo
Sopa cremosa de aspargos<,/strong>
Corte os aspargos em pequenos pedaços, reservando algumas pontas superiores. Derreta a manteiga e acrescente os aspargos, frite-os bem e adicione a cebola picada. Em seguida, incorpore a farinha e mexa até dourar. Despeje o caldo de legumes a essa mistura, cozinhado em fogo brando até engrossar. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo, bata bem no liquidificador e reserve.
Pétalas
Com o auxílio de um mandoline faça fatias bem finas da cenoura e da beterraba já descascadas. Salpique farinha e frite-as no óleo em fogo bem baixo. Quando não estiver mais borbulhando retire-as do óleo.
Observação: As pétalas ficarão crocantes depois de frias.
Crocante
Processe separadamente a castanha de caju e o miolo de pão. Em seguida, misture-os com o queijo ralado e uma pitada de sal. Em uma ramequim, coloque a mistura e vá apertando com os dedos até fixar bem. Asse em temperatura média por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.
Montagem:
Em um prato retangular disponha a ramequim com o crocante quente e despeje a sopa cremosa quente dentro dela. Esquente as pétalas no forno rapidamente e espalhe-as no prato.
Para decoração da sopa cremosa, disponha em fileira as partes superiores dos aspargos grelhados.
Rendimento: 2 porções.
Restaurante Zea Maïs
Rua Barão do Rio Branco, 354 – Centro
Fone: (41) 3232-3988
Linguado à moda brasileira
Por Cláudia França, chef do restaurante do Mabu Parque Resort
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Ingredientes:
1 filé de linguado (230 g), temperado com sal e limão (ou tempero de sua preferência) e grelhado
Molho
1 colher (sopa) rasa de curry
200 g de creme de leite fresco
½ colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola ralada
½ copo de vinho branco
1 banana grelhada para decoração
Modo de preparo:
Refogar a cebola com a manteiga. Colocar o vinho e reduzir. Colocar o curry e o creme de leite. Acrescentar o molho sobre o peixe e a banana em volta do filé. Servir com arroz branco.
Rendimento: 1 porção.
Mabu Parque Resort
Rua Manoel Valdomiro de Macedo, 2609 – CIC
Fone: (41) 3341-1400
Peixe à Coimbra
Por Rodrigo Cavichiolo, chef e sócio-proprietário do restaurante Duo
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Ingredientes:
400 g de filé de peixe branco
4 batatas médias
2 tomates
3 cebolas grandes
1 dente de alho com casca
1 folha de louro
10 azeitonas pretas
½ copo de vinho branco seco
azeite de oliva
sal
pimenta
farinha de trigo
1 ramo de alecrim (10cm)
Modo de preparo:
Descasque as batatas e cozinhe em água já salgada, deixando-as ainda firmes. Deixe esfriar e fatie com 1 cm de espessura.
Descasque as cebolas e fatie finalmente. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e refogue a cebola com uma folha de louro, tomando cuidado para não deixar queimar. Quando as cebolas estiverem macias, acrescente o vinho, deixe evaporar e reserve. Tempere com sal e pimenta.
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino moída, na hora, em uma frigideira antiaderente – se possível a mesma que refogou a cebola recuperando todo o sabor que nela ficou. Coloque o alecrim, o alho, uma mistura de metade de azeite de oliva e óleo vegetal e aqueça.
Passe uma fina camada de farinha de trigo nos dois lados do filé, tirando os excessos. Grelhe, rapidamente, em fogo médio, pois como o peixe é uma carne de rápido preparo não necessita de um fogo forte.
Fatie os tomates somente na hora da montagem.
Montagem:
Em um refratário de vidro, distribua camadas de azeite, batata, peixe, cebola, batata, tomate, sal, pimenta ,e azeitonas. Cerca de 20 minutos antes de servir, regue com azeite de oliva e coloque a tampa do refratário ou feche com papel alumínio para não perder a umidade.
Leve ao forno aquecido e espere levantar fervura. Retire e decore com folhas de salsinha. Pode acompanhar arroz branco.
