A origem vem lá de longe. Desde que se conhece a história da humanidade tem alguém fazendo alquimias, misturando coisas e buscando novas reações químicas. Com as bebidas também é assim. Na Idade Média já se misturava sucos de frutas aos destilados, pois estes eram muito fortes, com graduação alcoólica de 60 a 80 graus. Na antiga Grécia se misturava ao vinho, desde água do mar a mel de abelhas ou mesmo vinagres para dissolver e abrandar seu gosto, tendo assim um cocktail. A exemplo do Irish Coffee, que, quando surgiu, nada mais era que álcool de centeio e água quente servida aos marinheiros do capitão “Grog”, da marinha britânica.
Cocktail significa, em inglês, rabo de galo. Diz-se que o primeiro coquetel da história foi servido em taças decoradas com penas de galos imolados. A prática de misturar bebidas desenvolveu-se com maior intensidade no início do século passado, quando a Lei Seca impediu a venda de bebidas alcoólicas nos Estados Unidos. Por conta disso e para disfarçar o sabor desagradável de bebidas falsificadas, incrementou-se a prática de misturar outros ingredientes. Hoje todo mundo tem seu próprio coquetel, saindo dos clássicos para os que se inventam na hora.
O clássico dos clássicos é o Dry Martini. Dentre as várias histórias sobre sua origem, a mais aceita conta que, na década de 20, o barman Martini de Armatiggia, do Knickerboker Hotel, em Nova York, misturou Gin e vermute para agradar o bilionário John Rockfeller e cedeu seu primeiro nome ao coquetel – Dry Martini. É bem seco, os mais exagerados dizem que apenas sussurram o nome “martini” ao copo de gim. Outros apenas misturam o gelo no vermoute, descartam o martini e colocam o gim. A receita daqui é a mais executada, com uma divisão 8×2 entre gim de martini. Outro clássico norte-americano é o Old fashioned, coquetel de uísque (para o qual se recomenda o rye, o uísque de lá), levemente adocicado com açúcar.
Também com boa tradição existe a Margarita, mistura de tequila e cointreau, que teria sido criado em Acapulco para uma socialite estadunidense nos anos 40. Utilizando curaçau azul em vez de cointreau (ambos são licores de laranja) dá-se um efeito colorido muito especial.
O que atrai nos coquetéis, além dos clássicos, é a surpresa do paladar. E o inusitado de algumas misturas. Como a que fizeram Júlio Camargo e Ronald Friesen, do Boteco de Sampa, na Caipirinha de Jägermeister (embora a denominação oficial de caipirinha só seja aceita para a tradicional, de limão e cachaça), misturando o digestivo com os pedaços de limão. Diego Ferreira, chefe de bar do Citra Bar, propõe uma mistura de malibu (rum e coco) com licor de banana e manga, na criação do Malibu flash, de toque adocicado e interessante textura. Da Campari do Brasil vem a ideia do Jane Bug, um coquetel que utiliza o Midori (licor de melão), com rum de coco e suco de abacaxi.
Do Restaurante Aire, com sotaque espanhol, chega uma Sangria refrescante, de autoria da barwoman Flávia Araújo, que também serve a sangria tradicional. Marcos Daldissera (que foi proprietário do Nick Havana, conhecido pela qualidade de seus coquetéis), barman do Santillana Lounge Bar, tem como uma das principais atrações da casa o Caipilé, uma caipiroska (de vodka) de frutas que ganha o toque final de um picolé de frutas. E os fins de tarde do hotel Bourbon contam com um coquetel personalizado, o Bourbon Summer, concebido por Marcelo Bairros e Carlos Padilha, barmen do La Casa del Tabaco – uma combinação de gim, licor de menta e suco de laranja.
Opções, portanto, não faltam (isso sem contar dezenas de outras que ficaram fora da seleção e que dariam outra edição completa do tema). Agora é só escolher, preparar o copo e brindar.
Tim-tim!
Blue Margarita
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Ingredientes:
4 ml de tequila
2 ml de curaçau azul
1 ml de suco de limão
Modo de fazer:
Envolver a borda do copo short drink com limão, pa,ssando em seguida pelo sal. Preparar na coqueteleira e servir em copo short drink.
