Os pesquisadores compararam as reações das células de um cérebro de rato imersas em quercetina com outras imersas em vitamina C, depois de tê-las exposto a um composto de água oxigenada. As células imersas na quercetina revelaram "danos significativamente inferiores" aos encontrados em células tratadas com vitamina C ou não tratadas.
O estudo conduzido por C. Y. Lee, diretor do departamento de nutrição da Universidade de Cornell, será publicado nos próximos dias na revista especializada "Journal of agricoltural and food chemistry".