Restaurante Duo
Endereço: Rua Desembargador Costa Carvalho, 151 – Batel
Telefone: (41) 3244-2574
Baccala alla Babilônia
Por Mauro Dias, chef do Babilônia Gastronomia e Cia.
Lascas de bacalhau com pimentões, cebola roxa e cheiro verde gratinados, com purê de batatas e requeijão cremoso (acompanha arroz branco)
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Ingredientes:
180 g de bacalhau dessalgado em lascas
20 g de pimentão vermelho em tiras
20 g de cebola roxa em tiras
4 tomates-cereja cortados ao meio
4 azeitonas verde com caroço
4 azeitonas roxas com caroço
30 ml de azeite de oliva
queijo parmesão
Purê de batatas
200 g de batata amassada
80 ml de creme de leito
10 g de manteiga sem sal
10 g de queijo gorgonzola
½ tablete de caldo de galinha
10 ml de azeite de oliva
30 g de catupiry
Preparo:
Em uma panela, puxar a cebola, o pimentão e as azeitonas no azeite de oliva. Acrescentar o bacalhau já pré-aquecido e os tomates-cereja.
Em outra panela, colocar as batatas amassadas, creme de leite, manteiga, gorgonzola, caldo de galinha, azeite de oliva e catupiry e cozinhar em fogo brando, mexendo até ficar cremoso, formando um purê.
Montagem
Espalhar o purê de batatas em um prato grande, colocando o bacalhau no centro. Colocar parmesão por cima e gratinar. Servir com arroz branco.
Babilônia Gastronomia & Cia.
Alameda Dom Pedro II, 541 – Batel
Fone: (41) 3566-6464
Conchiglioni de bacalhau e figo
Por Dirceu Felix, chef e professor do Centro Europeu
| Denise Trevisan |
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Ingredientes:
500 g de conchiglioni
600 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1½ litro de béchamel
200 ml de creme de leite
2 gemas
150 g de figo seco
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 maço de salsinha picada
1 maço de cebolinha picada
150 g de parmesão
Sal e pimenta-do-reino
Preparo:
Pré cozinhar os conchiglioni e reservar.
Saltear no azeite de oliva a cebola e o alho. Adicionar o bacalhau desfiado, o figo picado, a salsinha e a cebolinha, temperar com sal e pimenta.
Adicionar um pouco de béchamel para dar liga.
Rechear os conchiglioni e acondicioná-los em uma forma ou refratário.
Preparar o béchamel com o creme de leite, as gemas e um pouco de parmesão e cobrir os conchiglioni.
Polvilhar com o restante do parmesão e levar ao forno pré-aquecido (230 graus) até gratinar.
Centro Europeu
Rua Princesa Isabel, 1300 – Bigorrilho
Fone: (41) 3324-6669
Site: www.centroeuropeu.com.br
Bacalhau da Noruega na moranga
Por Eduardo Paz, chef e consultor gastronômico, para os produtores do Bacalhau da Noruega
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Ingredientes:
1 kg de Bacalhau Saithe, desfiado e dessalgado
1 abóbora moranga grande (2,5 a 3 kg)
1 colher (sopa) de azeite de urucum
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de coentro picado
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
4 dentes de alho laminados
1 pimenta-de-cheiro amassada
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Separar o Bacalhau dessalgado, sem espinhas e sem pele, em pedaços.
Aquecer o forno em temperatura alta (200º.C).
Recortar o topo da moranga, formando uma tampa. Descartar as sementes. Embrulhar a moranga em papel alumínio e assar por 1 hora e 15 minutos. Tirar do forno, mantendo-o ligado. Retirar e amassar a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5cm.
Refogar a cebola, o alho, a manteiga e uma colher (sopa) do azeite de oliva, em fogo baixo. Juntar a polpa e o creme de leite fresco. Misturar e deixar aquecer bem
Cozinhar o bacalhau com o suco de limão, metade do coentro, pimenta-do-reino, azeite de urucum, leite de coco e sal a gosto, em fogo médio, por 10 minutos, mexendo, às vezes. Misturar o purê da polpa.
Rechear a moranga e assar por 20 minutos. Polvilhar o recheio com o coentro restante e servir.