Bourbon summer
Por Marcelo Bairros e Carlos Padilha, barmen do La Casa del Tabaco
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Ingredientes:
30 ml de gim
30 ml de licor de menta
Suco de laranja pra completar
Modo de preparo:
Complete com gelo um copo long drink. Na seqüência, acrescente o gim, o licor de menta e complete com o suco de laranja. Misture levemente com um mexedor, para que as cores de cada bebida permaneçam.
Para decorar corte uma fatia de limão, faça um pequeno talho na casca, complete com a cereja e a menta. A dica do barman é “Beba um gole do Bourbon Summer, prenda a respiração e solte o ar com vontade em seguida. A refrescância da menta é o toque final”.
La Casa del Tabaco
Bourbon Curitiba Convention Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 – Centro
Fone: (41) 3221-4600
www.bourbon.com.br
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Caipilé
Por Marcos Daldissera, barman do Santillana Lounge Bar
O preparo da caipilé é bem parecido com o preparo de uma caipiroska normal. Leva vodka, açúcar e a fruta escolhida pelo cliente, entre os sabores, limão, uva, morango, abacaxi, maracujá e kiwi. Depois da caipiroska pronta é adicionado o picolé de frutas.
Santillana Lounge Bar
Av. Republica Argentina, 1649 – Água Verde
Fone: (41) 3308-7004
Caipirinha de Jägermeister
Por Júlio Camargo e Ronald Friesen, do Boteco de Sampa
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Ingredientes
1 limão cortado com casca
2 colheres (sopa) de açúcar
½ copo de Jägermeister
gelo
Modo de preparo:
Corte o limão ao meio, e depois as duas partes ao meio novamente. Coloque na coqueteleira e adicione o açúcar. Amasse o limão com o açúcar. Acrescente o Jagermeister e o gelo e agite bem.
Despeje no copo e sirva.
Boteco de Sampa
Rua Alferes Poli, 1850 – Rebouças
Fone: (41) 3332-6441
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Dry Martini
Ingredientes:
8/10 de gin
2/10 de vermute seco
1 azeitona
Preparo:
Na coqueteleira, com gelo, misture o gin e o vermute. Mexa e coe. Sirva em copo short drink. Acrescente o zest de limão. Decore com a azeitona, espetada num palito.
Malibu flash
Por Diego Ferreira, chefe de bar do Citra Bar
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Ingredientes:
1 dose de Malibu
½ dose de licor de banana
20 ml de suco de manga
Soda limonada
Modo de preparo:
Juntar na coqueteleira Malibu, licor de banana e suco de manga. Bater tudo e despejar na “Taca Hannover” e completar com soda limonada.
Decoração na borda com frutas, opcional.
Citra Bar
Rua Itupava, 1.163 – Hugo Lange
Fone: (41) 3328-7668
Twitter: twitter.com/CitraBar
Old fashioned
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Ingred,ientes:
50 ml de Bourbon
uísque escocês ou de centeio (conforme o pedido)
1 colher de bar de açúcar (ou um torrão)
2 ou três gotas de Angostura Bitter
Clube soda
Modo de fazer:
Montar em um copo old fashioned, colocando o açúcar e o Angostura Bitter no fundo do copo. Dissolver acrescentando um lance de club soda. Colocar gelo quebrado e uísque. Decorar com ½ fatia de laranja, ½ de limão e uma cereja.
Sangria refrescante
Por Flávia Araújo, barwoman do Restaurante Aire
1 fatia de abacaxi maduro picado
1/3 de maçã com casca picada
½ ameixa roxa fatiada
½ pêssego fatiado
2 morangos maduros e fatiados
2 morangos maduros para decoração
1 colher (chá) de açúcar
150 ml de vinho branco seco
100 ml de Cava Brut
15 ml de Rum Oro
10 ml de Apricot (licor de damasco)
3 cravos da Índia
gelo
Preparo:
Junte as frutas devidamente picadas em uma jarra, acrescente o açúcar, o Apricot e o Rum Oro. Adicione alguns cubos de gelo, despeje o vinho branco e por fim a Cava Brut com os cravos da Índia. Decore com os morangos inteiros.
* Sugestão para as frutas: deixar marinando de um dia para o outro no Apricot.
Restaurante Aire
Rua Ébano Pereira, 269 – Centro
Fone: (41) 3077-8161
