Muitos pratos típicos brasileiros são o resultado da adaptação de pratos de outras culturas. A feijoada é resultado da adaptação dos cozidos portugueses. Até mesmo a cachaça foi criada nos engenhos para substituir a bagaceira portuguesa, derivada do bagaço da uva. Este cultivo é bem mais recente e chegou como contribuição principalmente de imigrantes italianos na Serra Gaúcha.
Em cidades onde a influência portuguesa é ainda significativa, o hábito de consumo de vísceras e miúdos do boi ou porco está enraizado na cultura local. Um prato muito apreciado por cariocas e paulistas é a rabada com agrião e polenta, uma forma agradável de consumir uma boa fonte de colágeno, mas que requer preparação adequada para redução de gordura saturada não saudável.
Modo de preparo
Limpar o excesso de gordura da rabada e temperar com cebola, os 3 dentes de alho picados, sal, pimenta e vinho. Deixar na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte escorrer o líquido do tempero da rabada e reservar. Aquecer as 3 colheres de sopa de óleo numa panela de pressão e dourar a rabada. Acrescentar os temperos e com o líquido e água até obter cerca de 2 xícaras de chá de líquido. Tampar a panela e deixar pegar pressão. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 40 minutos. Enquanto isso separar as folhas dos talos do agrião e lavar bem em água corrente. Escorrer e reservar.
Aquecer o azeite de oliva e dourar os alhos laminados. Retirar os alhos e reservar. Misturar o fubá com a água, o azeite aromatizado com alho e uma pitada de sal. Preparar a polenta numa panela com fogo baixo até obter um creme espesso com a farinha cozida. Reservar. Após o tempo de cocção da rabada, acrescentar o agrião sem a água e misturar para cozinhar levemente as folhas. Servir pedaços da rabada com agrião e porção da polenta enfeitada com as lâminas douradas de alho.