Rendimento: 6 porções.
Bacalhau da Noruega
Site: www.bacalhaudanoruega.com.br
Frutas de Páscoa com baba de moça
Do Serviço Nestlé ao Consumidor
| Éric B. |
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Ingredientes:
Baba de Moça
1 lata de Leite Moça
1 vidro de leite de coco (200ml)
4 gemas
Salada de Frutas
2 tangerinas sem sementes, cortadas em gomos e picadas
5 figos picados
1 xícara de uvas rubi cortadas ao meio
4 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Baba de Moça
Em uma panela, misture o Leite Moça com o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Assim que ferver deixe cozinhar por cerca de 1 minuto para engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em uma compoteira.
Salada de frutas
Em um recipiente fundo, misture delicadamente a tangerina com os figos, as uvas, o suco, o açúcar e ½ xícara de água gelada. Cubra e mantenha na geladeira até pouco antes do momento de servir. Para servir, coloque um pouco da baba de moça em tigelas individuais e cubra com a salada de frutas.
Rendimento: 10 porções.
Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha
Bolo capuccino
Receita elaborada pelo chef Fabrice Lenud exclusivamente para a linha Dona Benta Chocolatíssimo
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Ingredientes:
Bolo
1 embalagem de mistura para bolo Dona Benta Chocolatíssimo sabor Chocolate Suíço
150 ml de leite
3 ovos
40 g de manteiga
Para decorar
500 ml de creme de leite fresco
50 g de açúcar
1 colher (café) de café solúvel
1 xícara (chá) de café expresso
Modo de preparo:
Prepare a mistura Dona Benta Chocolatíssimo conforme as instruções da embalagem. Utilize fôrmas redondas de 8 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas. Asse por aproximadamente 15 minutos ou até que, apertando levemente a superfície do bolo, esteja firme. Retire do forno e deixe amornar para desenformar.
Bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter o ponto de chantilly. Divida o creme em duas partes iguais e misture o café solúvel com uma das partes.
Passe um mini-bolo para um prato de sobremesa e, com um pincel, molhe o bolo com o café expresso. Faça decoração com o chantilly e o creme com o café. Sirva em seguida. Faça o mesmo com os demais bolos.
Rendimento: 20 porções
SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br
Pithiviers de chocolate e avelã
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Por Chef Luciano Guimarães, chef do Bourbon Curitiba
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Ingredientes:
100 g de avelãs
½ xícara de açúcar
250 g de chocolate meio amargo
180 ml creme leite fresco
500 g de massa folhada
1 ovo batido com uma colher de leite.
Modo de fazer:
Espalhe as avelãs em assadeira untada com óleo vegetal. Aqueça o açúcar com duas colheres (sopa) de água numa panela pequena e em fogo médio para alto. Mexa até o açúcar se dissolver. Deixe levantar fervura e borbulhar por 5minutos até ficar dourado.
Jogue a calda por cima das avelãs e deixe descansar por 10 minutos, até o caramelo endurecer. Parta em pedaços pequenos e bata no liquidificador até virar uma farinha. Guarde em recipiente fechado.
Misture o chocolate com o creme de leite e derreta em banho-maria. Mexa de vez em quando até ficar cremoso. Adicione a farinha de avelãs e misture. Retire do fogo e guarde em geladeira por duas horas ou até ficar firme.
Aqueça o forno a 180º, corte a massa folhada em espessura de aproximadamente 4mm, coloque no tabuleiro forrado com papel manteiga, gele para firmar.
Cortar aros de 20 cm de diâmetro.
Coloque um círculo no tabuleiro, espalhe a mistura de chocolate por cima, deixando uma margem de 2 cm em toda a volta.
Pincele as margens com a mistura do ovo batido, coloque o outro circulo por cima da mistura de chocolate pressione as margens para selar, use um garfo pra fechar bem.
Pincele com a mistura de ovo e leve ao forno por 30 minutos.
Rendimento: 4 porções.
Bourbon Curitiba Convenion Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 – Centro
Fone: (41) 3221-4600
www.bourbon.com.br
