Polenta, um prato típico brasileiro é frequente na alimentação dos habitantes da região Sul do Brasil, em dois estados da região Sudeste: São Paulo pela forte imigração italiana que ocorreu no apogeu do café e Minas Gerais onde é conhecida como angu e ainda no estado da Bahia (região Nordeste) onde é conhecido o angu à baiana onde o fubá de milho e água são cozidos juntamente com miúdos suínos e demais temperos regionais. Nos demais países da América do Sul, este prato típico da culinária italiana, se popularizou também nas cozinhas argentina e uruguaia.
O conhecimento prévio da polenta como angu antes da chegada dos italianos, provavelmente é uma influência da culinária típica da Ilha da Madeira (Portugal) onde um prato típico muito semelhante é conhecido como papas de milho que em geral acompanha peixe frito, espetada madeirense ou carne bovina. O milho originário da América, encontrou ambiente propício ao seu cultivo no Norte da Itália e acabou por substituir a aveia ou trigo no preparo da polenta original.
A polenta não sofreu grandes mudanças no seu preparo, que requer esforço e paciência para mexer a massa em panela sob fogo lento para ao final ser consumida em textura firme ou macia.
Nossa receita da semana trata-se de uma polenta macia para consumir com o molho de sua preferência e sugiro este molho de calabresa.
Polenta cremosa com calabresa
Ingredientes:
Para a polenta:
2 dentes de alho amassados
1250 mL de caldo de carne ou frango ou legumes
1 folha de louro
1 colher de sopa de cebola branca picada
50 g de manteiga
2 xícaras de chá de fubá mimoso
300g de creme de leite ou nata
1 colher de chá de noz moscada ralada
Para o molho de calabresa
1 linguiça calabresa sem a pele e picada em cubos
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de cebola branca picada
1 caixa de polpa de tomate
Manjericão fresco e
Orégano fresco ou seco.
Muçarela ou queijo parmesão
Modo de preparo
Polenta
Em uma panela refogar o alho e a cebola na manteiga. Acrescentar a folha de louro, o caldo, sal e noz moscada. Se for caldo industrializado não acrescentar sal pois eles já contêm bastante sódio.
Deixar ferver e acrescentar o fubá dissolvido em um pouco de água fria.
Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar cerca de 20 minutos.
Desligar e retirar a folha de louro.
Acrescentar o creme de leite.
Dispor em assadeira refratária furar com um garfo e regar com o molho.
Polvilhar com queijo parmesão ralado ou muçarela picada e levar ao forno preaquecido para derreter o queijo.
Molho
Retirar a pele e picar a linguiça calabresa.
Numa panela fritar sem acrescentar gordura a linguiça e acrescentar o alho e a cebola para dourar.
Acrescentar a polpa de tomate e deixar ferver. Desligar o fogo e adicionar os temperos verdes picados. Se o orégano estiver seco polvilhar ao final junto com o queijo.
