A questão da gênese do “púcaro caiçara” (segundo a paleografia litorânea do historiador Henrique Paulo Schmidlin, o Vitamina) vem dos tempos que em Paranaguá se discutia o sexo dos mariscos. Entre tantas discutíveis questões que fazem do Barreado um prato especialmente temperado para se jogar conversa fora, três delas não podem faltar num feriadão no litoral paranaense.
Afinal, o Barreado nasceu em Morretes ou Antonina? Com ou sem tomate na receita? Qual a melhor maneira de se fazer um bom pirão?
A polêmica sobre a gênese do Barreado não cabe aqui neste espaço, pois nem mesmo já foram escritos livros suficientes para esclarecer o cisma. Já as questões do tomate e do pirão, vamos aos fatos.
Para a jornalista Rosy de Sá Cardoso, o tomate no barreado é uma heresia. Jamais os nativos do litoral paranaense ousaram botar tomate no barreado. Descendente das principais praças, ruas e avenidas de Curitiba, Rosy tem razões históricas para afirmar que o ketchup virou uma epidemia mundial! Para não falar da batata frita, outra praga desta civilização do sobrepeso.
Segundo a decana da imprensa paranaense, apesar de ser originário da América Central e do Sul, o Lycopersicun esculentum não pode estar nas origens do barreado, por um simples motivo: somente no século XIX o tomate passou a ser consumido e cultivado. Primeiro na Itália, depois na França e na Espanha. Inicialmente, o tomate era tido como venenoso pelos europeus e cultivado apenas para efeitos ornamentais, supostamente por causa de sua conexão com as mandrágoras, variedades de solanáceas usadas em feitiçaria. Os europeus que retornavam da América levaram ao Velho Mundo a fruta vermelha, que imaginavam ser venenosa.
Além de uma heresia, o tomate é um veneno para o barreado ressalta Rosy de Sá Cardoso, acrescentando: “Só foi incorporado à receita depois das invasões bárbaras em Morretes e Antonina, quando passaram a servir o barreado com camarão à milanesa e peixe frito. Atualmente, alguns puristas já admitem o tomate, conquanto depois de abrir a panela, conforme o mau gosto de cada um”.
Quanto à questão do pirão, feito com farinha de mandioca e o caldo do barreado, a controvérsia teria começado em Porto de Cima, numa festa à beira do Rio Nhundiaquara.
Contam os antigos que um antigo prefeito do litoral, de origem italiana, tinha o apelido de Pirão, e com justa razão ele não gostava nem um pouco da alcunha. Criado na base da polenta com queijo e lambari frito, odiava pirão do barreado. Mais ainda da gozação que acontecia na hora de se fazer o pirão barreado.
Quando candidato a prefeito, o vulgo Pirão subiu no palanque, com um revólver à mostra, para sinalizar que não iria levar desaforos, muito menos o apelido, para casa. E começou:
– Povo de…
E, lá do fundo, berrou o gaiato:
– Farinha!
De orelha em pé, o italiano reiniciou o discurso:
– Povo de…
Do outro canto da praça, outro gaiato gritou:
– Água quente!
No ato, o candidato, ofendido, puxou do revólver e ameaçou o gaiato que se escondia no meio do povo:
– Se misturar eu mato!